三鲜鱼面筋(三鲜鱼面筋怎么配菜窍门)

虾兵蟹将――无效的部队

乍一看，你不会把这道菜和地方菜联系在一起。其实就是最正宗的海边农家乐做法。汩汩的水、虾、蟹的鲜味被粉丝吸收后变得非常鲜美。

原材料:

泡粉丝、水汩汩、虾150克，海蟹1只(重约200克)，干木耳50克，青红椒块5克。

调料:

色拉油50克，葱10克，姜片10克，老酒15克，盐5克，鲜酱油5克，白糖3克。

制作:

1.将蟹洗净，去盖，去内脏，将蟹螯剁碎，拍松，蟹身剁成六大块；用水宰杀，斜刀切四大块。

2.锅内放色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，放入蟹壳、蟹块、蟹钳，煮老酒，中火煸炒至壳变红，倒入清水400g，加入调味料，中火煮沸，放入其余原料(青红椒块除外)。大火烧开后，小火煸炒。

水潺潺:这种鱼只有一根主骨，骨软如须，肉软，含水量高。被称为浙北、宁波、绍兴、杭州、嘉兴、上海、苏南等地的龙头金枪鱼。

渔夫三鲜

这道菜有点类似于“虾兵蟹将”。用爬山虾、蛏子、鱼丸、鳎鱼四种原料来保鲜粉丝和菜花。很奇怪，菜不好吃。

原材料:

泡粉丝、小龙虾、蛏子150克，花菜200克，鱼丸5个，小鱼100克。

调料:

色拉油50g，葱10g，姜10g，盐5g，鲜酱油5g，糖3g。

制作:

1.菜花洗净，切成小块；将比目鱼宰杀，用刀将比目鱼切开，然后切成宽0.3厘米的条状。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，放入花菜，中火煸炒至花菜七成熟，加入清水400g，加入调料，中火煮沸，加入剩余原料大火煮沸，小火加热至原料成熟，将原料与大火分开放入盘中，倒入汤汁。

大肠鸭血锅

猪大肠是最常见的菜。白菜和鸭血的加入，让菜的味道更有层次感。

原材料:

红烧大肠100g，鸭血300g，白菜500g(萝卜类根菜，可用水萝卜或冬瓜代替)。

调料:

熟猪油50克，蒜叶10克，葱10克，姜片10克，盐10克，酱油5克，蚝油3克，白糖3克，鸡精3克。

制作:

1.大肠切4cm段；鸭血切成3厘米见方的大块；将菜洗净去皮，切成0.5厘米厚的片。

2.将熟猪油放入锅中，烧至五成热时，放入蒜叶、葱、姜片煸香，再放入大肠。中火炸油后，加入清水300g和所有调料，大火烧开，改小火5分钟，再加入鸭血和菜，继续小火烧5分钟。从火上移开，放入滚烫的砂锅中。

菜:学名芜菁，又名芜菁，为块茎植物，因其呈圆盘状而得名。其中又大又白，以瑞安的白门、紫岙和茧最为著名。其肉质根外形美观，色黄白色，肉白色，质地细腻，脆嫩，味甜。

农家三鲜鱼面

这道菜是用有弹性有韧性的手工面，再用鱼挂汤，体现出它的鲜味。菜品正宗，属于土家菜的改良版，土而不俗，口感极佳。

原材料:

手工鱼面300克，肉丸蛋饺30克，竹笋50克，大白菜50克。

调料:

大豆油50克，杂鱼汤500克，盐5克，鸡精5克。

制作:

锅烧热，放入豆油烧至五成热，放入肉丸、蛋饺、竹笋、白菜，翻炒，再放入杂鱼做的汤，放入手工鱼面，中火煮开，加盐、鸡精调味。

手工鱼面:

将面粉200克、生粉100克、蛋清50克、色拉油100克用纯净水搅拌均匀，加水入锅煮沸，洗净双手，将面团逐一搓成柳叶，放入开水中定型。

关键:

1.做鱼面的时候，需要反复揉搓，才能让面团有韧性。

2.鱼面不要煮太久。保持口感顺滑，有弹性。

野山药鹅汤

野生山药的口感比普通山药更糯，更美味。本地鹅都是养殖的，肉质鲜美，汤汁浓郁醇厚。这道菜有正宗土家菜的根。

原材料:

家鹅400克，野山药250克，大白菜50克。

调料:

大豆油50克，米酒10克，盐5克，鸡精5克。

制作:

1.家鹅宰杀，洗净，切块；将野生山药去皮切段。

2.将锅置火上，加入大豆油加热至六成热，锅内放入鹅肉煸炒，加入米酒和纯净水(盖过原料)，大火煮10分钟，再用中火煨约40分钟，放入野山药入汤至熟，最后放入白菜心，加盐和鸡精调味。

关键:

1.鹅煮熟后一定要血洗，保证汤汁的纯净。

2.鹅肉爆炒一定要两面金黄，汤味浓郁。

瓦缸三鲜

三鲜江苏地方特色菜，莲花螺，太湖白虾，蟹钳，融合在一起，本身就是一个亮点，煮后的味道极其鲜美，属于地方菜中的精华。

原材料:

莲花螺200克，太湖白虾150克，蟹钳150克。

调料:

骨头汤500克，大蒜30克，花椒姜片20克，花椒10克，葱15克，菜籽油50克，花椒、盐、鸡精各3克。

制作:

炒锅加入菜籽油，烧至六成热，放入夏夜山椒、蒜籽、姜片、花椒翻炒，加入骨汤，放入田螺、白虾、蟹爪，煮2分钟，放入胡椒粉、盐、鸡精调味。

关键:蒸煮时间不宜过长，适当控制，避免原料老化。

酸菜蜗牛锅

蜗牛最常见的烹饪方法是焯水。但这道菜做的时候加了酸菜做菜，酸酸爽口的味道更容易打动食客。

原材料:

田螺400克，酸菜100克，青椒、红椒各10克，葱花、姜末、花椒各15克，大蒜5克，香菜2克。

调料:

配料A(盐、味精、鲜汁、鸡精、鲜酱油各3克)

熟猪油80克，老酒10克，白糖2克，味精2克。

制作:

1.将钉螺放入清水中饿死一两天，然后取出，用剪刀剪掉“屁股”；将酸菜切成大块。

2.锅中放入50克熟猪油，烧至七成热时，放入5克葱花和5克姜末，放入酸菜，中火翻炒，用白糖和味精调味。

3.将剩余的熟猪油放入锅中，烧至七成热时，加入花椒粉、蒜粉、剩余的葱花和姜末炒香，倒入250克酸菜和清水，大火烧开，用材料A和老酒调味，加入钉螺，大火燃烧30秒，撒上青椒片和红椒片，出锅，撒上香菜。