鱼胶粉是什么东西(鱼胶粉是什么原料做的)

明胶薄片

现在很多烘焙爱好者都在问我，做慕思、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜品的时候，都是用吉利丁片、吉利丁粉、吉利丁粉、吉利丁粉。有些产品，比如水晶桂花羊汤，用的就是琼脂。那么这些原料有什么区别呢？都是怎么用的？他们能互相替代吗？我今天和你谈谈。

其实这些原料起到了固化的作用。它们非常神奇。他们能把液体原料凝结在一起，变成顺滑的果冻。我们先来了解一下他们。

先说镀金。明胶音译自英文明胶，又称鱼胶或明胶。它是一种从动物骨头中提取的胶质，所以石花菜不是素食。明胶分为片剂和粉剂两种。片状的叫鱼胶粉或鱼胶片，粉状的叫胶粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法差不多。现在我们知道了，石花菜片=石花菜粉=吉利丁粉=吉利丁粉。

明胶薄片

吉迪恩粉

吉利丁片必须存放在干燥的地方，否则湿了会粘在一起。石花菜片在使用前必须用冷开水软化。它可以按照配方的步骤添加到其他成分中。需要注意的几点是:

1.石花菜片一定要存放在干燥的地方，否则受潮会粘结，影响初凝力。

2.浸泡石花菜最好用冰水，防止温度升高，石花菜融化。

3.石花菜粉和石花菜片可以互相代替使用，用量相同(如5克石花菜片的凝结力与5克石花菜粉相同)。

4.泡软胶粉时，一般用3-4倍重量的水浸泡。因为石花菜粉不能像石花菜片一样浸泡后拧出多余的水分，所以需要一次加适量的水。

5.如果制作水果慕思之类的甜点，部分水果中的酶会分解蛋白质(石花菜的主要成分是蛋白质)，会阻止石花菜凝固。这类水果包括猕猴桃和木瓜。在向这种水果中加入吉利丁之前，必须先将水果煮熟。

6.当石花菜浸泡后因故不能立即使用时，请放入冰箱，使用时取出。

丝状琼脂

讲完了石花菜，我们再来看琼脂。这张图片中的是最常见的琼脂-丝状琼脂。

琼脂是海藻制成的凝结剂，所以琼脂是素食。与明胶不同，琼脂的不溶性要大得多，需要开水煮沸几分钟才能完全融化在水中。一旦温度降到40℃以下，就会立即凝固。

琼脂在使用前也需要浸泡，完全浸泡后会膨胀到4倍。琼脂口感比石花菜硬，常用来做羊汤、凉糕等糕点。

享受琼脂做的羊汤。

介绍完这两种凝固剂，最后回答一个问题:“石花菜可以用琼脂代替吗？””或者琼脂可以用石花菜代替吗？”

答案是:不会。

看了两者的介绍，原因就很容易理解了:

第一，冰点不一样。琼脂在40℃以下会凝固，而石花菜只有冷藏后才会凝固。慕思、布丁等甜品中常使用明胶，搅拌温度较低。如果用琼脂的话，还没搅拌好(特别是和鲜奶油搅拌的时候)就凝固成块了，不能搅拌均匀。第二，味道不一样。吉迪恩的口感比琼脂更软，Q弹。如果将琼脂用于慕思等甜品，会完全失去其嫩滑的口感。同样，羊汤等甜品使用吉利丁，味道也有损失。

3.琼脂做的甜点即使在夏天也可以直接常温放置(比如超市的羊汤一般都是直接打包放在柜台上)，而石花菜做的甜点则需要冷藏，防止融化。

大家就这样吧。如果还有什么不明白的，可以私信我。如果你觉得你有所收获，请点赞转发，让更多喜欢西点的人知道这篇文章。谢谢你。