鸡蛋炒什么好吃(鸡蛋炒什么菜谱大全)

晚上下班回家，饿了，做太复杂的饭，来不及了。这个时候炒个鸡蛋很方便，但是单个炒鸡蛋太单调了。用蔬菜和肉类烹饪不仅营养丰富，而且味道鲜美。今天给大家分享六个蛋的做法。简单又好吃。喜欢的朋友要赶紧学起来。

线椒鸡蛋

1.准备食材:

准备一把线辣椒，先去根，再换刀切成圆形备用。

将4个鸡蛋打在碗里，加入1克盐、1克胡椒粉和3克陈醋，使鸡蛋味道更嫩，搅拌均匀备用。

将葱和姜切段，放在一起备用。

2.开始烹饪:

将锅里的油加热，油温六成热时倒入鸡蛋，轻轻搅拌鸡蛋，使其受热均匀。鸡蛋定型后，快速搅拌，搅拌几下，就可以出锅了。鸡蛋煎的时间不能太长，否则容易煎糊。

再将锅里的油加热，油热后倒入葱、姜，翻炒1分钟，将线辣椒炒至生，倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀，开始调味:加入适量的盐、糖、酱油，开大火快速给食材调味，翻炒均匀后出锅。一个麻辣串椒蛋就做好了。

肉末鸡蛋羹

1.准备食材:

准备一小块五花肉，剁成肉末备用。

葱花、姜末、肉末一起切段，加入1克盐、少许白糖提鲜，倒入少许料酒去腥，5克蚝油提鲜，用筷子搅拌均匀，给肉末调味。

将4个鸡蛋准备到碗里，加一勺盐到底味，用筷子搅一下，然后倒入适量的凉开水，搅拌均匀。蛋液与水的比例约为1:2，所以蒸出来的蛋羹嫩滑。切勿使用生水，生水含氧量高。蒸出来的蛋羹会有很多蜂窝孔。用保鲜膜或盘子盖住，隔绝水汽，防止水滴入。蒸的蛋羹不够滑。

2.炒肉末:

锅内热油，充分滑锅，倒出热油，加入清凉油，将肉末倒入锅中，快速翻炒，去掉肉末中的水分。肉末炒香后，加入少许酱油上色，翻炒均匀，盛出待用。

3.蒸鸡蛋汤:

在锅里烧水。水烧开后，将蛋液放入蒸锅，中火蒸5分钟，将蛋液蒸至半熟，然后取出蛋羹倒入炒好的肉末中，蒸5分钟。

5分钟后，取出蛋羹，倒入少许蒸鱼和酱油，撒上葱花，一份新鲜营养的肉末蛋羹就做好了。

西芹炒鸡蛋

1.准备食材:

准备适量芹菜，挑洗干净，在上面刮一些边，用斜刀切小块，切好后用清水浸泡10分钟。

准备3个鸡蛋放入碗中，加入少许盐，搅拌成蛋液备用。

切葱花和红辣椒丝。

2.将芹菜放入水中焯一下；

锅里烧开水，加一点盐底味，倒一点白菜和植物油防止芹菜变色，锁住里面的营养成分。水烧开后，将芹菜放入锅中，焯水30秒，芹菜断后倒掉，用水冲洗几次，防止芹菜变软。

3.开始烹饪:

锅中烧油，油温六成热时将蛋液倒入锅中，蛋液趁热快速定型，几下翻炒后鸡蛋就熟了。将葱花和芹菜放入锅中翻炒均匀，加入2克盐和1克鸡粉，然后勾入少许水淀粉，加入少许蚝油提鲜，然后出锅。一道清淡营养的芹菜炒蛋就做好了。

粉丝包菜炒鸡蛋

1.准备食材:

准备半棵白菜，去根，切成细丝，放入盆中。

准备一个碗，打2个鸡蛋，加1克盐，用筷子搅拌成蛋液备用。

葱花、蒜片、姜丝、小米椒圈切丝备用。

准备一把粉丝放入碗中，加入温水浸泡10分钟。

2.开始烹饪:

锅中热油，将热油充分滑入锅中，然后在热锅中加入凉油，倒入鸡蛋煎至金黄色，用勺子打散后倒出备用。

锅内再次热油，油热后倒入葱、姜、蒜片、小米椒，大火快速翻炒，翻炒2分钟左右，翻炒至白菜丝断，倒入粉条，倒入少许明油，继续翻炒，倒入鸡蛋，开始调味:加入生抽3g，盐2g，鸡粉1g，糖1g，大火快速翻炒至调料融化，倒入少许。

鸡蛋豆腐

1.准备食材:

准备一块鸡胸肉，清洗干净，切成厚片，然后切成小肉丁，放在碗里，加入盐1g，蚝油5g，酱油10g，酱油2g上色，白糖少许提鲜。将汁放入肉丁中，加入少许淀粉，抓拌均匀，锁住里面的水分，腌制10分钟。

准备一块豆腐，切成厚片备用。

准备4个鸡蛋，打入碗中。用筷子搅拌一下备用。

准备一个小碗，放入一勺淀粉，倒入适量水搅拌成水淀粉。将水淀粉倒入蛋液中，继续搅拌备用。

切姜末和蒜末备用。

2.油炸豆腐:

将锅加热，放入植物油润滑锅中，将热油倒出，滑锅后放入清凉油，在锅底撒上盐。这一步主要是为了防止炸豆腐时粘锅。将豆腐倒入锅中，煎4分钟左右。豆腐煎成金黄色时，倒出。控制油均匀的放在砂锅底部备用。

3.煎鸡蛋:

再次加热锅，倒出热油加入清凉油，油温五成热时倒入蛋液，将蛋液摊成蛋饼，蛋液定型后沿锅边倒入植物油，煎至两面金黄，倒出切成小块备用。

4.开始烹饪:

锅里烧热油，油温五成热时倒入腌制好的鸡丁，快速翻炒1分钟。鸡丁炒香后，将姜末和蒜末一起倒入，翻炒出蒜味。加一勺豆瓣酱炒红油给鸡丁上色。炒出颜色后，倒入少许水，加入5g鸡精，1g胡椒粉，搅拌少许白糖融化调料。

将酱汁放入砂锅中，大火烧开，倒入煎蛋，盖上锅盖小火炖5分钟，让豆腐和鸡蛋吸收汤汁，入味。

5分钟后，淋上少许香油，撒上葱花，一份温热营养的鸡蛋豆腐就做好了。

家常鸡蛋汤

1.准备食材:

准备适量的黑木耳和黄花菜，用清水浸泡，切成小块备用。

准备一块豆腐皮，画长条，叠在一起，切成菱角片。

准备一把金针菇，清洗干净，打散，从中间切开。

准备一些菠菜，切成段备用。

准备一小块牛肉，切成牛肉丁备用。

准备一个西红柿，切成片，然后切一些葱花和西红柿丁放在一起。

准备2个鸡蛋，少许葱花，香菜备用。

2.将原料放入水中焯一下:

在锅里烧水。水烧开后，将黑木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加一勺盐调味见底，倒水30秒，用冷水快速冲洗几次。控水备用。热烫的主要目的是去除食材中的异味。

3.开始烹饪:

锅中加入少许底油，将西红柿和葱炒一会，将西红柿和沙子炒熟，然后加入适量的水，加入牛肉丁，加入3克酱油上色，盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克。搅拌以融化调味料。汤煮开后，转小火，边搅拌边加入适量水淀粉。

汤再次煮开后，撇去锅内浮沫，搅起鸡蛋，倒入锅中。待蛋花全部浮起后，倒入陈醋10g，香油5g。加入菠菜，葱花，香菜，稍微烫一下就可以出锅了。一份又酸又开胃的家常鸡蛋汤就做好了。