冬天的腌制品有哪些(鱼类腌制品有哪些)

随着春节的临近，许多南方人开始制作腊肉食品，包括香肠和腊肉，不仅好吃，还可以防止肉变质。但是，腊肉和中国咸鱼已经被列为一类致癌物。吃了真的会诱发癌症吗？不能吃一口吗？

咸鱼和腊肉真的会诱发癌症吗？

不可否认，咸鱼和咸肉是不健康的食物。因为在制作过程中用高浓度的盐腌制，腌制过程中会产生过多的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但进入胃中后可与蛋白质分解产物胺结合形成亚硝胺，是公认的一级致癌物。长期食用会增加胃癌和食道癌的风险。

腌制食物还有哪些缺点？

1.盐太多了。

肉制品加工过程中，会加入过多的盐，不仅是为了调味，也是为了保持肉的鲜嫩，有利于储存。尤其是需要长时间干燥的腊肉，为了防止腐败变质和抑制细菌繁殖，需要加入过多的盐，使盐的摄入量超标，进而导致血压升高，是心脑血管疾病的高危因素。

2.产生苯并芘

加工肉制品在烟熏过程中，由于高温加热，动物肉油脂会落到炭火上，产生过多的烟雾。烟雾中含有有害物质，包括苯并芘、煤焦油、多环芳烃等，具有一定的致癌性，也增加患癌风险。

3.高油脂

一般制作香肠和腊肉的原料都是脂肪含量高的肥瘦肉。经过烟熏、风干或烘烤后，水分大量流失，脂肪含量也有所增加。经常吃东西可能会导致肥胖。

4.营养流失

经过加工的肉类，微量元素和维生素已经完全丧失，特别是维生素B1，B2和C和烟酸。

如何健康吃腊味？

1.固化时间超过20天。

通常腌制20天后，亚硝酸盐含量逐渐降低，尤其是一个月后，最为安全。吃腊肉类食物时，应搭配辣椒、生姜、大蒜以及含有维生素C的新鲜蔬菜和水果，维生素C能抑制亚硝酸盐的合成。

2.控制数量

对于成年人来说，腊肉的食用量要控制在150g以内，50g左右。一周内不能吃超过3次，更不能连续吃两次。

3、用大蒜和新鲜果蔬

咸鱼、腊肉要和新鲜的蔬菜、水果一起吃，如鲜枣、橘子和橙子、绿叶蔬菜等，其中维生素有助于分解亚硝胺；也可搭配2~3瓣大蒜，其中大蒜素可阻断亚硝胺合成，阻止癌细胞生长。

技巧

对于普通人来说，吃少量的腊肉几乎不会影响身体健康。如果你很喜欢，可以按照上面的方法来减少腊肉对身体的危害。因为咸鱼、腊肉含盐量太多，吃之前一定要清洗干净，可以去除有害微生物和浮沉，稀释亚硝酸盐。然后放入水中再煮一遍，让盐、亚硝酸盐、脂肪大部分溶解在水中。值得注意的是，心脑血管疾病、肥胖、肝肾功能不全、胃肠疾病、高血压患者、儿童和孕妇应少吃或不吃腊肉。

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