怎样做甲鱼炒辣椒好吃(怎样做甲鱼炒辣椒才好吃)

大家好，我是主厨王俊杰。近两年来，麻辣袁宇卖得很好。

几年前，说到甲鱼，那是聚餐必备的一道菜，现在已经不太神秘了。因为养殖甲鱼价格不贵，我做过几次麻辣卤甲鱼，大概七两块钱，89块钱一只，餐厅卖20到28块钱。利润空还不错。再来说说乌龟。综合考虑，做这个辣甲鱼，辣不辣。

来分享这样一整个公式。要制作这个网络名人版的辣甲鱼，我们需要一个底料。底料需要提前煮，黄油15斤，猪油4斤，菜籽油4斤，巴赞辣椒6斤，豆瓣酱8斤。豆豉一斤，花椒600克，冰糖一斤，酒酿一斤，大蒜两斤，葱2.5斤。首先，混合油，然后加热。加热后，我们再放葱，姜，蒜，炒香，然后捞出来。让我们炸豆瓣酱，加入巴赞胡椒，等我们煮大约半个小时。那我们走吧。辣酱基料的香料配方为八角50g草果35g，肉桂35g，白纽扣120g，茴香60个，丁香18g，碧波18g，香叶40g，黑胡椒18g，草35g。香草30克，益智仁35克，山奈25克，瑞香35克，砂仁35克，陈皮35克。当所有准备好的香料混合在一起做成粉末，浸泡在白酒里，正好把它的香味熬出来，直接放油锅里煎也很容易。这些香料配这个酱，把基料的配方熬出来，其实就是辣酱。

卤制甲鱼也是需要卤汁的，也就是说，我们在卤制甲鱼的时候，不仅需要加入适量的底料，还需要卤汁袋。即酱、卤汁，比例为高良姜30g、花椒10g、白芷8g、八角50g、肉桂25g、茴香25g、香果15g、香叶15g。陈皮20克，香砂8克，肉豆蔻15克，肉豆蔻10克，山奈酚10克，甘草6克就可以了。如果说50斤甲鱼，那就要用250g，这样的调料包。50斤老汤的量是350g，你称出来是350g。放在材料袋里就行了。

做卤汤的时候，程序和其他卤肉一样。其实麻辣卤汁就是在五香的基础上加入大量的辣椒、辣椒、花椒，用鸡架、管骨挂汤，再加入煮好的辣酱、卤汁包。加入盐味精鸡精，糖，黄栀子水，红曲上色。加少量糖，不要加酱油、酱油、糖。

尽可能地，乌龟应该从它的腹部划一个十字，取出它的内脏并清洗干净，尤其是它的肺和外皮。甲鱼的颜色是黑色的，不容易上色。可以稍微重一点，但是颜色不能太重，会影响美观。小甲鱼一般腌制五分钟，然后小火炖一个小时左右。它们不能炖很长时间。如果它们太差，可能就捞不出来了。味道可以是咸的，也可以是辣的。如果喜欢吃辣，就要加大用量。这个香辣甲鱼是做出来的，有的卖十八，有的卖二十八。从当地消费情况来看，特色大排档的销售特别好。

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