中国火锅50强排名榜(中国火锅50强排名第几)

这个问题的方面

1.全国火锅黑马榜TOP30出炉。

2.有六大品牌让人大跌眼镜。他们是谁？

3.从列表中，我嗅到了五大行业趋势。

第1248号

文|火锅残健数据研究院

“乱世出英雄”，在这个特殊时期，也诞生了很多自带疫情抗体的黑马火锅品牌。

他们是如何生存和发展的？未来哪些品类显示出强大的生命力？

为了一探究竟，火锅餐数据研究院特别选取了2019年末或之后诞生的或疫情发生后开始发力的火锅品牌，综合门店数量、传播力、口碑(截至2022年10月31日)等各项数据，计算出相关的“餐见指数”，最终根据得分得出“全国火锅黑马榜TOP30”。

(文末对“看饭指数”进行了详细解释)

重庆品牌占半壁江山。

这六个品牌令人惊讶。

从全国火锅黑马榜TOP30和上榜火锅品牌数量可以看出，川渝地区共有17家火锅品牌，占据半壁江山。

前十名中有火凤祥、后火锅、五里关等7个川渝火锅品牌，显示出绝对优势。

在上榜的品牌中，除了五里关、后火锅、朱光宇等大家耳熟能详的品牌外，在火锅餐中还发现了一些令人惊讶的品牌和数据。

1.“前明星火锅”霍凤翔夺冠。

虽然明星火锅已经进入冷静期，Ryan也退出了火凤祥的股份，但是2020年起步的火凤祥鲜火锅凭借之前明星的号召力和鲜火锅的定位，已经打下了比较扎实的基础。

◎火凤祥霍贤火锅

目前，其160+的总门店数和87+的分布城市数使其在门店规模指数维度上独占鳌头，24.2亿+的超高Tik Tok话题量使其传播指数远超其他火锅品牌。

所以虽然其他指标都处于平衡状态，但这两项还是让霍凤翔拉大了差距，以总分98.86占据了榜单第一的位置。

2、五里关火锅，咖啡火锅后爆发力。

这两个品牌虽然都是在疫情发生前成立的，但在疫情发生两年后才开始品牌运营，显示出非凡的实力。榜单上，一个排第4，一个排第7。

◎五里关火锅

物管火锅最大的特色是“传统手工”菜品，如糍粑、蒜泥、冰镇汤圆、手作茶系列等。，都是店内员工手工制作，极具差异化和卖点。它的牛市口店一天能出现7次，这是一个排队神话。

◎五里关汤圆

到今年9月，它已经新开了40+家店，在品牌新店排行榜上排名第一。今年初秋，它也进入了魔都上海，不到一个月就火了起来，显示出强大的生命力。

先说咖啡火锅，常年占据重庆渝北区美食榜榜首。堪称“重庆神火锅”，排队2、3个小时是常事。

◎卡卡火锅

截至今年10月，新开门店数量为25+，在上榜品牌中属于中等。但它的耙鸡爪和甜品七种口味和风格是它的流量码，在社交媒体上有独特的种草能力，所以在公共领域曝光维度上有优势，其他维度得分均衡，综合排名也不错。

3，重庆，谢谢锅，没进前10。

这两个品牌，前者由九毛九上市餐饮集团孵化，后者由前CEO张振伟独立创立。按照古人的说法，于聪和谢国忠属于“名门望族”。

而且都是在广州深圳一线城市起步的。重庆火锅厂今年8月也在北京开业，品牌潜力很强，但是他们的排名都不是很靠前。为什么？

◎“跳舞”在重庆火锅厂很受年轻人欢迎。

主要是因为两者的店面都还不大。重庆火锅工厂目前在9个城市有19家门店。谢谢你。Pot目前有7家店，分布在4个城市。

◎感谢锅

尤其是后者，截至今年9月，新店只有3家。火锅餐饮认为其火锅+烧烤+酒水的融合火锅模式可以给消费者带来丰富的场景体验，但也在一定程度上制约了其扩张速度。

4.刘口口巴牛肉火锅出道两张店牌。

六口睡吧牛肉火锅是重庆知名火锅刘一手的新品牌，也是社区火锅店的典范。它专注于巴牛肉的定位，场景风格是最受市场欢迎的风格，充满了烟火气。第一家店(湖北黄冈)开业7天，16桌创造了14万的成绩。

从火锅里了解到，耙牛肉不仅是牛肉的一个大项，也是一个历史细分。它有一个“大众”基础，但只有几个品牌可以塑造。

◎流口水坝牛肉火锅店

六口水烤牛肉火锅的店面模式很有可复制性，牛肉的吃法也很多。比如这个品牌最近推出了六口水烤牛肉火锅外卖，开店多了，多了一个赚钱的机会。

◎六口水巴巴包外卖

据了解，目前六口水有两家牛肉火锅，其他多家店铺已经在签约的准备阶段，接下来的发展不容小觑。

我嗅到了五个趋势。

牛肉火锅更细分健康火锅铺…

细看这份榜单，不难发现它有以下几个特点。

1.牛肉火锅更加细分，北方市场没有黑马。

牛肉作为火锅店点餐率最高的产品，一直受到商家和顾客的关注，很多品牌都开始在牛肉上做文章。

黑马榜上，关于牛肉的品牌有四个，其中三个进入了前十，可见其受欢迎程度。其中两个是浙江的，一个是广州的，一个是重庆的，北方没有品牌。

◎六口水吧牛肉火锅

从最早的牛肉火锅到今天的牛杂锅，牛骨卤汤火锅，耙牛肉火锅，还有很多品类不在名单上，比如豆腐脑牛肉火锅，地摊牛肉火锅，牛杂火锅等等。，牛肉火锅更加细分，错位竞争让品类更加繁荣。

2.健康火锅有蔓延的趋势，五花鸡更有潜力。

鸡椰和五花鸡这两年跑的特别快，尤其是南方，很受欢迎。广东出现的鸡椰和五花鸡，有辐射扩散的趋势。

像来自河南的蔡皋五花鸡，2021年开了17家，今年开了9家；来自海南的椰子鸡——鸡椰子，2021年开了13家店，今年开了4家店；来自湖南的锅王五花鸡去年也开了8家店。

椰子鸡椰子鸡

从品类属性来看，五花鸡比鸡椰更有优势，比鸡椰更有潜力——鸡椰太地域化，涮的东西太少，以至于路太窄。

所以，鸡椰要想在健康火锅市场分得一杯羹，就必须不断创新。

3.螺蛳粉火锅成长快且虚假繁荣？

这两年螺蛳粉火锅非常火爆，很大程度上是因为螺蛳粉的爆款和螺蛳粉新零售的兴起。不过螺蛳粉是快餐，螺蛳粉火锅是火锅。两个完全不同的范畴，注定了两种完全不同的结局。

有业内人士认为，螺蛳粉火锅的火爆是虚假的繁荣。

螺蛳粉火锅和鸡椰有很多共同点，受众范围窄，地域属性强，创新范围小等等。

像西坝宝螺蛳粉火锅，2021年12月开了第一家店。今年直接增加了52家门店，主要集中在三线和三线城市。目前关店的很少；螺六八螺蛳粉火锅结合港式磨边炉，给人一种认知上的创新感。同样，截至10月，罗六六也已经在2022年开了52家店，很少有倒闭的，可见两种模式都有很多可取之处。

◎罗溜溜螺蛳鸭爪扎带炉

范俭也将继续关注螺蛳粉火锅及相关品牌的运营。

4.场景越来越花里胡哨，市场火爆。

在黑马榜单中，各品牌的场景风格值得关注，如街头风、街头风、国潮风、夜市风、废墟风、复古怀旧风等。，层出不穷。

细数一下比例，市场风格比较突出，比如十大火锅、五里关火锅、卡卡火锅、碧丽格鲜捞火锅，都属于市场风格，其他更多，就不一一列举了。

从发生学的角度来说，无论是水派还是陆派，火锅最早的出现都是比较随意的场景，不是寺庙的食物，而是市场的味道。

然而，今天的人们重新赋予了“街景”新的内涵，使其清新、灵活、充满乐趣。

◎山姐火锅

场景的创建必须与类别属性相结合。如果需要一个街头小吃，就要营造出一个灿烂的场景。这种反差是品类接受不了的，客户也怕难以接受。

归根结底还是品类和场景融合的认知问题，不要乱创新。

5.川渝不再孤单，黑马跑遍全国。

近两年，有料火锅受到大众的热捧。同样的价格，一个有材料，一个没有材料，客户肯定是倾向于有材料的，性价比高。

川渝火锅的基因出人意料。所以这两年川渝火锅的势头也被很多有料的火锅占领了。经过仔细调查，30个火锅品牌的名单已经占了三分之一。

查品牌所在地，来自川渝的品牌只有三分之一。

当然也不能说川渝火锅增速慢。只能说后起之秀太“花架子”了。黑马品牌在全国各地异军突起，带动和引领着当地的火锅行业，而不仅仅是川渝火锅行业的繁荣。从行业的角度来看，这是好事。

写到最后

三年来，很多行业都在萎缩，但总有一些品牌逆势扩张，自带抗疫基因。他们的模式、产品、营销、渠道都值得学习。

出去看看，开阔眼界，他山之石，可以为我所用，或者成为自己的药方，还是一件好事。

关于“吃饭指数”:这个榜单是按照“吃饭指数”的得分来排序的。本次黑马榜的计算指标有四种，分别是规模、传播、口碑、成长能力。