四川麻辣火锅做法视频(四川麻辣火锅做法大全)

在家怎么做麻辣火锅？火锅底料厂家四川，专做川味分享四川麻辣火锅底料配方。学会在家炒好吃的火锅底料。要知道好吃的四川麻辣火锅，关键在于火锅底料的配方和怎么炒。下面我们就来看看好吃的麻辣火锅底料是怎么做的吧。

四川麻辣火锅的做法分三部分来讲解:一、四川麻辣火锅底料配方。二、四川麻辣火锅汤怎么做。三。制作川菜火锅底料的注意事项。知道了这三点，就更容易做出好吃的麻辣火锅。

一、四川麻辣火锅底料的配方

材料:植物油2500克黄油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克姜100克蒜200克葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克肉桂50克茴香50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克丁香5克

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正宗麻辣火锅底料的制作方法:

1.植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，取出后拧成辣椒末。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；打碎冰糖；将八角、山奈和肉桂打碎成小块；草断了。2.将炒锅放入中火，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒，小火慢炒1 ~ 15小时左右。当豆瓣用水炒，香气四溢，辣椒微微变白时，把锅里的葱挑出来，不要用。

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3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、凤仙花叶、香草、丁香，继续小火煎15 ~ 20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开，盖上锅盖。

二、四川麻辣火锅汤怎么做？

材料:猪骨1500克，牛骨1500克，鸡爪骨500克，生姜500克，大葱50克，料酒150克，鸡精100克，味精150克，炒火锅底料75克，干辣椒全部，花椒750克，植物油75克。

火锅汤食谱:1。将猪的棒子骨和牛的棒子骨洗净，打碎；鸡爪和骨头洗净；生姜坏了；结大葱。2.先将猪的棒子骨、牛的棒子骨、鸡的爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮开，然后转小火煮至汤汁呈乳白色。除去残渣后，可得到鲜汤。3.将火锅底料均匀分成5份，分别放入5个火锅中，然后在锅中加入鲜汤，每个火锅加入2500克左右，然后加入鸡精和味精，在炒锅中加入干辣椒和花椒，用植物油翻炒，然后在5个火锅中分别撒入干辣椒150克和花椒25克。这时候火锅就可以上桌了，煮几分钟后。

三。制作川菜火锅底料的注意事项

1.火锅底料在煎的过程中，一定要用小火，这样一来，一是可以防止原料被煎糊，二是原料里面的香味和色素可以充分渗出。2.在炒制过程中，需要用手勺或锅铲不断翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。3.郫县豆瓣加入火锅底料主要是用来提味，巴赞辣椒主要是用来提色。但两者都要慢慢炒干水分，让其味道和色素充分溶于油中。4.火锅底料加冰糖可以“提亮”汤汁。加入醪糟汁的目的是让豆瓣和辣椒的辣味和香辛料的香味充分渗出，溶入油中。此外，醪糟汁的加入还能起到调和各种风味、去除部分香料苦味的作用。

5.火锅底料加香料无疑是为了增香。里面加的紫草是为了增加红色，但是香料的量不能太大，否则会产生苦味。同时，香料的种类也不要太多。以八角、山奈、桂皮、茴香等常见的香料为主，再加入少量其他香料为辅。请注意，通常添加到火锅底料中的香料比添加到卤水中的少。6.在准备火锅汤料的时候，如果口味要求不是太辣，那么干辣椒就不需要直接在炒锅里用油炒，而是先用开水蘸一下，减少其辣味，然后取出来撒到火锅里。

7.火锅底料大批量的炒法和小批量的炒法有一定的区别。小批量油炸时，一般要将香辛料打成粉末状，用量要减少。同时，香料的炒制时间要适当缩短。8.火锅底料炸好后，表面浮着一层油。我们可以把这层油的一部分作为老油作为“母油”用于下一次油炸，因为这样做可以让火锅底料的风味更加浓郁醇厚。意式川味专注于火锅底料的研发、批发和OEM加工。欢迎有需要的朋友来电咨询。

总结:如何在家做出好吃的麻辣火锅？火锅底料厂家四川专做川味分享四川麻辣火锅底料的配方。你学会了吗？想了解更多四川火锅底料的配方，关注川味。