猪肉怎么烧烤才好吃(茄子怎么烧烤才好吃)

今天，如果我冷眼旁观，他每天都要面对自己的不幸，没有人会为我呐喊！

炎炎夏日，是谁夺走了我们在户外吃烧烤的权利，又是谁阻碍了我们伸出援手的动力？

作为一个厨师，不能回答太深奥的问题，但是教你做一些烧烤店的热菜，也不是一件小事。这六道菜可以说是吃烧烤时的必点。它们很经典，可以在家里完成。花的钱少，吃的好，关键是安全。为什么要走出去“受洋罪”？

一、香辣小龙虾

1.小龙虾一定要买活的。捏背，用小刷子一个一个刷，特别是腹部和胸部。刷完之后，抓住小龙虾尾巴中间的那一只，绕着转，划出虾线，然后切下虾头，挑掉虾囊，再洗一遍备用。

2.我们今天做的麻辣小龙虾，不炸不蒸，健康卫生。将小龙虾放入水中煮熟，中火蒸8分钟。

3.趁着这个时间，我们来准备一下食材:一小块五花肉切成薄片，五花肉加入的主要是猪油，会让味道更香；青椒和红椒各一个，全部切成颗粒；然后准备适量的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

4.锅中热油，倒入五花肉，慢慢煸炒猪油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，加入麻辣和豆瓣酱，量可以大一些，开小火慢慢煸炒豆瓣酱的红油，煸炒出葱、姜、蒜的香味。

5.然后加入适量十三香调味，倒入小龙虾快速翻炒，让酱汁包裹小龙虾，尽快入味。这个翻炒过程会持续5分钟左右。然后倒入一瓶啤酒，加入少许水，水量略低于小龙虾，盖上锅盖，开中火，小火焖5分钟。

6.5分钟后我们会打开锅盖，放入青红椒翻炒均匀。如果不够咸，我们可以加盐。这时候我们可以把它调成大火收汁，汤就浓了，这种麻辣鲜香的小龙虾就出锅了。

二、麻辣螺蛳

1.把蜗牛买回来吐沙，用刷子一个一个刷，然后把壳的尖角剪掉，既好吃又便于后期剥壳。

2.将田螺洗净后，放入锅内冷水中，倒入料酒、姜片、葱段，大火煮2分钟后，取出用冷水冰镇。在这种忽冷忽热的环境下，螺蛳肉会迅速收缩，从壳上脱落，这样我们以后吃的时候就会非常方便，一吸就能吸出来。

3.接下来我们准备炒田螺的调料:葱、姜、蒜、辣椒一把、干辣椒一把、香叶几片、豆瓣酱、辣酱、火锅底料一小块；切一些青红椒调味，增色。

4.锅里烧开油，倒入刚准备好的调料，小火慢炒，然后倒入田螺翻炒2分钟，让田螺吸收调料的辣味。2分钟后，锅中加入清水，清水高度高于田螺，然后倒入少许料酒和少许香醋洗去腥味，加入生抽、老抽和白糖调味，大火烧开后转小火煮10分钟。

5.10分钟后，倒入青红椒，勾上一点稀，转大火收汁，汤浓了就可以出锅了。

三、羊肉串

1.做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉。味道又香又嫩。新鲜羊肉不用洗，可以直接切成稍大的块。太小的话，容易干，不好吃。

2.竹签用开水烫过，消毒；生姜切丝，大葱掰碎，切成葱花放在一起。加一点盐。挤出葱姜汁备用。葱姜汁可以去除鱼腥味，增加香味。

3.接下来我们来腌制羊肉:在盆中加入盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克，抓匀让肉入味，倒入准备好的洋葱姜水，继续朝一个方向搅拌，洋葱姜水打入肉中增加鲜滑感，然后倒入植物油锁水，静置腌制10分钟。

4.肉块腌制好后，一根一根的放在竹签上。烤箱提前预热，烤盘铺上锡纸，180度烤10分钟。

5.10分钟后，取出羊肉串，刷上一层植物油，撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，再烤2分钟，让孜然和辣椒粉的味道完全浸入羊肉中，就烤出了美味的羊肉串，简单方便，食用安全。

四、爆炒花甲

1.首先我们把花钉放在38度左右的温水里，加一勺盐和一点植物油浸泡20分钟。浸泡期间，我们不断用筷子搅拌，方便文蛤吐沙。这里有两个关键点。一、温水浸泡，水温不要超过40度，文蛤适宜温度的上限是43度。超过这个温度就会死亡，影响肉质。第二，加入植物油隔绝空气体，使文蛤在温水少氧的情况下会大口大口地快速吐沙，这也是餐馆里常用的吐沙方法。

2.小葱几根，切段；香菜一把，切成小块；蒜粒少许，打散，切成蒜末；生姜一片，捣碎，切成姜末；抓一把干辣椒和一把青椒备用。

3.20分钟后，我们来看看。蛤蜊的壳已经泡过了。我们把蛤蜊一个个打碎洗去里面的泥沙，再用清水洗几次，这样吃东西就不会垫牙了。

4.锅内油温五成热时，倒入准备好的小食材，小火煸炒至麻辣，然后将蛤蜊倒入锅中，加入10克料酒去腥，在锅中翻炒均匀，让蛤蜊吸收小食材的香味，然后加入1克鸡粉、1克胡椒粉、少许白糖提鲜，从锅内倒入10克生抽。用大火翻炒它们来品尝蛤蜊的味道。

5.最后勾入少许水淀粉，让汁液吸附在文蛤表面，放入小葱和香菜，翻炒均匀，然后出锅装盘。

五、五香毛豆

1.如果炖毛豆好吃，不要直接放锅里。一定要清洗干净，切掉两端，让香味充分渗透进去。

2.烧开半锅开水，加一勺盐，倒一点小苏打。小苏打可以让毛豆保持绿色，不变色。然后倒入处理好的毛豆，再次烧开水，转中火煮6分钟，毛豆熟了。

3.接下来准备卤水，锅热的时候什么都不放，放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒，小火慢炒八角，烤香料，出香味后倒入适量的水，煮20分钟，让八角的香味融入汤里。

4.20分钟后，出锅去渣，加盐、白糖、鸡精、酱油、香醋、蚝油、花椒油。如果喜欢吃辣的，也可以放一点辣椒红油，再煮一下，关火，倒出来备用。

5.小米椒切成颗粒，大蒜切成粉末一起放在一个盆里。倒入200度的热油刺激出香味，然后倒入毛豆，倒入煮好的卤水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时后食用。咸香的味道和口感更好。

六、蒜蓉生蚝

1.首先，我们清洗牡蛎的外壳，然后撬开它，取出牡蛎肉，冲洗里面的杂质。

2.大蒜要多准备。压平后要剁成蒜末。尽量切得薄一点，让它香一点。锅里多烧点油，油温四成热时，挖一半蒜末，炒熟。打开一个小火把水弄干。蒜末炒至微黄后关火，余温下会慢慢变成金黄色，蒜味很浓。这一步叫做炒金蒜，是吃海鲜必不可少的一步。

3.然后沥干金蒜，和剩下的生蒜放在一起。加入盐、糖、鸡粉、蚝油、冬菇酱油、鸡汁、料酒搅拌均匀。然后淋上一些蒜油增加风味，一份完美的蒜蓉酱就做好了。

4.把生蚝放在盘子里，把泡好的粉丝拧成结放在生蚝上面，再铺上一层蒜蓉酱。烧开水，蒸5分钟才熟。

5.出锅后撒上葱花和小米椒圈，把炒蒜剩下的油加热，浇在上面。它是美味的。

当安心吃饭成为一种奢侈的时候，我们应该反思一下社会的现状！

第一美食编辑:潇雅