酸奶发酵的主要微生物菌种(酸奶发酵的主要微生物有哪些)

随着食品技术的发展，乳制品的种类越来越丰富。与牛奶相比，酸奶以其独特的风味受到越来越多消费者的青睐。

在酸奶的包装和广告上，我们可以看到各种各样的细菌，比如保加利亚菌和乳酸菌。那么这些细菌的作用有什么区别呢？

酸奶的发酵过程，其实就是包括乳酸菌在内的一些微生物的厌氧呼吸过程。在这个过程中，微生物对有机物进行不完全的氧化分解。首先，牛奶中添加的细菌会先进行有氧呼吸，以牛奶中的营养物质为营养物质进行繁殖。牛奶中还有大量的乳糖和一些葡萄糖，其中乳糖被乳糖酶分解成分子更小的单糖。

△图片来自网络

在发酵的第一步，葡萄糖会被这些细菌分解产生丙酮酸，丙酮酸进一步分解产生大量的乳酸，乳酸会逐渐增加牛奶的酸度，然后发酵的牛奶就会变酸。随着发酵后牛奶的酸度增强，牛奶中的蛋白质逐渐凝集沉淀。这时，又酸又浓的酸奶就做好了。

在酸奶产品中，我们经常可以看到各种细菌的名字。

大多数酸奶都含有嗜热链球菌，属于革兰氏阳性菌。它不仅具有增强免疫力等诸多好处，而且对酸奶的生成也有重要作用。这种菌株能够产生一种能够分解牛奶中乳糖的酶，并且能够产生一种多糖，使酸奶更加粘稠，容易凝固，因此在工业生产中非常受欢迎。

△图片来自网络

同时，保加利亚细菌也经常出现在酸奶的宣传中。其实只是乳酸菌的一种。它能将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，然后产生乳酸，为酸奶增添风味和质感。不仅如此，它还能分解牛奶中一些大分子的蛋白质，产生更容易被人体吸收的氨基酸。另外，酸奶包装中经常会出现双歧杆菌。这类细菌不仅能通过磷蛋白磷酸酶分解α-酪蛋白，还能产生更易被人体吸收的氨基酸，因此受到很多消费者的青睐。

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/290764.html