卤牛肚一般煮多久能熟(卤牛肚一般煮多久才熟)

牛的肚子就是牛的肚子。牛是反刍动物，有四个胃。前三个胃是牛食道的变异，分别是瘤胃(也叫毛肚)、网胃(也叫蜂窝胃、麻肚)、带瓣胃(也叫双瓣胃、百叶胃)，最后一个是真胃，也叫皱胃。蜂窝胃，反刍动物的第二胃，也叫净胃。其中百页肚和蜂窝肚是最常用的。蜂窝肚也叫钱肚，因为表面的蜂窝纹看起来像铜币。

我们做卤牛肚用的是没有经过漂白的蜂窝牛肚。一般超市能买到的牛百叶和牛肚都是漂白的。如果做成卤制牛肚，吃起来会没有弹性，有嚼劲。大叔的卤制牛肚在我们的秘制卤汁中腌制几个小时，脱水(去掉牛肚中残留的卤汁)冷却，然后切片装箱。整个制作过程中很重要的一个环节就是把牛肚清洗干净，这样成品就不会有腥味了。

卤肚是一种传统的酱卤制品。卤制牛肚以牛肚为主料，口感紧实，有嚼劲。作为配菜，一般在主菜之前吃，或者作为配菜吃。无论北方还是南方，大多数人都比较喜欢这道菜。原因是卤制的牛肚保留了牛肚的爽滑口感和卤汁的微辣味道。

味道真的不一般，卤味很浓的牛肉。一打开盖子，一股浓烈的茴香肉桂味扑鼻而来，夹杂着一点茴香香。经过一夜的静置，香辛料的味道完全渗透到了卤肉里，使得牛肉的口感更好。大叔用几种独家香料组合腌制牛肚，麻辣嫩滑，味道鲜美。再加上辣油葱蒜凉拌，开胃。

4个人，60分钟。

材料:牛肚/金钱牛肚2个/900克

牛肚去腥:葱1根，姜3片，黑胡椒2g，花椒2g，米酒50cc。

自制卤包:肉豆蔻1个，青豆蔻2个，花椒5g，茴香5g，桂皮1个，黑胡椒5g，干辣椒12个，丁香3个，白豆蔻5个，八角3个，黑胡椒5g，白胡椒0.5勺，山奈15g。

卤汁调料:生抽100cc，蚝油3勺，冰糖50g，麻辣豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，绍兴酒150cc，葱2根，姜0.5根，蒜5瓣。

凉拌调料:葱1根，香油1.5勺，黑醋1.5勺，辣油1.5勺，大蒜3瓣，白芝麻0.5勺。

1.将牛肚用清水洗净，葱结，姜切片，准备米酒，黑胡椒，花椒，准备一锅凉水，将牛肚放入凉水中，加入葱结，姜，黑胡椒，花椒，米酒，中火加热至沸腾，将水烧开，继续煮3分钟，关火，取出牛肚。用冷水彻底清洗肚表面后，取出肚。

2.把里面翻出来，用剪刀剪掉多余的脂肪。牛肚处理好后，你就可以准备好卤制牛肚的所有香料和调料了。卤制牛肚、豆蔻、草果的香料中，最好把它们打碎，这样香气更容易释放出来。准备好腌制包，把所有调料放进去，万能锅加油，先打开排骨模式。这个时候比较省时。如果你用长柄锅，你可以用长柄锅。

3.放入姜片，翻炒至姜片微焦，放入干辣椒片，翻炒1分钟，放入麻辣豆瓣酱和甜面酱，翻炒出酱汁，然后放入蚝油和冰糖，翻炒均匀，放入酱油和绍兴酒，拌匀，放入白胡椒粉，加入2000cc水，搅拌均匀，放入牛肚。

4.煮好后，等到压力阀降低，再关闭万能锅，取出内锅，放凉，放入冰箱浸泡24小时。浸泡过的牛肚可以单独存放2周。卤制的牛肚已经有了卤汁本身的辣味，可以直接切片，和葱花一起吃。如果喜欢吃辣，想升级辣，可以参考后面的凉拌法。

5.凉拌准备:牛肚切片，葱切末，蒜切末，准备香油、黑醋、辣椒油，将所有调料混合在牛肚切片中，抓匀，撒上芝麻和葱花，即可食用。

叔叔的提示

1.最佳吃法:将牛肚切片，牛筋切片，淋上卤汁，撒上香油和葱花，配少许酒即可食用。哇~真好吃。

2.我买的大点的牛肚才一百块钱，是配菜的六倍，牛筋也是。事实上，只要稍加思考，牛肉也可以是一种非常便宜的原料。

3.有的人卤制的时候会加点黄油，煮出来的肉会很油，很亮，很滑。但是，出于健康原因，我会尽我所能减少脂肪。而且我自己要吃的话，味道会淡一点，所以颜色不会那么黑。切片后不加香油和卤汁，是一道非常健康的菜。