七树有什么用(七树图片介绍)

Jerry是陕西商州人。目前在北京舒淇酒庄担任店长兼首席侍酒师，主要负责日常管理运营，建立侍酒师哲学体系，名庄侍酒师，为客户定制侍酒师服务，建立储酒及侍酒师评分体系。

Jerry尿壶

大学期间，Jerry选择在西北农业大学学习酿酒。在成为侍酒师之前，他在一家餐馆做过服务员，也做过酒吧经理。之后还做过红酒讲师和卖酒的。

你为什么选择做品酒师？杰瑞笑着回答:“在大多数人的观念里，侍酒师是一份光鲜亮丽的工作，穿着华丽的西装穿梭于各种鸡尾酒会，应该能赚很多钱。”

事实上，杰瑞最初来北京是为了学习一些专业的葡萄酒课程，比如ISG和WSET。当时他想从事葡萄酒相关的工作，抱着试试看的心态选择了做一名侍酒师。

这次尝试让杰瑞成功走上了侍酒师的道路。杰里说:“既然我选择做一件事，不管我喜不喜欢，也不管我以后会不会做其他工作，我现在就必须把它做好。”

现在有的老客户会干脆说:“只要是杰瑞推荐的酒就行。”能获得顾客如此大的信任，是杰瑞始终坚持自己的葡萄酒推荐的原则。

酒要自己品，质量要他认可。然后，他会根据每个客户的需求和喜好，选择最合适的。

杰瑞笑着说，“在葡萄行业的众多工作中，我个人认为侍酒师需要掌握的知识和能力是最全面也是最繁琐的。对于品酒师来说，专业知识只是其职业的基础。我不认为有什么技巧和秘诀可以获得客户的信任。能打动客户的是他们的用心。只要他们愿意花时间去了解顾客，就能找到最适合他们的葡萄酒。”

在奉酒的过程中，杰瑞不仅会介绍酒庄的历史、产区、土壤、品种、酿造工艺，还会介绍传统的酒文化。

他还会告诉客人这瓶酒的其他信息，包括如何阅读国外的酒标，酒瓶封口和瓶塞的材质和大小，以及他会据此选择什么样的上酒工具。

如果他有时间，他会和客人分享他当时喝的酒，以及其他上酒时间客人的不同感受。

从杰瑞身上，我们学到了两个新词，分别是“播种哲学”和“播种生物动力学”。在这两个系统中，上酒的过程被认为是平衡了外界环境因素造成的酒的缺陷。

比如酿酒年份气温低于正常温度，则上菜温度要略高，以平衡光照不足和葡萄成熟度。

同样，品酒师当时的个人状态和心情也会影响葡萄酒的口感。杰瑞告诉我们，“如果侍酒师心中有怨恨，就会让酒变苦。在斟酒的过程中，心中的愤怒会使酒变得辛辣。心情愉快，端上来的酒自然就变甜了。”

所以杰瑞应该是最礼仪化的侍酒师。每一个侍酒师之前，都需要洗澡，换衣服，冥想，把自己空。希望自己能专注于服务客户，不要被现在的心情影响。

上菜台的布置也是上菜的重要环节之一。上菜用酒一定要在舒适干净的环境中，上菜工具一定要摆放整齐。“这些小细节一点都不会错，葡萄酒的口感也会不完美。”杰里坚定地回答。

但是，杰瑞的酒桌必须“足够大”才能放置这么多的上酒工具。从侍酒师的工具数量来说，应该没有侍酒师能赢他。他能把工具分得很细。每种酒都有自己的工具。就开瓶器而言，不下十种。有些顾客会开玩笑说，看到这么多盛酒的器具会觉得牙疼，因为这些器具会让人想起牙医的工具，让他觉得自己在医院里。

在交流的过程中，我发现Jerry有一个独特的带软木塞的酒杯，非常漂亮。经过了解，才知道这些杯子的杯腿已经损坏了。在喝酒的过程中，客人难免会撞到一起，酒杯的脚很容易碎。扔掉这么贵的玻璃杯太可惜了。

杰瑞可以用废弃的软木塞完成修复，修复后的杯子很难和完好的杯子区分开来，使用起来更加方便。好几次，我都是在熟悉的客人强烈要求下，现场表演这个“绝活”。

侍酒师的报告可能是他受顾客欢迎的秘密之一。上酒前后会详细记录一些信息。在供应葡萄酒之前，他会了解运输方式、持续时间、天气、温度以及葡萄酒离开酒庄后到达酒窖的具体日期。

据杰瑞介绍，大部分葡萄酒都是经过长途跋涉才进口到中国的，这个过程会对葡萄酒产生一些影响。上酒可以让酒更完美，弥补环境造成的缺陷。

上酒后，他会记录下酒的饮用时间、温度、环境等因素以及顾客的不同感受。这些记录也是他平时推荐葡萄酒的依据。有一次，在法国龙川酒庄的品鉴晚宴上，首席酿酒师翻看他的侍酒师报告，表达了他的惊讶。他还称赞侍酒师的报告可以记录得如此详细。

尽管经验丰富，但每次端酒对杰瑞来说仍是一个挑战，尤其是那些没尝过的酒。即使是熟悉的葡萄酒，当周围环境发生变化时，还是会对葡萄酒的口感产生一定的影响。追求完美的他也会担心上酒失误。

有时候会有一些有趣的小情况让他不知所措。杰瑞说，“偶尔会有顾客邀请我去私人酒类专卖店上酒。曾经，我印象深刻。一位顾客听完侍酒师的报告分享后，流着泪抱住了我。

我当时也被他夸张的反应吓到了。顾客说，喝了十几年的酒，一般都是一口喝完。他们才知道什么是品酒，也从来没有觉得酒这么好喝。现在想想挺有意思的。"

杰瑞的快速提问和快速回答

酒保画报:不考虑其他因素，你想设计什么样的酒单？

杰瑞:我觉得我是一个看不懂太厚酒单的人，也不想看太多酒单。酒不要喝太多，要少，精致简单。

酒保画报:你闲暇时都做些什么？

杰瑞:健身，聚会，聊天，看电影，做饭，骑车。

酒保画报:分享一下工作生活中的小技巧？

杰瑞:慢下来其实更好。

酒保画报:你会做饭吗？有什么特色菜？告诉我你最喜欢的餐酒搭配。

杰瑞:我喜欢做，但是我做得不好。我真的很喜欢烹饪。主要喜欢做海鲜，喜欢吃生蚝，喝香槟或者泡沫。

《侍酒师画报》:你喜欢哪个葡萄酒产区？你有葡萄酒收藏吗？

杰瑞:因为我在勃艮第酒窖工作，我控制不住自己。没有收藏。和朋友把好吃的都喝了。(笑)

酒保画报:近期有什么计划吗？

杰瑞:我正在准备CMS考试，我打算去法国和美国学习。同时，我们也在制作最新的葡萄酒服务工具箱。完成品酒师哲学的系统课程和书籍。

侍酒师画报:如果你没有成为侍酒师，你会想做什么？

杰瑞:理想上，我想成为一名探险家、哲学家或心理学家。实际上，我想开一家自己的葡萄酒餐厅。