谭家官府菜第四代传人(谭家官府菜代表菜)

今天熊猫就来说说三个官方菜。

田园菜、孔府菜、谭家菜是否适合作为餐厅的主打菜？

这三种官方菜肴分别代表了南京、山东、北京菜肴的精髓。

随缘菜

南京官府菜的代表因随园美食榜的存在而尤为突出。

共分为十四个部分:资讯榜、禁欲榜、海鲜榜、江鲜榜、特色榜、杂榜、羽毛榜、水族鳞榜、水族鳞榜、杂榜、小菜单、小吃榜、米粥榜、茶酒榜。

凡事讲究原汁原味，君臣辅佐之道。

辞职后，袁枚做了自己的供应链。除了豆腐，所有食材都是他自己在园子里养殖生产的。说实话，苏东坡应该能和袁枚有CP。

在食材的选择上，元美从山珍海味到粥和配菜，选择标准极其严格。比如吃肉的部位，鸡的运动量，笋的时间，火腿的等级，选材都是严格而坚决的。

论口味体验，随园菜崇尚中庸之道，味浓而不腻，味鲜而不淡，什么都一样，每一碗都有自己的味道。

于是，上世纪80年代初，南京的一位厨师通过花园菜单重新雕琢了几道花园菜，比如八宝豆腐、清蒸白鱼等等。因为做法太复杂，无法进入百姓市场，只能出现在一些高端场合。

所以作为餐厅，如果想重现田园菜为主菜，除非有一定规模，否则不要轻易尝试。

一个冷冻品，有了原味就满足不了。

孔府菜

盛宴公爵的部门，除此之外，在两件事上做得特别好。

一个是祭祖，一个是儒家美食。

祭祀祖先是盛宴公爵后代的工作。公务员，你最多干几代，但是这个公务员干了几十辈子。所以，在体制内研究食品，绝对不一般。

一百块红烧肉皮里嵌着几百颗莲子。慈禧吃了，眉开眼笑。

当孔令贻回到山东，他改变了这道菜的名字，把它带到了宫廷。

看人们的政治觉悟。

更不用说孔子自己研究的满清宴196道菜了。

它们是珍贵的东西，如燕窝、鱼翅、海参、扇贝等。，而菜名更是好听，如孵化双凤、御虾、竹影海参、当朝一品、神仙鸭、青龙卧雪、雪扫梅花、八仙过海、调皮罗汉等。

对厨房所用材料非常挑剔的太监们都很惊讶。

所以孔府菜和鲁菜基本上是两个体系。

鲁菜讲究咸鲜，浓鲜。它以胶东菜的海鲜为基础，又有山东的咸香风味。

还有孔府菜，伙计们，我们就看热闹吧。

虽然不需要太多的材料，但孔夫子的菜很费功夫。

谭家菜

也叫二号菜，这道菜的由来近。清末民初，和现代人的口味差不多。

据说是清朝的院士谭宗逊创立的。

谭家菜的特色主要是烧、炖、煨、靠、蒸。以干货为主，用汤和老火做海八珍。

口味上，讲究原味，基本不用辣椒，也很少用辣椒。

熊猫想了想他家的菜，开场桌上了红烧鱼翅，最后上了一个清汤燕窝。。。。。。

算了，不写他家了。写了也没用。这东西能当普通餐厅用吗？

但是老谭家也传下来几个坏毛病，有人遗传。

李是他家不点餐不爱吃不爱出去的问题的继承者。

这很符合他家的高端基调。

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