小苏打俗称是碱粉吗为什么(小苏打也叫碱粉吗?)

不得不说，科学是一件很有意思的事情；有些物质有相似的元素，但性质却大不相同；就像我今天要跟大家说的这几类“常见的厨粉”，大家一定都很熟悉名字，但未必知道真正的“功能”。

食用碱：

吃碱就是我们家常说的“纯碱和苏打粉”。其化学名为“碳酸钠”，归类为“强碱弱酸盐”。

食品中添加食用碱的主要作用是“软化食物纤维”。在面条制作过程中添加食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强膨松感，使面条更加“爽滑”，提升(美化)外观和口感(不要添加过多，否则会加重颜色，增加苦味)。

食用碱有妙用：

在温暖的夏天吃桃子是一件“惬意的事”，但当桃子的毛摩擦到手、嘴等皮肤时。，他们总是觉得不舒服，而且这种“痒痛”非常讨厌。此时，你可以用少量的食用碱(不用担心损失大量营养)或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单实用。

小苏打：

小苏打是“碳酸氢钠”；从外表看是“白色细晶”，是强碱弱酸中和后形成的酸性盐。溶于水后呈弱碱性。

一种常见的“膨松剂”，蒸面食时加入适量的小苏打，可以使面点更加柔软；在油炸食物的过程中加入小苏打，可以使食物更加酥脆；小苏打也可以帮助你清洁厨房用具。

小苏打的“实用点”：

煮玉米和煮玉米粥(大压载粥)的时候，建议你在水里加点“小苏打”。经过碱性溶液处理后，玉米中的烟酸可以释放出来，结合态的烟酸可以变成游离态的烟酸，有利于人体的吸收。

泡打粉：

发酵粉又称“复合膨松剂”，是生活中常见的“配方食品添加剂”。传统泡打粉俗称“明矾”，成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵。

馒头和包子在蒸的过程中，面团需要蓬松才能足够好吃，而这种蓬松的根本原因是“面团中形成了大量的孔隙”，孔隙的均匀性和细度决定了面类食品的口感(美味)；如果要蒸蓬松的馒头等面条，可以选择“传统发酵”，或者使用以“发酵粉”为代表的化学方法。

酵母：

酵母是一种“单细胞兼性厌氧真核微生物”，也是一种“生物发酵剂”。添加和使用酵母时，会产生酵母，在适宜的温度和湿度下大量繁殖和分解淀粉，吸收面团中的糖分作为营养，从而产生更多的二氧化碳用于烘焙。

与“发酵粉”相比，酵母更营养、健康，安全系数更高；但是纯酵母需要很长时间(与发酵温度有关，一般需要2小时以上)才能升起来。

用实例帮您“明确”这些物质的工作原理：

“油条”就是你热衷的“油炸主食”。又脆又好吃，还能秒补热量。在制作传统油条的过程中，在面粉中加入小苏打(苏打)、传统泡打粉(明矾)、盐等物质制成“明矾碱面团”，将面团拉伸后油炸熟。

明矾是硫酸铝钾，水解后是酸性复盐。而食用碱(纯碱)和小苏打水解后呈碱性，两种物质溶于水后会发生“酸碱中和反应”。整个过程中会产生更多的二氧化碳气体和絮状物(明矾的水解产物氢氧化铝吸收水中的杂质，形成絮状物“明矾花”)，使面团更加蓬松。

传统油条会依赖“明矾”，却因为含有“铝元素”而被质疑。或者经常摄入大量铝，容易沉积到骨骼中，增加骨质疏松甚至痴呆的风险。

有些商家用“生物发酵剂酵母”代替明矾制作油条。面团中加入酵母后，可以通过自身代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的；酵母的蓬松机理是简单的“发酵”，对身体没有副作用，还能提供一些营养物质(B族维生素等。)到身体；平时加点苏打(小苏打)，整体蓬松效果还是挺好的。

使用“小苏打、酵母”等常用配料，有些事情需要注意：

1.购买正规品牌和知名厂家生产的产品，质量更有保障，安全性更高。

2.选择小苏打、苏打粉、泡打粉等常见食材。建议购买“小包装产品”。对于使用频率较低的物质，减少因数量大、存放时间长而带来的安全风险(腐败变质)。

3.储存小苏打、酵母等“粉状配料”。请注意避免水和光，以确保产品质量。它会在保质期内用完。

生活中经常听说的四种物质，你应该清楚它们的一些“工作原理”。民以食为天，食品是安全第一，食品的安全值得大家关注。吃该吃的，拒绝不该加的；聪明的你需要知道更多的“生活常识”。

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