三文鱼刺身是什么意思?(三文鱼刺身是什么意思网络用语)

三文鱼能算作史上最不义的鱼吗？

由于它成名较早，在很长一段时间里，很多人都以为“虹鳟鱼”也是三文鱼。在刚刚过去的周末，三文鱼的“生鱼”再次遭遇挫折。

然而，你知道被拒绝的三文鱼是如何成为我们的菜，并风靡全球的吗？

一个

三文鱼是什么鱼？

三文鱼这个词来源于“三文鱼”。拉丁语“鲑鱼”最初是用来指北大西洋的一种鱼。这种鱼每年都会迁徙到欧洲海岸的河流上游产卵，然后奋力跃过瀑布。后来这种鱼的学名被瑞典生物学家林奈命名为“salmo salar”，也就是现在的鲑属大西洋鲑。

大西洋鲑的拉丁名是Salmo salar，意思是“跳跃者”。资料来源:rawpixel.com

色泽鲜艳，味道鲜美，口感醇厚...无论从三文鱼的价值还是内涵，都传递着一种待吃的气质。中国最早接触大西洋鲑的是港澳台地区。由于它的英文名是Atlantic salmon，如你所知，“草莓”其实就是草莓，“三文鱼”音译为“三文鱼”，带有浓重的粤语口音。

鲑鱼生鱼片很受美食家的欢迎。资料来源:rawpixel.com

三文鱼在中国语境中一般指大西洋三文鱼。最著名的是挪威三文鱼。根据产地不同，有类似的大西洋三文鱼产品如澳洲三文鱼、苏格兰三文鱼等。而东北人所熟悉的三文鱼，和丽江所谓的白里泛黄的“雪山三文鱼”，都属于三文鱼科，还有大西洋三文鱼。从某种意义上说，它们也属于三文鱼。

由此可见，三文鱼并不是一个严格的生物分类，而是基于三文鱼贸易历史的通称，或者说是通用的商品名。

2

什么？现在三文鱼基本都是养殖的？

因为它在餐桌上如此受欢迎，大西洋鲑鱼已经成为欧洲北部海岸捕获的重要鱼类之一。作为非常重要的渔业对象，大西洋鲑的渔获量逐年增加，野生大西洋鲑数量锐减。

事实上，大西洋鲑鱼的生活习性也注定了它的种族数量不会很大。它们在淡水中出生，游到海里长大，长大后又回到淡水中产卵。这种习惯被称为“迁移”。

大西洋鲑鱼洄游的时候几乎是开着的。在整个过程中，不吃东西就靠体内脂肪和蛋白质来携带。在这个过程中，大西洋鲑可以逆流跳跃60厘米！

而且还有各种动物全程盯着，准备吃掉失败的鱼。

从20世纪60年代开始，挪威人就开始了人工养殖大西洋鲑鱼的实验。大西洋三文鱼的人工网箱养殖，使得捕食者无法接近，加上充足的饲料，三文鱼的数量很快急剧上升。

挪威的鲑鱼养殖场。来源:视觉中国

随着水产养殖业的不断发展，三文鱼家族中的另一支生力军——太平洋三文鱼的养殖和捕捞也逐渐兴起，这些太平洋三文鱼的出口量也迅速增加。商家为了抢占原本被大西洋三文鱼占领的市场，利用了一些太平洋三文鱼和大西洋三文鱼的相似性，名字中带有“三文鱼”二字，用大家熟知的三文鱼名称称呼这些太平洋三文鱼。

后来，原本独享三文鱼的大西洋三文鱼，为了提高认知度，提升品牌，在名字中加入了“挪威”二字，以示其正宗原产地。

三

以前日本人也不生吃三文鱼？

确实如此。以前日本人不吃三文鱼刺身，三文鱼寿司，因为吃了会肚子疼，肚子疼。

这主要是由于野生鲑鱼，它们主要以磷虾为食。这种磷虾携带一种名为异尖线虫的寄生幼虫，潜伏在鲑鱼身上。如果人吃了三文鱼片，寄生虫会进入人体，侵入同类相残的胃壁，引起胃痛和腹泻。

为什么后来日本人的习惯变了？这主要归功于一位挪威商人。

在挪威，人工养殖的鲑鱼吃人工饲料，而不是虾。饲料里没有寄生虫，肉色粉红。于是，“挪威三文鱼”就成了生吃不会反胃的“生三文鱼”，风靡全球。

刚抓到三文鱼。来源:视觉中国

1974年，挪威渔业代表团访问日本，发现日本在二战后经历了人口爆炸式增长和快速城市化，对海鲜消费的需求会越来越大。而生活在北海道渔场的日本人很少从国外进口鱼类，他们的海鲜产量只能勉强维持国内需求。因此，如何促进日本三文鱼的消费成为挪威人的难题。

1986年，挪威水产商人别克·奥尔森来到日本推广养殖三文鱼。起初，日本水产市场对挪威三文鱼根本不感兴趣，因为在日本人的传统印象中，三文鱼属于“垃圾鱼”，吃了容易肠胃不适。

东京筑地市场的红三文鱼是个人的。来源:马蜂窝

但别克奥尔森不屈不挠。他看中了日本新兴起的旋转寿司餐厅，直接卖给旋转寿司餐厅。旋转寿司餐厅是一家廉价的大众餐厅，需要多种寿司来吸引顾客。结果，挪威养殖的三文鱼被端上了旋转寿司餐厅的转盘。

在日本寿司中，金枪鱼寿司最受欢迎。金枪鱼的腹部脂肪堆积得多，入口润滑，有一种细腻油腻的感觉。但是金枪鱼寿司太贵了，普通人不敢轻易尝试。

三文鱼脂肪饱满，口感堪比金枪鱼的肚子，一下子赢得了普通日本人的喜爱。

鲑鱼在桌子上。资料来源:rawpixel.com

挪威出口日本的三文鱼也从1980年的两吨飙升至1995年的6000吨。挪威三文鱼突然成了日本大众美食的常客。

四

中国从哪里进口三文鱼？

随着大西洋鲑鱼在日本成为一种原料，它也敲开了中国的销售大门。2013年，中国进口的挪威三文鱼比日本还多，这些三文鱼80%-90%都是生吃的。

目前，中国每年进口约8万吨冰鲜和冷冻三文鱼。智利、挪威、法罗群岛、澳大利亚、加拿大等是三文鱼进口的主要来源国，进口量逐年增加。

此前，挪威海鲜局的市场调查显示，2019年前三季度，挪威鲜三文鱼对华出口量增长92%。受此带动，挪威北极鳕鱼、挪威鲭鱼等出口中国的品种也表现不俗。

此外，90%的消费者认为购买海鲜时产地很重要。中国有44%的消费者将挪威作为海鲜生产的首选。

但有海关稽查人员在接受媒体采访时表示，一般来说，海关主要对进口海鲜或肉制品进行常见的食源性细菌检验。

综合媒体报道，近年来，浙江、山东等地出现进口三文鱼检测不合格的情况。到目前为止，还没有证据表明这次发现的病毒真的来自三文鱼本身。

参考资料:

1.“天天说三文鱼！三文鱼是什么鱼？每天一篇冷知识，食品研究所，2019 . 11 . 16。

2.你喜欢鲑鱼吗？了解一下它是如何风靡全球的！知乎日报2017年4月18日。

3.《三文鱼的11个冷知识，史上最悲剧的美味》，伟仔轶事社，2016年5月29日

4.日本人如何吃鲑鱼，报纸，2020年6月15日。

5.三文鱼的故事，羊城晚报，2014年2月16日。

6.被围攻的三文鱼，这个疫情的链条是怎么串起来的？中国新闻网2020年6月14日。

来源:新华网思科

规划:刘娟

监制:李霄云

作者:周

校对:马