生蚝怎么开壳视频(生蚝怎么处理干净)

牡蛎之所以闭得紧紧的，是因为新鲜牡蛎的内收肌在活动，也叫“腰珠”或“朱蓓”。

内收肌与身体和外壳紧密相连。牡蛎在生长过程中，通过内收肌的收缩和舒张来控制牡蛎的运动，使海水进出体内，从而进行摄食、呼吸、繁殖和排泄。当遇到外界刺激时，内收肌可以保持两个壳闭合，以抵抗刺激，保护自己。

内收肌的收缩强度可以作为判断牡蛎健康状况的评价标准，这也是为什么死牡蛎大多经常张开嘴的原因，因为内收肌不再发挥力量，无法继续维持双壳的闭合状态。

所以只要内收肌断了，牡蛎壳就能轻松打开。但是切闭壳肌的时候一定要一个壳一起切，这样牡蛎的完整性才不会被破坏，牡蛎才不会被切成两半！

对于不会开牡蛎的人，也可以蒸。往往蒸熟的牡蛎会因为肌肉失去弹性而主动张嘴。

也有一些情况是牡蛎受热后收缩，导致仍然没有开口，不过没关系，因为牡蛎受热后死亡，内收肌不再起作用，所以打开牡蛎自然变得非常容易。

开牡蛎是个技术活。如何准确的找到方便进刀的位置，如何准确的切断内收肌获得完整的牡蛎，都需要反复练习。

其实牡蛎的打开方式不止一种。世界上常见的方式有三种。你可以向他们学习:

第一步:将生蚝刀对准生蚝的头部(锋利的位置)，然后插入，撬起！

Step2:牡蛎刀开始沿着侧面撬，碰到闭合的肌肉后，切开牡蛎壳。

第一步:将生蚝刀的刀尖插入生蚝图片中的位置，大约三厘米，撬几下就完成了开口。

第二步:牡蛎刀开始沿侧面滑动，通过切断闭合的肌肉，牡蛎壳可以完全打开。

第一步:将牡蛎放在盘子里，然后将刀尖插入牡蛎的头部(锋利的位置)。

第二步:迅速把刀尖拉到一边，撬开，动作要快，不要让碎壳粘连在牡蛎肉上。

小提示

开壳后，还要用牡蛎刀切开下一面的闭肌，然后把牡蛎肉翻过来，让满面的牡蛎肉朝上，这样看起来更有吸引力，更诱人。只有这样，你才能真正完成一次开蚝！

每个人都有自己适合的开蚝方法。无论哪种开蚝方法，熟能生巧很重要。一定要多开多练。

最重要的是开蚝时做好保护措施，避免受伤。如果实在学不会，也可以直接蒸生蚝，蒸好的生蚝自然开，省去了开壳的麻烦。

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