豆瓣酱是什么豆做的(豆瓣酱是什么菌发酵的)

甜面酱、肉酱、酱油、豆瓣酱、叉烧酱有什么区别？我终于想通了。

酱是做菜必不可少的调料。它可以着色和增加味道。我们在日常生活中使用很多酱，如甜面酱、酱油、豆瓣酱、猪肉酱等。我们能混合它们吗？

估计很多人用豆酱代替豆沙，用甜面酱代替酱油，以为都差不多。其实这几种酱是有很大区别的。今天，我将告诉你关于他们的事，我已经读过了。不同的酱料要搭配不同的食材，这样做出来的菜才好吃。

1.甜面酱

甜酱也叫甜酱，以甜为主，甜中带咸，酱香、酯香浓郁，黄褐色或红褐色，富有光泽。它是由面粉经过制曲和发酵制成的。

甜酱适合用来煮酱、酱，也可以直接吃，比如蘸大葱、黄瓜、烤鸭等菜。味道很好。

2、待酱在列

竹后酱，光凭名字是猜不出是什么酱的。是一种以人名命名的酱。发明它的人是梁祝侯，佛山人，祝侯酱是佛山的特产之一。很多人大概都没用过。

从古至今，中国人都喜欢煮肉。煎、烧、蒸、炖都需要酱，朱厚酱是煮肉的好酱。可烹饪猪、牛、鸡、鸭等畜禽肉，酱香浓郁。熟肉鲜嫩可口，无腥味，不油腻。

传统的后待酱是以大豆、面粉为原料，经制曲、晒干后变成酱胚，再加入猪油、白糖、芝麻，再次蒸煮而成。但现代后等酱还含有盐、味精、大蒜、黄原胶等原料。后酱可以上色调味，口感清淡不油腻。

3.酱油

酱油，又称豆酱、豆酱，是中国的传统酱。它主要由大豆制成，大豆经过油炸、研磨和酒曲发酵而成。有很浓的酱香和酯香，咸中带甜，加辣椒会很辣。

酱油适用于蘸、炖、蒸、炒、拌等烹饪方式，也可直接食用。和朱后江酱的原料差不多，不同的是制作工艺不同。豆酱是直接发酵的，而朱厚江酱是晒干后煮的，所以味道不一样。

4.豆酱

豆瓣酱被誉为川菜的灵魂。它的主料是蚕豆、黄豆，辅料是辣椒、香油、盐。它是由发酵制成的，它的颜色是红棕色。煮熟后能炸出红油，使菜肴又红又亮。是烹饪红烧肉、麻婆豆腐等川菜不可或缺的酱料。吃起来又辣又好吃。

豆瓣酱适合炒、烧、蒸等做法，不适合直接食用。做辣菜，豆瓣酱是必不可少的。

5、叉烧酱

我经常看港剧，很多“叉烧包”的食物，比如叉烧包、米饭，都是用叉烧酱做的。它的原料不是大豆、蚕豆或面粉，而是白糖、酱油、大蒜、香料、红曲米等。，颜色很深，可以上色保鲜。是粤港澳地区非常受欢迎的酱料。

该叉烧酱酱香浓郁，香甜鲜爽，风味独特。可以蘸食、拌面、拌饭、拌馅，也适合煎、烤、烤等。叉烧饭里的叉烧是用叉烧酱腌制的，也可以腌制排骨和鸡翅。

6.排骨酱

别以为排骨酱是排骨做的。其实它的原料里没有肉。它是由发酵的大豆、大蒜、胡椒、糖、番茄和芝麻制成的。之所以叫排骨酱，是因为它非常适合做排骨，可以去除排骨的异味，增加香味。适合佐餐、凉拌、炒菜、烹饪。

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