排骨汤炖多久最好(排骨汤炖多久放萝卜)

#标题创作挑战#

虽然经常吃猪肉和排骨，但是能做的非常好吃的人并不多，尤其是炖肉，容易出现汤不香，肉干，有鱼腥味的现象。其实主要原因是他们没有一个好的方法。不知道哪些可以，哪些不可以和猪肉排骨一起炖。

其实炖猪肉排骨的时候，食材放的越多，味道越差。你必须学会做减法，掌握“放1不放3”的技巧，保证它们软烂可口，一点腥味都没有。

一放：放水里泡

猪肉或排骨，腥味主要来自血液。提前浸泡是最好最简单的去腥方法，也是餐厅最常用的方法。虽然焯水也能去腥，但是容易煮出肉的腥味，后期炖的时候容易晒干做柴。

三方

一、不放花椒

俗话说“猪不吃辣椒，羊不奢望”，也就是说红烧猪肉不含辣椒。辣椒的香味太浓，很容易掩盖肉的香味，使肉变硬。尤其是炖肉要忌辣椒。

二、不放酸料

很多人习惯性的放一些酸味的物质如白醋、山楂、柠檬等。炖肉的时候。他们认为他们可以更快地把肉炖得又烂又软。原则上没有问题，但是不符合健康饮食。肉本身是酸性的。炖的时候要搭配碱性食材，达到酸碱平衡，营养均衡的原则。

三、不放料酒

料酒虽然是去腥专家，但最好用在烫漂或腌制阶段，易挥发，不影响口感。但是不要放在炖肉里，放在锅里不挥发，不仅不能去腥，反而会影响肉的口感和味道。

下面，我就以红烧猪肉为例给大家详细讲解一下:

具体操作如下：

1.提前将猪肉浸泡30分钟去除血水，然后取出晾干。将猪皮放入热铁锅中烤焦，去除残留的猪毛，破坏汗腺，去除腥味。

2.然后将猪皮刷干净，将猪肉放入有温水的锅中，加入葱、姜片去腥，小火慢慢浸泡。火太大，肉里面的水分流失太快，肉不会烂，容易烧焦，没有味道。业内有句老话，“炖肉，要想汤好，放锅里凉水，大火炖；要想肉好吃，就放在暖锅里煨。”不需要焯水，用浮沫清洗即可。

3.炖到肉可以用筷子轻松穿透。肉香嫩软。

4.炖肉可以继续加工成红烧肉，红烧肉，或者直接切片，好吃，软滑。

5.如果口味比较重，可以浇蒜泥和复合酱油，做成蒜泥白肉。滑嫩，鲜香，每一口都很满足。

第一美食编辑:潇雅

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