烤冷面酱怎么稀释(烤冷面的酱怎么调制)

10(这些资料包括:凉面的做法，凉面汤的调配，辣椒酱和高丽菜的做法)。

本教程以两磅水为例。如果你想混合更多的冷面汤，请将所有配料增加倍数。

材料:水:2kg，韩式辣椒酱，葱，姜，蒜各20g，盐:10g，味精:10g，

鸡精:5g，白糖:250g，小苏打:5g，醋:100g，(必须用30度白醋)

大溪牛肉粉:5g。(大西达牛肉粉是韩国和青岛产的，相当于鸡精)

制作方法:

盆里放两斤凉水，最好是矿泉水或者纯净水，把白糖放碗里，用一点开水化开。

然后倒入盆中，用冷水搅拌。(如果是处理冷面，为了降低成本，可以用甜蜜素代替白糖。1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说你可以在2公斤的水中放5颗甜蜜素。)

(注:如果用甜蜜素代替白糖，请加5g甘草增加糖味！最好将甘草用开水浸泡10分钟，然后将甘草和水放入冷面汤中。)

现在有一种新的代替糖和甜蜜素的食品添加剂，叫做安赛蜜。是糖的200倍，口感比甜蜜素好。建议你使用。是国家允许的添加剂。一克安赛蜜等于200克糖的甜度，大约1克两斤水就够了。

然后加入盐、味精、鸡精、醋、小苏打。

最后放入葱、姜、蒜，将调料融化后放入冰箱冷冻。

(注:盐、味精、小苏打可以放入沸水中焯一下再混合，这样可以加快搅拌速度。)

煮冷面:

将冷面在冷水中浸泡半小时，然后在沸水中煮一分钟左右。

(面条的煮制时间要有弹性。想强就少煮，想软就多煮。)

为了让冷面快速冷却，拿出来放在凉水里泡几次，再拿出来放在碗里。

加入凉面汤，然后加入黄瓜丝，西红柿，辣白菜，鸡蛋，香菜，

韩式辣白菜、韩式辣酱、芝麻、香油可以根据冷面的价格加入牛肉、狗肉、火腿肠。

一碗冰凉爽口的冷面就做好了。

以上是清汤冷面的做法。

下面是做肉羹冷面的方法:

肉汤是把事先融化的牛骨汤粉(青岛制造，厨师鲍斯牌牛骨汤粉)放进碗里。

牛骨汤粉每斤汤放5g牛骨粉。

以上调料都是正宗的东北朝鲜风味的制作方法。可以根据当地情况增减调料的量。

咸冷面的做法:

先做牛肉高汤:

材料:牛肉:1公斤，水:6-7公斤，洋葱:100克，葱:200克，海带:10厘米见方，

生姜:5g，花椒粒:15g，干香菇:4个，香叶:3片。

先将牛肉放入冷水中浸泡一小时，去血水，放入沸水中焯5分钟，然后取出牛肉，锅中加水，将所有食材放入锅中煮沸，再用小火煮60分钟。在煮沸的过程中，你必须不断撇去泡沫和浮油。

咸冷面汤的准备:水:2kg，味精:10g，鸡精:5g，盐:10，

糖20克，姜15克，蒜15克，牛肉粉5克。

勾兑冷面汤，加入牛肉汤，每2斤冷面汤加入200克牛肉汤。

咸冷面的制作:

冷面煮好后，用冷水煮几次，放在碗里，加入黄瓜丝、辣白菜、韩式辣椒酱、香菜鸡蛋、芝麻，然后倒入冷面汤中。咸味冷面汤就做好了。(注:有的地方冷面汤中混了一点辣白菜汤)

韩国辣椒酱的做法:

材料:白糖100克、糖浆400克、辣椒粉250克、糯米粉400克、梨1个(切块)、姜末100克、葱花100克、蒜末50克、水2公斤。

调料:盐200克、味精100克、虾油100克、大西达牛肉粉100克(可用其他牛肉粉代替大西达)

(大西达是韩国调料，也是青岛产的。)

制作方法:先将糯米粉溶于冷水中，锅内放入一斤半水，加入白糖和糖稀释，待糖全部烧开后加入糯米粉，待糯米粉成糊状时加入辣椒面，顺时针搅拌，再加入葱、姜、蒜、梨粉、盐、味精、大西达等。锅烧开后，搅拌一下。

韩国辣白菜的做法:

先把拌好的菜撕碎，然后在白菜上撒一层盐(每斤白菜2.2盐)，

然后用手搅拌使盐均匀分布，然后静置20分钟，20分钟后再加入冷水。

把白菜过一下就行了，然后用水把白菜洗干净，去掉白菜的土腥味，让盐分快速进入白菜。

然后把白菜从清水盆里拿出来洗干净。这个时候，你就可以品尝白菜了。如果太咸，就多洗几次。

洗净后将白菜绞干，捞出放入盆中，加入切好的韭菜(一斤白菜加一两韭菜就够了)。

喜欢韭菜味的可以多加一些，然后加入辣酱，用手揉一会，看到辣酱融入白菜就好了。

韩国辣白菜最好放在冰箱里保存2天，过两天味道会更好。

冷面和发

白面粉:木薯面粉比例为1: 1，每斤面粉约200克水。盐:20克，碱:30克

木薯粉不是土豆粉，也不是红薯粉。这叫木薯粉。你应该能在市场上买到它。

先把两种面搅拌均匀，用盐和碱把水烧开，搅拌融化，然后边搅拌面边慢慢倒水。盐和碱的量可以适当增加或减少。碱多的时候，挤压出来的面条是弯曲的，碱少的时候，面条是发粘的。盐起着硬化通道的作用，面条应该是硬的，所以没有必要形成一个完整的面团。

荞麦面条的组合，400克荞麦面条，500克木薯粉，需要大约200克水。给面条加点酱油就行了。

每斤放5克左右的酱油，酱油的量可以根据酱油的颜色适当增减。

如果用冷面机手工压面团，放220g水，面团应该会结块。

如果不是晚饭时间，冷面机的模具要拆下来用水浸泡，以免面条在模具上干，堵塞模具上的孔洞。

注意:请先到当地食品添加剂商店购买所需调料。当地没有的调料可以在淘宝上买到，比如糖浆。很多朋友都不知道是什么。淘宝上搜糖浆就能找到。那些有红色商标和蓝色商标的，像矿泉水瓶，一般10多块钱一瓶，750g。

骨头汤粉是从青岛厨师鲍斯那里买来的品牌。

(注:所有配方调味料的用量以此文中的说明为准。教程里晒冷面的做法是在早期教程里。为了让大家学会晾冷面的做法，冷面汤要按照新教程操作。)

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