火锅的来历和传说(火锅的来历与简介)

这段时间全国各地的气温都在逐渐下降，最近几天北方也一直在下雪。翻翻日历，现在已经过了二十四节气中的“大雪”，天气一天比一天冷。这样的日子，最适合吃的就是火锅。

熟悉大锤历史的读者朋友都知道，大锤是个吃货，去年冬天有个特别节目叫《大冷天吃火锅:火锅的一个历史公案，火锅的喜怒哀乐》。有兴趣的读者朋友可以延伸阅读。那么这一期大锤讲历史，大锤会继续讲与火锅相关的鲜为人知的历史故事。

之前大锤提到，中国其实早在西周就有类似功能的青铜器。这种青铜器叫文鼎，属于自用自带燃料的小火锅。之所以说是自用，是因为当时王公贵族是分餐的。因此，据说这种文鼎可以用作火锅。

但是这个说法到目前为止还没有真正的锤子，因为这个时候火锅里的“涮”动作是否出现还不确定。据文献记载，北派流行的吃火锅的方式直到南宋才出现。这个大锤在之前的火锅节目中有介绍，这里就不多说了。

不过中国的火锅除了北方派的火锅还有很多流派。比如南方冬天常吃的著名的“打边炉”，就是用鸡汤或海鲜汤、清汤等汤底烹制海鲜、牛肉等食材，也可以看作是广义上的火锅的一种。

至于打灶边的由来，很明显这个名字出现在清朝，当时清朝的人专门研究过。官汉，乾隆年间进士，在岭南为官。他曾记载，当地有一种食物叫“谷冬汤”，是当地人在每年冬至前后烹制的，用来祭神。当然，根据崇拜神灵的传统，每个人都会在祭祀后吃它。

具体做法是把各种丸子、鱼、鸡、鸭、猪、牛等肉类放进去煮熟。当地人叫它“打边炉”，意思是大家围着火锅坐成一圈，一起吃。而且关汉还特意提到了打灶边的历史传承。他说这个骨头汤是北宋文豪苏东坡记录的。除此之外，还有很多其他类似关汉卿记录的清代笔记。大家一致认为，这种打灶边的起源可以追溯到北宋。

这是因为北宋文豪苏东坡在贬谪岭南期间，曾在惠州罗浮山吃过当地道士奉上的“火锅”。苏东坡记载那是煮火锅的大杂烩。这里大锤补充一下，苏东坡吃的这个火锅真的很杂。根据同桌其他人的记载，这个壶里加了酒。苏东坡说，当地人把这个壶叫做“古”

其实不管是骨还是粒，按照现代人的推测，这两个词其实是通用的，因为“骨动”这个词很可能是一个拟声词，本来是用来形容这种锅烧开后的样子。

至于现在流行的川味川味麻辣烫，它的来历也很复杂。因为考古学家已经出土了汉代的带隔层的火锅。《三国志》记载，魏的钟繇曾得过曹丕赏的五煮壶。后世有学者推测，这可能是一种风格迥异的火锅。但是和火锅串串香一样的道理，目前只能确定这个火锅用具，不能确定怎么吃。

至于现代我们所熟悉的川菜——川味火锅，还有其他的具体路线。民国时期四川作家李劼曾经研究过这个问题。他认为川渝火锅的源头是重庆朝天门码头。因为这里是水陆要冲，每天都有很多牛贩子聚集在这里，现在很多活牛都被杀了。牛杀了以后，好肉都是水陆卖的，而朝天门剩下的很多牛杂碎没那么多人买。但朝天门码头有很多“棒子”，是水陆运输中不可或缺的人力运输人员。

在这里，sledgehammer解释了“棒棒”这个名字的由来。大家都知道重庆是山城，平坦的道路很少，经常需要爬山越障。所以重庆本地车辆很少，人们经常需要用竹竿来运送货物。因为这种与扁担功能相似的扁担，这些人挑运物资的劳动力就取名为“棒棒”。

因为职业的关系，这些棒子通常要承担繁重的体力劳动，消耗大量的精力，收入也不高。所以，他们对这些既能补充能量，又便宜的牛内脏非常欢迎。所以棒子往往会把这些牛内脏低价带回家，收拾干净，放上盐和胡椒，放在油锅里煮着吃。这就是最早的川菜——川菜火锅——牛肚火锅。

这样吃的人多了以后，专门卖这种食物的商贩也出现了。李记载，当时摊贩挑个担子，一头是各种剁碎的牛杂，另一头是泥灶，还有个大洋铁锅，里面煮着麻辣辣的卤汁。铁锅被分成了九个正方形，用来方便顾客的口味选择。

他们看到这种摊贩，就围了过来，分了几块，热乎乎地吃。后来在20世纪30年代，这种最初由民间劳动者制作的苦味食物被引入正规餐馆。虽然从杆子上挪到了桌子上，但还是分了方块。所以，这个时候，早期的饭馆火锅不得不摆起来，大家聚在一起吃，从而为川菜川菜火锅的流传奠定了基础。

以上，大锤介绍了几个有代表性的火锅的来历。不知道读者喜欢哪一个？当然，在大锤这里，按照网络流行语，只有孩子可以做选择题，大锤要全拿。坐好，大锤，去吃火锅。