如何使用塞风(风赛克软件使用方法)

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咖啡的味道和提取方法非常多样。欧洲精品咖啡协会曾提出“金杯”的概念。一定的萃取率和咖啡浓度决定了咖啡的口感。但是，提取率是多少，对咖啡的口感有什么影响？首先，浓度代表你一杯咖啡中可溶物(TDS)的量，所以:TDS % = TDS/咖啡重量(CW)很简单明了，就是浓度代表一杯咖啡中可溶物占咖啡总重量的比例。所以，浓度越高，你的咖啡就越浓。一般来说，我们之所以喝浓咖啡，是因为它的浓度在8%-11%左右，而过滤咖啡比较淡，是因为它的浓度在1.15%-1.4%左右。

提取率呢？

咖啡豆不可能100%泡在水里。咖啡中的可溶性物质占最初提取的咖啡粉的百分比。除了通俗点，咖啡中有多少物质被掺入咖啡中。因此，提取率为TDS/剂量(粉末的克重)。这里有一个很重要的概念，合理的提取率会在18%-22%之间。如果提取过量，我们会有苦味和臭味。如果低于18%，我们经常喝的咖啡就会变酸。不得不提的是，无论是浓缩咖啡还是过滤咖啡，提取率都在这个范畴。

现代所有的咖啡提取都是浸泡和过滤这两个核心过程，属于物理学的范畴。过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间、分离过滤方式等方面的差异。，创造了丰富的咖啡制作和酿造工具和技术。虽然咖啡萃取的核心过程是相同的，但现代咖啡萃取方法根据压力和萃取时间的显著差异可以简单地分为两种:

1:意大利意式浓缩咖啡发明于意大利，在9个大气压，92℃水温下，25秒内提取25ml浓缩咖啡；这明显不同于其他咖啡提取方法，可以在非自然条件下进行，体现了科技的介入。意式浓缩咖啡在意大利一般可以用半自动咖啡机和自动咖啡机制作。一杯好的浓缩咖啡需要更高的价格和质量的咖啡机和磨豆机。

浓缩咖啡机

说到意式浓缩咖啡机，在过去，使用的是几乎碳化的意大利烘豆。但目前的主流倾向于使用强调香气和酸度的城深城烤(中深烤)。咖啡粉研磨程度极细，然后用90℃左右，9个大气压的热水提取。

雀巢公司生产的浓缩咖啡过滤袋或胶囊咖啡机K-CUP等一次性家用产品的营业额逐渐上升，即使没有咖啡师的技术，你也可以在家品尝美味的咖啡。对于浓缩咖啡机来说，这可能是一种起死回生的方式。

2.浸提是一种传统的、天然的、简单的咖啡提取方法；萃取温度接近85-92℃，过滤压力约为1个大气压。它可以细分为:

☆滤纸滴落法

滤纸滴制法可以让豆子直接呈现原味，可以对应各种烘焙度。只是操作过程需要一点技巧。比如滴加有核、涩味强的咖啡，必须采用粗磨，使热水快速通过咖啡粉，可以有所调整。缩短“蒸”的过程，使整体口味变淡，也可以调节原本过于浓烈苦涩的味道。滤纸滴滤法具有这种可变性。最合适的研磨度是中度研磨。太厚或太薄都不合适。拿起一小撮咖啡粉放在手中。如果感觉粗糙最好。热水的温度大约是82 ~ 83℃。用滤纸滴出上等咖啡没有什么特别的技巧。与商业咖啡相比，香气更容易流失。毕竟必须暴露在外界空空气中，没办法。或许这也是滤纸滴滤唯一的弱点。另外，低温提取时容易突出一些特定的风味，一定要注意。精品咖啡没有异味，凉了才好喝。

法国压滤机壶

使用滤纸或绒布滴滤法时，咖啡油脂会吸附在滤纸或绒布上，但如果使用法式压滤壶，则可以和油脂一起提取，所以咖啡会有油味，这也是这种提取法的一大特点。但是因为这种油油的味道，评价还是比较两极的。虽然很难调节细节的味道，但时间久了还是能尝到那种独特的酸味和香味。适合中度烘焙，可配合粗磨使用。从结构上看，法式压滤水壶属于“物质主导的味觉道具”。材料用得好的话，可以很明显的彰显个性，很有意思，但是材料不好的话，会提炼出令人失望的味道。关键是要严格选材。一般认为法国压滤机可以用热水。事实上，没有人知道真相。有的人只加一半的热水，就像涓流过滤一样“蒸”。最佳提取时间为4分钟(注:提取时间要根据研磨情况进行微调，而粗提取时间较长，需要详细提取时间。另外，短时间搅拌咖啡粉也很重要。另外，真正搅拌好咖啡粉也是重点。)，但也有观点认为，静置4分钟后甚至可能会提取出杂质。这种提取方式用的是热水，释放出来的香气真的很浓郁。

☆风水壶

风釜采用高温萃取(注:风釜温度其实不高，上釜90℃左右，不能再高了。)，所以很容易产生香气，但是口感没有滴滤那么浓是一个很大的缺点。加上泡在高温热水里的咖啡粉。所以很难表现出细微的味觉差异。不过赛峰壶还是挺适合表演和展示的，可能正好适合推广精品咖啡。目前在美国等地最受欢迎的咖啡是卤素灯加热的赛峰壶咖啡。风斗赛车在日本已经成为过去，最近几乎看不到了。不过赛峰壶能紧跟第三波潮流，不知不觉成为美国咖啡界的新宠，也是一件美事。咖啡粉研磨程度与滤纸滴滤法相同，研磨适度。烘焙度为中度烘焙~中度深烘焙。风釜是一种比较规范的提取方法。哪个时间搅拌，哪个时间离火是关键。此外，为了避免提取过程中的温度下降，以及意外煮出异味，必须适当调整火力。

☆土耳其咖啡壶

使用土耳其咖啡壶的土耳其咖啡仍然广受中东、北非和巴尔干半岛希腊人的喜爱。勺子形状的土耳其咖啡壶主要由铜或黄铜制成。使用方法是加入咖啡粉和砂糖，然后加水煮沸。也可以说是水煮提取的始祖。但在日本并不流行。品尝冲泡好的咖啡液体的表面是最基本的饮用方式，然后我们就进入了一个深刻的世界。老实说，我不确定。尽管如此，SCAE(欧洲精品协会)等机构还会举办“世界土耳其咖啡锦标赛”等活动，未来的发展可能会更加丰富。

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