日本江户是什么地方的人(日本江户是哪里)

如果你问“你最喜欢日本的哪个城市？”可能每个人的答案都不一样:

如果你喜欢浓郁的历史韵味，那么也许京都和名古屋会是你的最爱；如果你喜欢购物和美食，福冈可能很适合你；如果你热爱阳光、海浪、沙滩和比基尼，你一定要躺在冲绳的沙滩上，喝杯冰果汁。但如果你是资深“老司机”，我猜你的答案会是——江户。

江户是日本首都东京的旧称。这里曾被称为“千代田市”。明治维新后，日本政府将首都从京都迁至江户。因为地处京都以东的关东平原，所以改名为东京，沿用至今。

江户最著名的地方是吉原，这是日本政府公开允许的妓院集中地，也是日本最受欢迎的刘桦街。在吉原工作的女孩被称为“游女”，级别最高的游女被称为“花童”。

这些吉原姑娘和中国古代的名妓很像。她们不仅才华横溢，而且擅长各种才能，可以为各种阶层的男人提供服务。因此，江户的吉原成为了现代日本定制产业的发源地，甚至在今天，吉原还是日本夜生活的代名词。

然而，据日本饮食文化史专家饭野龙一(Ryuichi Iino)说，江户最让浪漫的男人兴奋的不是风骚的姑娘们，而是遍布江户大街小巷的人间烟火味。

在《江户四口吃》一书中，伊野良用一流的口水写道:

“蒲烧的香气胜过十种香，天妇罗的美味能让人亏本。鸭荞面和白玉年糕，红豆汤好吃就不用说了。更有魔芋关东煮、大福饼、热烤红薯、卷寿司、鱿鱼干等...吉野的花在饥饿的时候就像一束菖蒲球一样美丽。杨贵妃和豆腐石再漂亮，空空在肚子里的时候，也比不上晚上摊贩卖的一碗荞麦面...你不能以为赚不到钱就不吃。多赚钱，吃遍天下美食，才是正道。”

是的，花不如饺子，情欲不如食欲。美食味道，美食永远领先于美女。正如日本谚语所说，“连燕王都被蒲烧的气味绊倒，在六岔路口迷了路。”

200多年前的江户街头，有不得不蒙着脸站在路边吃天妇罗的武士，有冬天在荞麦面店喝一杯温酒的情侣，有热衷于点鳗鱼外卖的剧场投资人，有挑着担子沿街卖寿司的商贩...被称为“江户四大名吃”的荞麦面、天妇罗、蒲烧、寿司，真的有至高无上的魔力，让天下的男青年都有这种感觉。

但是这四种食物是什么时候诞生的呢？它是如何发展成为江户最有名的小吃的？在《江户四口吃》一书中，伊野龙一仔细梳理了这四种美食从大排档走向高档大排档的过程，并向我们解释了这四种美食是如何逐渐成为江户乃至日本饮食文化的代表的。

以四大名吃之首的荞麦面为例。

早在村町时代，也就是中国的明朝，日本农民就掌握了将荞麦粒磨成粉末，然后做成烤荞麦或荞麦饼食用的技术。但直到江户时代，日本人才学会将荞麦面加工成更好的荞麦面。

当时，这种叫做“切荞麦”的食物深受日本人民的喜爱，甚至有诗人写了一首诗来赞美它:“荞麦面使一个国家充满强大的自信。这家山间客栈是同类客栈中的第一家，受到各国的高度赞扬。”据说德川大名带着随行人员经过长野县时，一口气吃了几十碗荞麦面。

还有一次，JD.COM天台宗尊圣院的住持去江户旅行。他听说江户澡堂里有很多华丽的汤小姐为顾客搓澡洗头，就去体验了一下。结果因为人太多，没洗，只好垂头丧气地往回走。路上，他们吃了一碗荞麦面，失落的心情豁然开朗。回去后，仁者法师还写在日记里。

于是，一碗荞麦面的美味，至少相当于一个迷人的姑娘给你换衣服洗澡。

在德川幕府时期，江户已经成为众所周知的“荞面之城”。就像Ryuichi Iino在书中写的那样，“无论是晴朗的月夜，还是风雨交加的夜晚，江户外的桥下田野里，东西南北，甚至城外，都能听到挂在荞面摊上的风铃。真的是到处都有听到。”

继荞麦面之后，蒲烧店如雨后春笋般出现在江户川的大街小巷。

所谓的“蒲烧”，其实就是烤鳗。以前江户人烤鳗鱼的方法是把一条长鳗鱼竖着放，撒上盐烤。这样烤出来的鳝鱼，形状很像沿河的蒲叶的花穗，所以叫“香蒲烤”。

在日本，在“丑日”吃鳗鱼是一种习俗。

所谓“丑日”，是指两个三伏天之间的丑日。在日本人看来，这一天是一年中最热的时候，而日本民间则认为鳗鱼有壮阳、补充能量的奇效。此外，它味道鲜嫩，营养丰富，能刺激食欲，所以多吃鳝鱼可以安全度过炎热的夏天。就像古代和歌里唱的那样:“夏天，你又苦又瘦，你一闻就能吃到鳝鱼。”

在制作蒲烧的过程中，除了选择最优质的鳗鱼，酱料的调味也很重要。烤鳗的浓、腻、滑，完全靠各种浦烧店的秘制酱料。所以说，把蒲烧酱称为一家蒲烧店的宝贝一点也不为过。

虽然每个普烧店都有秘方，但普烧酱基本都是用酱油、白糖、林炜、海带、清酒、鳝鱼骨头汤等材料制作而成。烤鳗的过程中，要反复刷酱，保证酱的味道彻底渗透到鳗鱼的肉质中。

金烤鳗有一种诱人的香味。咬一口，薄脆的鱼肉温软，细细咀嚼，更是鲜嫩香甜。感觉就像是人们回到了江户的老街，抱着一个婀娜多姿的姑娘，一起品尝江户最独特的美食。

四大美味，流行于江户的烟火场；百年传承，直达每一个吃货的胃和心！