棉籽油到底能不能吃(棉籽油对人体有没有危害)

棉花属于锦葵科黍属，在世界各地都有种植，但主要在热带和亚热带地区。棉籽是棉花作物的种子。除去短纤维后，成熟的棉籽呈黑色，有不规则的梨形圆锥或椭圆形。棉籽由壳和仁组成。当棉籽被用于制油时，通常需要在制油前除去棉绒和脱壳。棉籽仁含油32%~46%。

棉籽油又称棉籽油，是以棉花加工厂的副产品棉籽为原料生产的食用植物油。棉仁中含有0.5%~2.5%的棉酚。在制油过程中会有部分棉酚溶于原油中，热压毛油(俗称黑油)中棉酚含量高达0.25%~0.47%。棉酚会出现在商业棉籽油中，除非仔细精炼去除棉酚。

棉酚具有一定的毒性，可影响实验动物的生长发育，抑制精子发生和精子活动，引起男性不育。在棉籽油中，尤其是未精炼棉籽油中，棉酚含量较高，达到0.25%~0.47%。曾有因食用粗制棉籽油而导致慢性棉酚中毒的报道。因此，我国植物油国家标准(GB2716-2005)要求棉籽油中棉酚含量不得超过0.02%。许多商业精炼棉籽油中的棉酚含量为0.01%或更低。棉籽油中除棉酚外，还含有0.1%~0.3%的“环丙烯酸”，具有一些不良的生物学作用，抑制多种脱氢酶活性。

根据棉籽油国家标准(GB1537-2003)，棉籽油中主要脂肪酸分别为亚油酸46.7% ~ 58.2%，棕榈酸21.4% ~ 26.4%，油酸14.7% ~ 21.7%，硬脂酸2.1% ~ 3.3%，亚麻酸0.05%~0.4%。其脂肪酸组成特点是含有大量ω-6多不饱和脂肪酸(亚油酸)，但严重缺乏ω-3多不饱和脂肪酸(亚麻酸)和少量单不饱和脂肪酸(油酸)。综合来看，棉籽油营养品质较低，一般不建议长期以棉籽油为主要食用油，且含有棉酚和环丙烯酸，一般被视为低档食用油。近年来，棉籽油消费有下降趋势。

市场上流通的食用棉籽油是指精炼棉籽油，在民间也称为“棉籽油”或“卫生油”。它是由羊毛棉籽油经精炼工艺制成的。棉籽油是淡黄色或暗黄色。根据棉籽油国家标准(GB1537-2003)，棉籽油质量由高到低分为一级、二级和三级。第一次和第二次棉籽油呈淡黄色，清澈透明，无臭，口感好。三级棉籽油呈暗黄色，不透明，有棉籽固有的气味。一般不建议用三级棉籽油炒菜。一级棉籽油在0℃储存5或6小时后仍能保持澄清透明。而二级或三级棉籽油在寒冷条件下易析出结晶，呈现部分白色凝固。

棉籽油国家标准(GB1537-2003)也规定棉籽油不得与其他食用油、非食用油混合使用；不添加任何香精香料；压榨棉籽油和浸出棉籽油应在产品标签上分别标注“压榨”和“浸出”字样；转基因棉籽油应标明“加工原料为转基因棉籽”或“使用转基因棉籽为原料”。

棉籽油口感温和，稳定性好，不氧化(耐储存)，烟点高(不冒烟)，适合普通烹饪和煎炸。它也用作生产色拉油、人造黄油和氢化植物油的原料。它广泛应用于食品工业。由于价格低廉，棉籽油常被用于其他食用植物油中，如调和油、花生油、红花油或亚麻籽油。由于缺乏有效的检测方法，掺入其他食用油的棉籽油很难被检测出来。