炖蛋水和蛋的比例是多少(炖蛋的水和蛋的比例)

蒸鸡蛋羹当然更快，但也是个技术活。就拿小果儿来说吧。每次蒸的蛋羹不是蜂窝就是蛋水分离，平时饭店做的蛋羹光滑如镜，比果冻还嫩，自己做的蒸的蛋羹总是不成功，口感也不嫩。

由豆果美食达人马文龙

但是为了早上能吃到好吃的蛋羹，小郭儿专门研究了一下。终于掌握了鸡蛋汤光滑如镜的秘诀，今天就分享给大家~

By豆果美食任达优妈厨房

|清蒸鸡蛋汤滑如镜的秘密

1.打鸡蛋时，边搅拌边加入温开水。冷水会硬，热水会把蛋液变成蛋花。一般鸡蛋和水的比例是1:2。

2.记得搅拌好蛋液后要过筛。打好的蛋液表面往往会形成很多小气泡。如果不过筛就蒸，蛋羹表面就不光滑。

3.蒸鸡蛋的时候，需要用保鲜膜盖起来，戳个洞，或者加个盖子。由于一些锅的锅盖设计问题，水蒸气会很容易聚集在锅盖中央，然后形成水滴。如果蛋液表面有水滴，蒸出来的蛋羹表面会有气孔，不美观。

By豆果美食达人哲牛牛

有很多好吃的蛋羹搭配，特别适合给赶时间的小朋友做早餐。今天给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法，大家一起往下看吧~

-秋葵和蛋羹-

By斗果美食达人魏碑yhz

-成分列表-

秋葵2个鸡蛋2个鸡蛋

一碗温水

-练习-

1.用刷子刷秋葵表面，然后用流动水冲洗干净，切成薄片备用。

2.鸡蛋打入碗中后，加入温水，再次搅拌均匀。加入温水，蒸出来的蛋羹会更嫩滑。切记水温不要太高，以免做成蛋花汤！

3.将搅拌好的蛋液过滤到蒸锅里。这一步不要偷懒！过滤后的蛋液更加细腻顺滑。把切好的秋葵放在蛋液上面。

4.放入锅中，水开后蒸12分钟左右。蒸的过程中，盖子留有2cm左右的空隙，这样水蒸气就不会滴到蛋液里，蒸出来的蛋羹表面会更光滑，更开胃。或者用高温保鲜膜覆盖。

5.吃的时候根据个人口味倒热油，滴点酱油就可以了。

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