九味贵妃鸡是哪里的菜系(九味贵妃鸡是哪里的菜名)

今天，我要和大家分享一道名菜——贵妃鸡。贵妃鸡，北京上海的名菜，几十年来一直在美食界享有盛名。只是两个地方的材料和制作不一样。北京菜是用鸡胸肉做的。虽然和上海菜一样醉，但不如上海菜用的鸡翅生动有趣。上海是一个国际大都市，有各种各样的餐馆。一般本地餐馆叫本地菜，其他本地餐馆叫外地菜，上海川菜是最重要的外地菜之一。

还有广式脆皮鸡，大多是把糯米塞进鸡翅里，然后炸着吃。这道鸡菜最精致的是中国的“颐和园”。骨头去掉后，鱼翅和蟹肉塞在里面。虽然价格极其昂贵，但在懂味道的美食家眼里，依然是一道放不下的美味。上世纪30年代海派川菜在上海兴起时，它的流行就与这道菜有关。它的原名是“红烧飞鸡”或“砂锅葱花鸡翅”。由于是新创制的菜肴，有浓郁的葱白和酒香，所以深受文人雅士和各方人士的喜爱。上海的一些川菜馆看到这个就冲进来了，都上这个菜，成了一种潮流。

一个美食家对这种美味相当上瘾。一天，他突发奇想。他用鸡翅作为婀娜多姿的玉臂，附在上面的青葱象征着婀娜多姿的衣袖。当他沉浸在扑鼻的酒香中时，不正是杨贵妃喝醉时的感觉吗？建议菜名“红烧飞鸡”以其谐音名改为“贵妃鸡”，座位上的客人都叫苗回声。从此，“贵妃鸡”的名号不胫而走，成为十里羊场的名菜之一。

其中，制作这道菜时，先将鸡翅放入炒锅中炸至血绝，再倒入漏勺中。待葱白变成金黄色后，将鸡翅回锅，加入料酒、酱油、水、糖、松姜煮开。撇去浮沫，倒入砂锅，密封严密，文火慢炖。姜片捞出后，用大火收汁，倒入红酒。盖上盖子后，用原来的锅盛出。桂记以味浓、软嫩著称；你必须趁热吃才能欣赏它的美。

后来，上海吉品轩餐厅的独特之处在于，它用一道广式脆皮鸡翅融入了原汁原味的上海贵妃鸡，即把鸡翅切去尾部，只留中间部分，取出里面的骨头，塞到葱花里，蘸上酱料，滴上红露酒，软嫩可口。改进后的味道比原来的味道更好。热食很好，但也有冷食。可惜这道好菜纯粹是对主人的礼遇。如果是熟客，就有机会吃到。

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