挂面煮多久能熟(挂面煮多久口感最好)

平时家里都有一些挂面，很多人早上没时间上班就做。所以挂面可以说是很多家庭的必备口粮。除此之外，还有一些喜欢吃面的人，平时也喜欢换个方法做挂面，尤其是炎热的夏天，胃口太差吃不下的时候，一般都是用面条做面，用水煮面条，美美地吃一顿。

但是经常吃挂面的人会发现，面条特别难煮。经常出现的情况是煮好的面条外表黏黏的，里面却没有煮透。已经煮了很久了。有什么问题？

其实做挂面看似简单，但也有很多门道。所以今天，我就给大家讲讲挂面的正确做法。不管是用冷水还是热水煮挂面，我敢说80%的人都做错了！

煮挂面到底是用冷水，还是热水？

正确答案是:凉水和刚烧开的水都不能用来煮挂面。

挂面不能煮的原因。

很多人在家里煮挂面的时候，都是先把水烧开，再放进挂面里煮。像这种做法，煮出来的挂面有一个很明显的特点，就是三明治容易煮，就是挂面外表粘粘的，里面却没有煮透，有白芯。

那么为什么水煮挂面会有白核呢？

原因是水烧开，挂面放下来，高温会在短时间内把挂面表面煮熟，所以挂面外面的面粉会先糊化，形成一层粘膜，阻挡热量传到挂面内部，所以会出现挂面“由外而内煮熟”的情况。

很多人为了节省时间都想快点把挂面煮熟，结果却适得其反，不仅浪费煤气和时间，还会让面条变得难吃，因为当挂面内部完全煮熟后，挂面的外部就会煮过头。所以面条自然不好吃。

挂面不能用冷水煮的原因

一般用冷水煮挂面的人很少，因为用冷水煮挂面可以使挂面内外受热均匀。但在锅里烧开水的过程中，挂面会因为吸水过度而膨胀，也容易粘在一起，所以会失去那种浓郁爽滑的口感。直到锅里的水烧开，你会发现煮出来的面条会变得很浑浊。

这是因为挂面长时间浸泡在水中，表面的面粉会沉淀到开水中，再加上水烧开后的沸腾状态，会加快挂面面粉相的分离，这样煮出来的挂面肯定不好吃。完全泡过而不是煮过，虽然没有白核，但是容易结块，吃起来软糯。

内行人煮挂面只用“响边水”

煮挂面的正确方法是，既不要用冷水，也不要用刚烧开的水，而要用“响水”，意思是“即将烧开，但尚未烧开的水”。

边水特征

锅里的水烧开前，锅边会有大量气泡，并伴有响声，称为“响水”

我们煮挂面的时候，最好在这个时候放入锅中，然后用筷子搅拌几下，盖上锅盖，等水烧开了，再往锅里加点凉水。加冷水主要是控制锅里水的沸腾状态，过一会儿就可以拿出来了。

这样煮挂面，不仅煮出来的面快，而且煮出来的挂面很有活力，很爽滑。

市场上的鲜面条，用冷水煮，还是开水煮

也是面条。很多人喜欢在市场上买新鲜的面条，那么这种面条应该用什么水煮呢？

答案是:开水在锅里煮，而且是开水。

原因是市面上卖的鲜面条都添加了大量的面条增筋剂，而这些增筋剂中含有大量的玉米淀粉，所以大家吃的鲜面条准确的说应该是“粉面条”，也就是淀粉和面粉做成的面条。

但玉米淀粉只要水温在68-72摄氏度左右，就会糊化，从而增加粘度，增强吸水性。因此，添加玉米淀粉的面条一般具有耐煮、耐断、口感爽滑的特点。正是因为玉米淀粉的这些特性，鲜面条不怕开水，也不会出现黏糊糊的样子，因为玉米淀粉会把面粉紧密的连接在一起。

写在最后:

煮挂面的时候加点油，防止水起泡。煮挂面的时候，加点盐。煮出来的挂面不容易糊，挂面味道更浓。如果挂面的配料表里有碳酸钠，煮的时候加点醋，可以去除挂面上的碱味。

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