青辣椒炒肉怎么炒好吃(青辣椒炒肉丝的做法)

众所周知，湖南人以麻辣著称。他们简直不辣不开心。他们餐桌上经常能看到的一道菜是辣椒炒肉。

辣椒的种类很多，有辣椒、朝天椒、串椒、牛角椒、螺蛳椒、小米椒等。，都是一样的火爆。对于不能吃辣的人来说，简直就是“噩梦”。然而，这种又大又有些圆的甜椒和普通辣椒完全不同，不仅一点都不辣，还很甜！让不能吃辣的人可以大胆吃。

我们今天要用的辣椒是青丝椒，小而细长。在挑选新鲜的线辣椒时，我们需要注意表面是否完整，是否有空洞。颜色要鲜艳，摸起来要光滑顺滑。如果要挑选辣味较重的线椒，要看其形状是否为弯曲的长角。越弯，辣味越浓。

想要做出正宗的辣椒炒猪肉，选肉也很重要。一般以脂肪均匀的五花肉为主。太稀的话会有点木头味。如果太胖，吃起来会很油腻。选好食材后，下面是辣椒炒猪肉的具体制作步骤。

[辣椒炒肉]

1.首先我们准备食材，一块五花肉，用刀背拍一下，把五花肉拍松，切成薄片，把五花肉拍松后味道更好。如果生肉没切好，可以稍微煮一下，切好一点，切好后放盆里。

2.用斜刀把青椒切成马蹄片，小米椒。切好后和青椒放在一起。将一小块姜切成姜丝，几块蒜切成蒜片，一小块葱切成马蹄片。抓一点干辣椒。所有食材准备好后，进行下一步。

3.将锅里的水烧开，将肉片焯一下，加热后将水倒入肉片里，加入少许料酒，利用料酒挥发来减少肉片的腥味。水烧开后，用勺子把煮好的血沫打掉。焯水一分钟后，将五花肉片倒掉，用冷水冲洗干净，然后控水晾干。

4.接下来开始炒菜，锅里烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入冷油，这样热锅里冷却的肉片就不会粘锅了。倒入肉片，小火慢炒，炒出油来，肉片的脂肪变透明，脂肪油析出。注意温度不要太高，以免油过多。

5.倒入葱、姜、蒜、红干辣椒，翻炒洋葱味，倒入青红椒翻炒几下，开始调味。加入3克辣酱和1克蚝油。将辣酱红油翻炒后，加入盐1克、糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克。

6.快速翻炒融化调料，倒入少许老抽提色，勾入少许水淀粉，让调料和食材更好的融合，更入味。出锅前倒入少许亮油，提亮颜色，翻炒均匀，然后出锅，装盘。撒点白芝麻更好看。

好了，这道麻辣鲜香的辣椒炒肉做好了，下一餐再合适不过了。喜欢的朋友来试试吧！

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