如何开好一个街头小店呢(如何开好一个街头小店赚钱)

这些小东西聚集的区域，对一个城市的贡献可能不会比大商圈少。

周末和朋友去东四的一家咖啡馆，很惊讶这么小的店面居然挤满了同职级的年轻人。咖啡馆不是装修的眼花缭乱，而是墙上挂着金豆子证书，说明豆子很优秀，年轻人冲咖啡。其实我是提前两个月的一个工作日来到这家店的，因为人太多不得不弃店换了另一家。在这附近还保留着老北京胡同原貌的建筑里，经常可以找到类似的咖啡馆和小店。就像普通生活的一瞬间，能唤起人的精神。

总是在排队的时候遇到等号，会给我一种经济繁荣的错觉，至少我会觉得这个店有很大概率会继续生存下去。但毫无疑问，疫情以来，经济下行压力加快。经济下行会有商业奇迹，但意味着大部分店铺要付出比以前多一倍的成本，却未必能获得和以前一样的收入。很多小店没有大资本做后盾。他们可能是店主的主要收入来源，甚至还带有一些理想主义情结。可惜商业本身只有无情的数据和赤裸裸的游戏规则，不相信理想，不相信感情，不相信眼泪。那么，亲爱的店铺们，我们该如何度过未来的寒冬呢？

小店很重要。

早些年，大型连锁商业吞并一切的戏码在老牌资本主义国家不断上演。记得有一部电影里，梅格·瑞安在一个小镇上经营着一家小书店，是她妈妈留下的，汤姆·汉克斯的大型连锁书店不得不倒闭。最后，男主和女主的大团圆结局分散了人们对一个严峻事实的注意力，那就是越来越多这样独立的、有温度的小店，甚至可以作为某些人的避难所，在全球化的经济大潮中被迫倒闭。越来越大的东西——大连锁超市、大商场、大公司——正在吞噬一切独立的小东西，让世界变得更一致、更厚实。

美国一些城市(比如洛杉矶)粗糙的城市规划让小东西很难生存。城市的规模如此之大，只能用车来衡量，开车20分钟以内的距离才算近。相对于主干道、立交桥、城市快速路，以及周边缺乏情感色彩的高层建筑，新区往往被包围。在老城区，有一些参差不齐的马骁路小巷，还有路边的小店，还有来来往往的各色人等，这让整个地区看起来更像是人类居住的地方，而不是机器居住的地方。

小东西适合在小规模的城区生活，虽然也不可避免的被大企业经营。

而这些小东西聚集的区域，对一个城市的贡献可能不会比大商圈少。

笔者走访了北新桥、东四、鼓楼、雍和宫的很多小店。这个地区早期建设的时候，留下了很多拆不掉的胡同区域。现在政府对破旧的胡同区域进行了一个长期的微改造，腾空了一部分住户，重建了一部分空房，让居民区有空房来容纳一些文化公司和店面。

这个区域和三里屯大片的新建筑气质很不一样。那些毫无吸引力、低价值的老建筑，为一些付不起高额租金的企业提供了出路，吸引着小酒吧、餐馆、无情的艺术家——工作室、音乐器具店、艺术杂货店入驻。几百家这样的普通小企业能在老建筑里发展的令人满意，所以很多小店就藏在胡同里，有各种主题咖啡馆，有小艺术杂货店，有小服装店，有纹身店，有网上名人餐厅——大部分都是精心设计的，创始人可能往往是有情怀的文艺工作者，提供的食物也很好吃，在一些小细节上和竞争对手不一样。

90后商业研究者、《感觉城市》(SenseCity City)一书作者佐夫表示，这个地方不像商场里的小店，产品和运营模式已经高度成熟，他们需要一个人流量相对较大且稳定的区域，比如三里屯。但是他们不能更个性化的定制自己的空房间，因为商场对此有一些硬性规定。这些散落在街上的小店，特点是自由，活动自由，门和店面设计相对自由。但是它们没有商业区的商店安全。他们要自己处理城管，消防等等。这些问题其实会更麻烦。

隐蔽在巷子里，隐蔽的店铺卖手工瓷器。小卷首不大但很特别，里面的瓷器一看就是出自一位艺术家之手。果然联合创始人都是美院毕业的人。原来店面在鼓楼地区，现在李氏胡同是仓库。后来原来的营业执照到期了，店铺就搬到了这里。两年了，只是接到通知要搬家。

种子站完全是低调的藏钱。一个老小区的门面房，原本像个仓库。当你向外看的时候，你会认为这是看门人住的地方。一进去，又是另一个世界。100个，全是世界各地的中世纪玩具。

1/4咖啡馆外表看起来很朴素，不属于网络名人气质很强的咖啡，但是店里总是人很多。这家店的咖啡质量和口味都不错，加上店里的千层甜品，现在都是熙熙攘攘的年轻人，靠墙有一排座位，所以要么你看着墙那边的人，要么你就坐在墙那边被人看着。

大众点评上，concertino杂货铺在东城区礼品杂货中排名第一，主要是美式复古单品，很多都不贵，只要几十就可以买一些小东西。

多家媒体采访的“零浪费无包装店”位于北锣鼓巷。主人是一对跨国夫妇，践行着自己环保倡导的生活方式。店内以日用品和各种可回收的洗漱用品为主，还陈列着老板娘半年来生产的0.5kg以下的垃圾瓶罐。二楼不定期举办回收旧物的活动，所有的销售和活动都在倡导“零浪费”的生活方式。

当小企业的数量足够大，它们的用途足够混合时，它将支持一个城市街区的多样性。副食五金店的日用杂品吸引着本地居民和外来务工人员，穿插着文化属性的小店吸引着衣着靓丽的活泼年轻人。

年轻人对美好事物的执念，往往会让人感到羞愧——所以你可以理解为什么这个世界不遗余力地为年轻人歌功颂德，因为他们真的是大多数商家的衣食父母。因此，经常被破旧建筑覆盖的街道也能充满活力。

它使多样化的人群聚集起来，秩序不断的人群给街区带来安全和经济效应。同时，好的街区为公众提供了空的公共交流空间。

店铺的生存很重要。

如上所述，大型连锁企业吞并小商铺不利于一个城市其他方面的健康发展。在小店越来越小的[/k0/]房里如何生存，不仅仅是业主关心的问题。

在北新桥、东四、鼓楼、雍和宫的大众点评上，笔者发现被收录5年以上的店铺无一例外都是餐厅或者连锁咖啡。文化店有一种“三年不活”的感觉。但佐夫认为，即使住三年也有点奢侈，很多小店一年都不住。

“很多品牌可能只做一两年生意，品牌本身会有一个淘汰和更换的过程。小店的风险更高，因为它缺乏一个成熟的体系或者像传统品牌那样的运营模式，更多的是团队模式。往往小店的股东不稳定，一吵架大家就散了。餐饮的状态就不太一样了，因为餐饮如果产品过硬也可以是老店。但零售还是要看主题。”

不断搬家的隐藏店铺2019年开始营业，属于存活了三年的小店。老板之一的马老师，原本是互联网的产品经理，辞职后合伙开店。他是公开露面并接受客户介绍的人。他们是最早对口碑进行公开评论的，疫情并没有对他们的业务造成很大影响。现在店面不临街，离李氏胡同有一段距离。周围没有其他商家，自然吸引不了流量。来这里的大部分人都是慕名而来。

小店卖瓷器需要压货，占用资金。从日本发过来的货总有破损率，这些都是必须要承担的成本。深巷的租金不高，但毛利不太高。小店不是每个月都盈利的，比如最近两个月就亏损了。马老师说，2021年大家消费理性多了，小店营业额比疫情时少了30%。

有一个社会观察实验节目叫《亲爱的店》，邀请一个中国顶尖企业的接班人，帮助一个经营不善的街角小店做一个改造方案，在30天的挑战期内，试图让它的月营业额翻一番。

有两家杭州姑娘开的咖啡馆，才开了四个多月，已经开始入不敷出。这样下去，这个承载着两位姑娘理想生活梦想的小店就要消失了。

开咖啡馆对女生来说，就像是一次“逃避式的冒险”。逃跑是被控制和安排的。“终于可以像大师一样，做自己想做的事了”。除了在咖啡馆卖咖啡，两个女孩还会定期举办一些分享活动，像客栈一样，聚集一些城市里的年轻人，交流一些共同感兴趣的话题。

挑战者的目标是在30天内营业额翻一番。即使挑战者是某大集团某事业部总经理，听到这个进球后心里也是一紧。

经理从几个方面对店铺进行了调整。首先，对咖啡店的核心产品咖啡豆的质量进行了调查，并与其他商店的产品进行了比较。产品是一个店铺的灵魂，是第一生产力。调查的结果还不错。商店里用的咖啡质量很好。

接下来就是如何让更多人了解这家店，从品牌故事到场景氛围的营造。小店位于居民区，和大多数社区店一样，面对的人群首先是周边居民。挑战者思路清晰，开始调查小店周边的商业业态和人群构成。毕竟“对于线下门店来说，它的周边业务很重要”。散步3分钟，5分钟，7分钟，10分钟都是什么样的格式？

根据市场分析的结果，挑战者初步拟定了两项措施:一是店面改造。增加店内软装，将窗户做成落地窗，全开呈现给路人；第二，组织社交媒体专家探店，增加网络曝光度；给周边企业做针对性的团购推广，做线上外卖，增加外单流量。

虽然没有实现最终的目标金额，但是已经大大接近了。Challenger认为，她做这个节目不是简单的在短时间内突击小店的营业额到目标量，而是从根本上纠正这个小店的经营，让它朝着一个相对正确稳定的方向前进，从而继续活下去，越做越好。

因为所有的装修方案都要经过业主的同意，中间的过程并不是一帆风顺，喜气洋洋的。店主和挑战者之间很多观念上的冲突，可能也反映了大部分文化小店，尤其是有理想主义的文化小店所面临的问题。

两个店主在店铺不开心的时候依然坚持悠闲的生活。他们不愿意专注于装修，提前一个小时开门。理由听起来没错。他们以前在公司加班，得不到休息。如果还是这样，“那不就是从一个笼子跳到另一个笼子吗”？作为挑战者，管理者认为，“我们不仅要看到诗和远方，还要看到明天的太阳”。既然我们想创业，就必须全力以赴。

对于具有文化属性的小店经营者来说，小店不仅仅是一种生计，更是一种理想和理念的图腾。但是，现实社会的商业法则并不关注这些。创业只有生与死，没有第三种选择。想真刀真枪创业，就必须牺牲一些东西，比如安逸的生活。

2022年生存建议

“世界上少了一家小店。我们能怎么办？”世界上少了谁，谁就正常工作。如果少了一家小店也没关系。如果一个小店消失了，对一个城市来说可能有点不好。大部分事情完全是小事，但是小事加在一起就不再是小事了。

经济下滑是大势所趋。2019年GDP增速已经开始放缓，6%；疫情加剧了这种放缓的压力，2020年GDP增速降至2.3%。2021年的数据还没出来，但大众的非理性消费已经发出了信号。

对于小店来说，如何熬过寒冬？佐夫认为，在互联网时代，地理位置仍然非常重要。因为小店会有一点目的性消费。一般来说，他们会使用通讯工具，如红宝书和Tik Tok。但还是需要社区氛围。如果在一个新城市做，会觉得很陌生。所以小店还是需要比较好的地理位置。除了周边居民，还需要大量来这里打卡旅游的顾客。无论他们到达城市的哪个地方，都更方便。

另外，小店的运营其实在两个方面:一是基础运营能力。比如人事，团队管控，财务，供应链。很多小店不缺创意，不缺点子，不缺渠道，但在基础运营上会翻车。二是做内容。因为小店比较简单，承担不起更多的营销费用，比如买广告，买流量。所以他们一定要做好内容，这样才能有效传播，才有长久的吸引力来吸引客人。

“其实我建议你不要总是开一个表面的网络名人店。打完牌就不会再来了。而是要开一个更细分的，有核心客户群的店。但是小众可以持续，一群人可以经常正常的玩，形成店铺的基本现金流。这是这家小店的重要组成部分。就像东京大阪的很多小店一样。我想这就是小店的归宿。”