韭菜烧烤怎么烤才好吃(玉米烧烤怎么烤才好吃)

韭菜刷两遍油。

是烧烤素菜的必备，在东北烧烤中也很常见。将300克新鲜韭菜洗净，放入烤架中，然后切掉长出来的韭菜尖(韭菜烤的时间太长，会烤焦)。炭炉燃烧时，将韭菜放平，刷第一遍色拉油，注意此时不要刷太多油。因为刚洗出来的韭菜水分比较多，所以要把韭菜里面的水分晾干。韭菜变软后翻过来刷第二面(韭菜刷干净前后)烤30秒。然后刷一点色拉油，撒3克孜然粉和2克辣椒粉，最后两面刷烤肉酱。

蚕蛹煮熟后，再串上烤串。

蚕蛹收购后放入保鲜柜，0℃-3℃可保存10天。烤蚕蛹时，放入有冷水的锅中，在500克水中加入3克盐，煮沸后煮5分钟。取出后，放上棉签，汁不会流，烤的时候也不会碎，营养也不会流失。烤的时候一定要用文火(火大的时候会比较苦，火小的时候会有汤出来)。经常刷油，烤到用手摸或发出沙沙声。先撒3克孜然和1克芝麻，再撒些麻辣鲜和2克辣椒粉，孜然芝麻就不会掉了。

盐焗鸡烤好后，敲出盐。

盐焗鸡的肉质是烧烤中最强的，特点是味干、味咸、适口韧、色泽鲜红。具体做法是:用剪刀将2500克鸡胗的四边剪去，只需将两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐烤料75克(盐烤鸡粉2公斤加五香粉和沙姜粉30克，花椒粉和松肉粉15克，八角粉10克，混合均匀)抓匀即可。用铁钎把鸡胗放上去，放在炭炉上烤5-6分钟，很快就烤出了硬壳。这期间要注意双面烘烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上2克精盐，然后双面烘烤15分钟左右，敲掉表面的盐再上桌。

自制蒜汁烤扇贝刷

我把中餐的蒜蓉蒸扇贝换成了烧烤:1。取5个扇贝，先用清水洗净。因为它们是和壳一起烤的，你要用刀把它们撬开，去掉上面的壳，去掉黑色的部分和杂质，冲洗干净。2.将20克龙口粉丝用温水浸泡20分钟，洗净控水，用剪刀剪成10厘米左右长的小块，放在壳肉上，浇上自制蒜泥酱(100克大蒜加100克植物油，20克鸡粉，白糖和蚝油各15克，鲜汁5克，盐7克)，大火烤15分钟。用自制的蒜蓉酱消毒也能去除扇贝的腥味。

烤好的边缘不需要腌制。

说起鞍山的“油边”，也许南方同行都不知道，其实就是排骨下面的猪心保护肉，因其肥美、形状细长而得名。以前厨师做饭的时候，因为不知道油边的美味，往往会作为剩菜丢弃。烤油面和烤其他肉不一样，不需要提前腌制。直接烤好后蘸干粉吃，可以尝到油面的原味。具体比例是:80串5斤油可以出，一串60克，三块肉。蘸孜然的方法是:炒孜然2500克，二精条辣椒段1公斤，炒熟，捣碎，加入盐和味精250克，拌匀。

烤鸡头前刷一层底漆。

生烤鸡头也是鞍山烧烤特色之一。烤之前，鸡头要用底料腌制。方法比较简单:从上面切下鸡头5斤(一串200克鸡头3个)，加入奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克去腥，再加入料酒50克，使原料有底味和底色。然后，穿上烤串，烤到一边，再翻过来烤到另一边。

烘烤白蛤蜊，去掉半个壳。

白蛤是鞍山烧烤中必不可少的品种，炭火烤的白蛤最畅销。具体做法是:将白蛤750克直接放入炒锅，盖上锅盖，中火加热2分钟，取出白蛤。这时，所有的白蛤都张开了嘴。去掉不带肉的半壳，把蛤肉朝上整齐地放在烧烤排上，在炭火上烤2分钟，直到蛤肉和壳的边缘变黄，说明水快干了，装盘即可。