重庆辣子鸡是哪个地方的(重庆辣子鸡是哪个地方的特色)

重庆人喜欢麻辣刺激的味道，所以喜欢各种重口味的美食，比如火锅、麻辣烫、酸辣粉、麻辣面等等，大家都很熟悉。江湖菜也是重庆的特色之一。在重庆人心目中，江湖菜可以和火锅、小面相提并论。烧土灶，用粗碗、大盘子盛肉，大盆盛汤。食客豪爽直爽，大口喝酒，大口吃肉，叫五邀六，不为别的，只为满足食欲。今天和大家分享重庆江湖菜鼻祖之一的重庆辣子鸡。色泽红润，麻辣可口，香脆爽口。为了体现这道菜的原汁原味，成品最好能把鸡肉全部用辣椒盖住，而不是鸡块里出现几个辣椒和花椒。

由肖楠莎【豆类水果食品官方认证专家】

用料大鸡腿 1只（约500克）花椒 5克干辣椒 30克小葱 1根白芝麻适量盐适量料酒 1勺姜适量蒜 5瓣生抽酱油 1勺蚝油 1勺玉米淀粉 1勺白糖适量鸡精适量千岛源纯正茶油适量做法步骤

1.准备食材。

2.鸡腿洗净，去皮去骨(不介意鸡皮的可以留着)。

3.将鸡腿切成1.5-2厘米见方的小块。

4.将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、蚝油、鸡精、盐和少许淀粉，搅拌均匀，腌制25-30分钟。

5.将干辣椒和青葱切成寸段，大蒜去皮去蒂，姜切片。

6.锅中加入适量千岛源纯茶油。

7.烧至八成热，放入腌制好的鸡腿，中小火煎至外观变干焦黄色。(千岛园茶油非常稳定，烟点210℃，油炸食物时，油不易变质，营养不流失，成品吃起来不油腻。)

8.取出，转大火。再炒一次鸡。

9.将炸鸡沥干水分，捞出备用。

10.锅里留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。

1.然后倒入炒好的鸡块搅拌均匀，白糖和熟芝麻。

12.烹饪前加入洋葱段。

13、搅拌均匀后出锅。

14.但是所有爱吃辣的朋友一定会爱上这个重庆辣子鸡。一堆红辣椒混着里面的脆皮鸡，真的是一顿很辣很过瘾的饭和零食。

15.这道菜的特点是辣椒比鸡肉多，尤其是鸡肉已经吃了大半。用筷子在辣椒和花椒堆里找零星的鸡肉，肯定很好吃很香。这个时候，你肯定会想停下来，觉得无忧无虑。

小贴士

1.鸡块切的不要太大，不然不好吃；2.炸鸡块的油温要高。倒入鸡块后，热油可以立即封住外层，这样炸出来的鸡块就可以外脆里嫩了。3.干辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但是原味重庆辣子鸡，成品最好是花椒能完全盖住鸡肉；4.这道重庆辣子鸡是用更适合中国烹饪的千岛园茶油烹制的。千岛源茶油非常稳定，烟点210℃，油炸食物时，油不易变质，营养不流失。而且茶油口感清爽，成品菜口感不油腻，很好的中和了这道菜耗油量大的缺点。

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