香肠怎么吃简单做法大全(四川香肠怎么吃)

导语:处理填充香肠的最佳方法是避免直接干燥。牢记6个技巧。香肠好吃好喝，而且不腥！

俗话说“孩子，不要贪心。过了腊八就是过年了。”腊八节是春节前最重要的传统节日。每年这个时候，人们都能闻到一股浓烈的“蜡”味，腌制腊八蒜，喝腊八粥，做出各种“蜡”味等等。因为进入腊月后，气温普遍较低，室外微生物不活跃。此时选择制作腊肠、腊肉等腌制品。干燥时，它们不仅不易变质，易于保存，而且足够美味！

喜欢吃香肠的朋友都知道，虽然南北方都有制作香肠的习俗，但是由于饮食习惯的差异，不同地方制作的香肠味道也不一样。比较受欢迎的有广式香肠，四川香肠，哈尔滨香肠等等。广式腊肠味道偏甜，有轻微的花束；四川香肠好吃，辣，肉多。一进哈尔滨香肠，就能尝到熏香肠的香气。不管是哪种口味，都特别好吃！

这个香肠的配方爷爷用了50年了。香肠好吃有嚼劲，不臭不发霉！在山东胶东，人们最喜欢吃的是山东风味浓郁的香肠！它的味道醇厚，咸咸的，肉味十足，嚼久了，味道鲜美。每年腊八节前后，我家都会按照爷爷用了50年的香肠配方，做一些当年的香肠。灌完香肠，晾个十天半月，就可以吃了。下面，厨师就给大家分享一下香肠馅的做法和技巧！

[香肠填充方法]

材料:五花肉5斤，梅花肉5斤，灌肠，肠衣，食用盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，高度白酒150克，十三香45克。

具体做法:

1.香肠要想好吃，选肉很重要。最适合做香肠馅的肉是五花肉和梅花肉。做出来的香肠味道不油腻，特别好吃！取五花肉5斤，梅花肉5斤，洗净，切成小条，放入盆中。

2.按照10斤肉的比例，依次加入生抽350克、45度以上高度白酒150克、十三香45克、味精30克、白糖150克、食用盐45克，戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。

3.取适量肠衣，放入碗中，加入适量清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，将肠衣消毒，待肠衣软化后，在每个肠衣中倒入适量清水，将肠衣内部冲洗干净，这样香肠馅会更顺滑。

4.准备一个灌肠器，把肠衣套在灌肠器上。肠衣全部套好后，在肠衣末端打一个结，然后把腌制好的肉放入灌肠器。灌好后盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器里的肉挤入灌肠器。

5.肠衣填满后，在肠衣尾部打一个结。每隔10厘米，用手压住香肠，转几圈，然后用绳子系住。如果看到肠衣内部有气泡，可以用牙签刺破排出空气体，这样干香肠肉更紧实，口感更好。

6.将灌好的香肠放在阴凉通风处，悬挂7-10天左右。香肠自然风干后，香肠就做好了！吃的时候可以简单的涮一下香肠。下锅蒸熟后，可以直接吃，也可以炒着吃。都很好吃！

烹饪技巧:

1.香肠馅要选五花肉和梅花肉。它们肥瘦均匀，香而不腻。

2.香肠肉应该用刀切，而不是肉馅。肉条做成的香肠结实有嚼劲。

3.香肠要装高度白酒，既能杀菌防腐，又能去除肉的腥味。

4.香肠填好后，不要直接晾干。一定要分段，长度在20cm以内，这样香肠就不容易破皮，干了形状也好看。

5.如果香肠中有气泡，就需要用牙签刺破气泡，这样会使水分和油脂快速蒸发，使香肠口感更加紧实。

6.填充好的香肠一定不能放在阳光下暴晒，这样容易使肉里的脂肪暴露出来，产生异味。香肠内部也容易变质，要放在阴凉通风处自然晾干。

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