炎炎夏日，一口冰镇西瓜，绝对清凉解渴。然而，近日“冰西瓜一夜之间一口吃下8400个细菌”的新闻引起了网友的关注。那么，切好的冰西瓜可以隔夜吗？怎么吃才安全？首先
炎炎夏日，一口冰镇西瓜，绝对清凉解渴。然而，近日“冰西瓜一夜之间一口吃下8400个细菌”的新闻引起了网友的关注。那么，切好的冰西瓜可以隔夜吗？怎么吃才安全？
首先来看浙江省宁波市市场监督管理局做的一组实验。西瓜切成块，放在30℃的房间和4℃的冰箱里。在4小时、8小时、16小时、24小时和48小时后，比较西瓜样品的细菌总数。
结果显示，无论是否放入冰箱，有无保鲜膜，4小时和8小时内细菌总数基本小于20CFU/ g。从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时后，细菌成倍增长。指出西瓜在室温下或放入冰箱4小时内都可以安全食用。西瓜切好后，室温下放置24小时以上。建议不要吃。切好后，如果超过16小时才吃，要用保鲜膜盖好，放入冰箱保存。
“切片的西瓜在冰箱里最长能保存多久，其实是一个很复杂的问题，跟西瓜的成熟度、保鲜膜的质量、切面的清洁度、冰箱里的微生物情况都有关系。”上海市农业科学院农产品保鲜与加工研究中心主任乔研究员告诉记者，冰箱是一个容易被污染的地方，因为它储存的食物很复杂。切好的果蔬汁营养丰富，是天然培养基，容易被感染。同时，切好的果蔬由于组织破损，容易发生氧化反应。大量的维生素C等物质被氧化，酚类物质被氧化成醌类，导致营养降低。他建议，切西瓜前要把西瓜、刀、案板清洗干净，最好现在就吃。如果吃不完，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。如果存放时间较长，食用时可以将破损的表层切掉1至2厘米，会安全很多。
主编:陈熙涵。图片来源:IC photo。图片编辑:向剑英
来源:作者:蜀汉
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