镇江哪里醋正宗(正宗镇江香醋)

还记得2020年11月，微博镇江发布的一个帖子，引发了众多网友的热议。文中提到，江苏镇江被授予“中国醋都”的荣誉称号。镇江》经中国轻工业联合会会长办公会议审议通过。评论中，除了恭喜之外，还有大量关于“镇江醋”和“山西老陈醋”的声音。

有网友认为镇江不愧为“醋都”；有网友认为中国醋应该是有三千多年历史的山西老陈醋的原产地——山西太原。在这方面，双方的观点是相互竞争的。其实镇江香醋和山西老陈醋都是中国国家地理的品牌产品，都被评为中国“四大名醋”。

与其争论两个醋尖子生的区别，不如去了解他们的不同。今天懒喵就和大家聊聊醋的话题。让我们来看看。镇江香醋和山西老陈醋有什么区别？这才是我们作为一个普通消费者更应该关心的。

1、历史背景不同

镇江香醋和山西老陈醋并不是近几十年才有的醋，而是有着非常悠久的历史。要了解这两种醋，要从它们的历史背景说起。

镇江香醋是江苏镇江的特产。镇江香醋厂虽然只有100多年的历史，但从米醋同源的角度来看(镇江香醋属于米醋)，已经有1400多年的历史了。镇江香醋在清代光绪年间的文物《丹徒县志》中有介绍。“京口黑醋味美，四方争货”。其中，“京口”是镇江的老字号。

山西老陈醋是山西省的特产，已有3000多年的历史。据史料记载，早在公元前8世纪，晋阳一带(今山西省太原市)就有醋店。到了春秋时期，醋店已经遍布当地城乡。北魏农学家贾思勰曾在陕西考察，并总结出《齐民舒窈》的酿造食醋方法。他所说的陈醋酿造技术，正是当时山西太原清徐的陈醋酿造技术。

从历史背景看，山西老陈醋有3000多年的历史，江苏镇江醋有1400多年的历史(按米醋起源时间计算)。两者都属于历史上有名的醋，山西老陈醋历史更悠久。

2、原料制法不同

先说原材料的区别。可以看看下图。左边是镇江香醋的配料表。我们可以看到在“原料”一栏中，以糯米、麦麸、大米为食品原料，可以说主要是由糯米酿造而成。右边是山西老陈醋的配料表。粮食原料有高粱、麸皮、大麦、豌豆，可以说是以高粱为主要原料酿造而成。

先说制造方法的区别。镇江香醋是用& # 34；分层发酵& # 34；工艺，用醋醅陈酿。即要得到香醋，必须先把粮食变成米酒，再用醋酸菌把它变成醋。山西老陈醋在酿造过程中，采用“熏醅”工艺，新醋用于陈酿，经历“夏干冬捞冰”的过程。

从原料方法看，镇江香醋的主要原料是糯米，由醋糟陈酿而成；山西老陈醋的主要原料是高粱，用新醋陈酿。

3、口感风味不同

不同的原料构成了镇江香醋和山西老陈醋不同的口感和风味。镇江香醋与其他醋相比，突出了“香”字，闻起来有一种独特的香气，吃起来很甜。山西老陈醋酸、醇、浓、久。与镇江醋相比，它的酸味更霸道。

从口感和风味上来看，镇江香醋的香味扑鼻，酸味中带着一点甜味，吃起来很甜。山西老陈醋没有镇江香醋那么浓，但吃起来更酸，醋味更浓。

4、适合用法不同

虽然都是醋，但镇江醋和山西老陈醋在正确用法上略有不同。山西老陈醋颜色较深，醋味较重，更适合烹饪需要酸味浓稠的菜肴，尤其是卤菜。老陈醋刺头、老陈醋花生等凉菜最好用山西老陈醋。

镇江醋味道更香，酸而不涩，清香微甜。更适合当蘸酱吃，比如蘸饺子、螃蟹，或者用来做凉拌。但在高温环境下，镇江香醋的香味会被破坏，所以不适合热菜。

从用法上看，镇江香醋更适合酸蘸或凉拌，不适合高温烹饪。山西老陈醋比较适合炖热菜，或者做一些酸味比较重的凉菜。

【如何选择正宗镇江香醋和山西老陈醋】

这里给大家科普一个附加知识点。怎样才能选择正宗的镇江香醋和山西老陈醋，避免买到假货？可以看看醋瓶上标注的执行标准号，其中山西老陈醋的执行标准号是GB/T 19777，镇江香醋的执行标准号是GB/T 18623。你只需要记住“19777”和“18623”这两个数字。

【懒喵体验】

下次看到镇江香醋和山西老陈醋，不要傻傻分不清。虽然也是醋，但两者差别很大。无论是历史背景，原料制备方法，口感风味，适合用法，都是不一样的。了解之后再买，选自己需要的，就不会再吃亏了。

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