走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜(走油豆豉扣肉是哪个地方菜)

豆豉扣肉是湖南菜，以猪肉为主要原料制成。豆瓣酱炒猪肉味道浓郁，鲜嫩可口，深受大众喜爱。豆瓣酱猪肉不是很难吃。下面是豆豉猪肉的详细介绍！

豆豉扣肉的做法很简单。还可以做家里宴席常见的香喷喷的豆豉扣肉。那么，大家会用豆豉煮猪肉吗？下面是油焖肉和豆豉的详细配方！

1.用烧红的烙铁把五花肉皮上剩下的毛全部烧光后，用冷水把肉刮干净洗净；

2.锅中加入清水，将五花肉煮至八成熟，捞出。用干净的布擦干皮肤上的水；

3.趁热把甜酒汁抹在肉皮上；

4.将炒锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入炒锅，待五花肉皮煎成红色时起锅；

5、然后将五花肉放入汤锅稍煮，待皮皱时捞出；

6.将五花肉面朝下放在案板上，切成长10cm，厚1cm的大块，然后横着切，不要切掉；

7.接下来，将切好的五花肉皮按向下的顺序排在碗里，将碗的边缘和剩下的角肉排成梯形；

8.然后均匀加入精盐、酱油、豆豉，笼蒸至软烂，取出扣在盘中。

取豆豉扣肉，是一道湘菜。事实上，在边肖的家乡湖北，这也是一道很普通的菜。多用于宴席、宴会，是一道美味佳肴。味道鲜辣，很受大家欢迎。豆豉扣肉不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。下面介绍一下豆豉红烧肉的营养价值！

黑豆红烧肉的主料是猪肉和黑豆。

在家畜中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉蛋白质含量很高，每100克可含高达29克蛋白质和6克脂肪。炖好后，猪肉的脂肪含量也会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以让身体感觉更强壮。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉味甘，滋阴润燥，能提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉排养阴，五花肉补虚健脾胃。

就功效而言，豆豉具有和胃、除烦、散寒的功效，还有助于降低血胆固醇和血压。而且豆豉常入药，因加工不同，功效也不同。青蒿、桑叶的药性偏寒；若用广藿香、紫茎泽兰、紫苏、麻黄制成，则性温。如果不与其他药物配制，渗透力很弱，要想发挥作用，还是要靠麻黄和紫苏。

肉豆豉红烧肉是以浏阳豆豉为主要调料制成的名菜。肉豆豉红烧肉色泽鲜艳，皮呈棕红色，有条纹，似虎皮，故又称“虎皮红烧肉”。除了烹饪方法，做出一道美味的豆豉红烧肉很重要，豆豉红烧肉主料的选择也很重要。下面介绍一下豆豉扣肉的选材！

首先是红烧肉的选择，一般是五花肉。

五花肉又称方肉、三层五花。位于猪的腹部，猪的腹部有许多脂肪组织，其中有肌肉组织，故称“五花肉”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。所选的五花肉是靠近前腿的腹部前部比例最完美。肥肉和瘦肉交织在一起，颜色是粉红色的。

然后就是必不可少的豆豉的挑选！

豆豉按原料可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”。以黑褐色或黄褐色、味道鲜美、咸度适中、残渣回甜、有独特豆豉香味的为佳。取少量样品直接闻一闻，或者稍微加热后闻一闻。好的酱料有酱香和酯香，没有其他异味。劣质酱料的固有香气不浓，沉闷；劣质酱有酸败或霉变等不良气味。

豆豉鱼是用豆豉、鱼和其他材料烹制而成的菜肴。豆豉味浓，是湖北的名菜之一。在家庭中，我们经常做饭，在宴会上制作调味菜和餐桌菜，很受人们的欢迎。下面介绍一下豆豉鱼的制作方法，让你在家也能做出好吃的豆豉鱼！

配料:五香豆豉、鲫鱼、辣椒、黄酒、姜粉。

练习:

1.将青鱼宰杀洗净，将洗净的鱼肉切片，剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入碗中；

2.在鱼肉中加入精盐、黄酒、葱段、姜片，拌匀，腌制2小时入味；

3.将干豆豉放入碗中，加入温水，浸泡半小时左右，挑出杂质，洗净；

4.将干辣椒粒放在洗净的豆豉上，笼蒸1小时取出待用；

5.将炒锅放在大火上，放入花生油烧至七八成热。放入腌制好的鱼块炸至金黄色，捞出沥油。

6.将葱、姜片放入锅中翻炒，放入鱼块，加入200毫升鸡汤、白糖、精盐、豆豉一起烧；

7.煮开后，用小火煎至鱼块软糯。汁浓时加入味精、香醋，淋上香油，出锅即可。