蛋炒饭对厨师的基本功要求很高，最好的炒饭很烫，很有气。要做到这一点，必须保证米饭在锅里长时间加热，取出勺子时炒饭温度达到98℃。蛋炒饭的米饭大部分都是提前蒸熟，
蛋炒饭对厨师的基本功要求很高，最好的炒饭很烫，很有气。要做到这一点，必须保证米饭在锅里长时间加热，取出勺子时炒饭温度达到98℃。
蛋炒饭的米饭大部分都是提前蒸熟，冷却后再炒。但是米饭放置一段时间后会因为水分蒸发而变得很干，而且炒的时候容易爆炒，不是最好的办法。现在现代人和厨师都在用每年丰富的炒饭来炒饭，因为不用提前蒸。想吃炒饭的时候可以蒸8分钟。等它凉了以后，就可以用来炒饭了，方便多了！
制作密钥:
1.热油湿润了锅。
锅里放油润一下锅，把油倒出来，加2茶匙水，把明年的米饭炒一下，盖上盖子，小火煨一会儿。当盖子热了，打开盖子，观察大米已经吸收了所有的水，倒出大米。
2、煎蛋入麦穗，最好。
煎蛋的时候最怕煎蛋的碎片，那是不行的。如果你想让你的蛋像麦穗一样，那也是有技巧的。炒鸡蛋的时候可以加一点料酒，2个鸡蛋可以加1/3茶匙料酒。鸡蛋经料酒分解后，会呈“草木樨”状。
3.想炒饭，还是得用火烤锅。
米饭刚入锅时，用中火将米饭和原料翻炒均匀，调好香味。出锅的时候会变成大火。经常炒菜，锅会生气。不用担心粘锅，因为预处理做的好，没有一粒炒饭会粘锅。
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