清蒸竹筒鱼是中华菜系湘菜的特色菜之一。竹子纯正醇香，鱼肉鲜嫩，柔软可口，风味独特。
材料:肥鱼1000克，肥肉100克，糯米50克，粳米50克，大葱15克，生姜15克，白蒜15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克，八角5克，料酒50克，盐8克，味精2克，白糖3克。
制作流程:1。将糯米、粳米、大料放入锅中，用温火煸炒，晾凉，磨成细粉，肥肉切成细丝。葱切花，姜切米，蒜去皮，捣碎切碎。
2。把鱼处理好(把肥鱼的鳃和鳍去掉，放在开水里，把鱼皮上的薄膜拿出来)，然后先把鱼头和鱼尾去掉，把鱼的背骨去掉，剁成5厘米长、3厘米厚的块，加入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花等。
3.准备一个干净的竹筒，在竹筒里放几片竹叶，放3片米线和鱼，盖上盖子，放在笼子上用开水蒸20分钟，然后取出。
6.揭开锅盖，放入葱花和香油盖住。用竹筒粉蒸好的鱼放在茶托里，一人一条，上两小碗辣椒油和姜醋。其实胖头鱼是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼，可以保护心血管系统！
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