怎么烤牛排烤得嫩而不老(怎么烤牛排骨)

很多西餐都会以牛肉为原料烹饪，比如炸牛排。这些西餐味道很好，在很多国家都很受欢迎，但是太贵了，不能天天吃。所以有些朋友会买牛肉回家试着做，但是味道没有西餐厅的正宗。原因是什么？

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一位西餐大厨指出，之所以在家里吃不到正宗的西餐厅，是因为原材料不对，烹饪方法不对。

今天主厨选择了250天的谷物牛柳，做出了一道嫩滑多汁的澳洲谷物牛柳。有兴趣的朋友不妨在家里跟大厨学学怎么做这道美味的菜。

【澳洲谷喂牛柳准备食材】

澳大利亚谷饲料牛柳750克

准备调料:

香草海盐，迷迭香，黑胡椒，大蒜，百里香，橄榄油，番茄，黑胡椒汁

【澳洲谷饲牛肉柳制作步骤】

将牛柳切成段

所谓250天粮饲牛，其实是指农场里用粮食养了250天的牛。这种牛幼嫩，非常适合烹饪。我们把整个牛柳的筋膜撕下来，然后用保鲜膜包紧，放在缸里1个小时。

在摆放的过程中，长方形的牛里脊肉被慢慢挤成一圈，这样切出来的牛里脊肉更加美观。1小时后，用刀将牛里脊肉切成等长的段，然后将这些牛里脊肉段放在盘子里备用。

两份腌渍的美味

牛里脊肉切好后，要进行短暂的腌制过程。撒上一些香草味的海盐，粘在牛柳上。

然后加入少许迷迭香、黑胡椒、蒜粉和百里香，再倒入少量橄榄油，用刷子将牛柳刷匀。

腌制过程不能太长，否则盐会析出牛柳中的水分，让牛柳当柴吃。在下一次烹饪前腌制大约3到5分钟。记住！腌制的时候不要搞错调料的顺序。如果先倒橄榄油，那裹着油再撒上盐的牛柳就很难尝到味道了。

三熟贮藏

如果家里有烤架，尽量用烤架，这是煎牛排最好的工具。如果没有烤架，可以选择用平底锅代替。

把牛排加热到400度左右。把切好的牛柳放在上面煎。几分钟后，把牛柳往另一个方向煎。这样，牛柳的一面就会形成漂亮的十字图案。煎完这一面后，把牛柳翻过来再煎下一面。

直到两面都煎至表面烧焦，即可关火。这个时候牛柳就可以吃了，但是为了让牛柳更嫩，我们还是要把牛柳温热一下。

这个醒肉是指把牛里脊肉放在100度以下的环境里，让里面的肌红蛋白扩散，顺便让肉更嫩。准备一个电饭锅保温，把炒好的牛柳放进去，盖上盖子。电饭锅的温度在70度左右，非常适合醒肉。

分四盘享用。

在醒酒的过程中，我们准备一些小番茄，放在平底锅上用小火煎。然后，我们把牛柳放在一个盘子里，加入小番茄来搭配颜色。倒点黑胡椒汁，直接用刀叉就能品尝到这种正宗的美味。

总的来说，这道菜的食谱比较简单，只要选用250天的牛柳就可以了。老牛肉如果这样煮，肉质也是柴火，会让你难以下咽。

【澳洲谷饲牛肉柳概要】

牛柳虽然鲜嫩，但是筋膜很难嚼。你应该在烹饪前用手撕掉筋膜。

腌制的时候先放盐再放油，不然油包住牛柳盐就很难腌制了。如果海盐没有香草味，可以用其他盐代替。

3醒肉的时间不要太长，一般十几分钟左右。时间长了，肉里面的水分流失了，就变成了柴火。

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