宁化府老陈醋(宁化府老陈醋哪个是正宗的)

醋是日常生活中的必需品。在很多爱吃醋的地方，甚至有“一日无肉，不如一餐无醋”的说法。

小桥流水有古唐韵，沉香锦锦风香常在。在山西太原，最正宗的醋香可以弥漫一个城市的大街小巷。只要有醋坊，就会有老陈醋香。但香味最浓的地方是宁化府一元青，这里的醋已经香了六百多年了。

如今，巷子里已经“装”上了宁化府一元清的“满满嫉妒”。怎样才能让陈醋的味道飘得更远？

太原宁华府一元情商贸有限公司总经理王小强表示，自2010年发现互联网蓝海市场以来，率先尝试，逐步布局。“我们明显感觉到，随着人们消费习惯的改变，公司进入电子商务领域以来，年销售额逐年增长，从最初的2000-3000万元增长到1亿元以上。”王小强表示，今年1月年货节期间，全平台销售额达到700万元，同比增长37%。

在品多多平台上的“宁化府旗舰店”，不同包装特点和规格的老陈醋都有不错的销售数据，其中2400ml的纯手工老陈醋成为“人气爆款”，订单近5万件，吸引了近5000个“五星好评”。此外，更多产品组合成功入选“百亿补贴”，成为南北方消费者的首选。

得益于互联网平台的东风，老字号正在努力把“老陈醋”装在“新瓶子”里，把眼光放长远在电商平台上，在这里挖掘出更广阔的蓝海。

▲老陈醋装在“新瓶”里拼出新世界。沈|摄

曾经的宫廷醋，飞入寻常百姓家。

“巷子以古店闻名，而Eyya这个老字号就是靠酿造陈年的。”哪个品牌能准确描述山西人对醋的迷恋？在柜台前，宁化府一元清老店的工作人员举着装醋的软管开关，很“凡尔赛”地说:“就这么三大醋，光这老店一天怎么能卖好几吨？说到传统节日就不好说了。有十多吨。这还不是网络的销量。”

五一路到太原市迎泽区闹市区几百米。一股浓浓的醋味穿过屋檐钻进鼻孔。外人不禁皱眉。“老陈醋这么酸？”然后当地人深吸了一口气，“这个味道是真的！”

走吧，鲜艳的长龙是当地一道独特的风景。从早上开店开始，拿着塑料桶来排队买醋的男女老少络绎不绝。尤其是腊月初八等传统节日，络绎不绝的打醋队伍是老太太最熟悉的日常，也是宁化府一元清手中最不需要宣传的一张名片。

其实，年轻一代的太原孩子可能不知道，“宁化府”只是太原市桥头街宁化府巷的一个街名。因其“怡园情醋”的名牌和良好的品质，逐渐被当地人称为“宁化府醋”，名声远扬。是老牌子的好味道让两者密不可分。

明朝时期，醋是皇室专用的，用醋来克服盐和陪面。据考证，“一元清”始建于1377年，是朱元璋之孙孙、朱叔之五子孙、朱吉桓的行宫作坊。后来，王宓醋制品“游走”于民间，以酸、香、绵、甜、鲜著称，成为太原醋坊的老板。“宁化府一元情”这几个字早已成为太原人口的招牌，成为家家户户饭桌上的唯一选择。

▲宁化一元清醋已有600多年的历史，排队买醋是太原人的日常生活。沈|摄

醋是用老坛子酿造的，质量是用古老的方法传承下来的。

宁府一元清仍在桥头街原址保持前店后厂的格局。一个个老吃醋的男人，像忠诚的老兵一样，坚定地等待着老店后面的工厂。太原宁化区怡园清醋公司董事长郝建国说:“见证太原历史的，是现在还活着的老字号。”

宁府老陈醋酿造技术是山西老陈醋酿造技术的代表之一，也是山西采用全固态发酵(纯高粱双固态曲法酿造食醋)的非物质文化遗产单位。

今天，这里仍然保留着最传统的工艺。其独创的酿造工艺，加上以忻州、晋中地区出产的优质高粱为主要原料，借助大麦、豌豆制成的天然大曲菌群和自然气候，经过24天左右的微生物全固态自然发酵，可酿造出甜、绵、香、酸的醋。十道工序都是老师傅们自己双手把控，每一口都好吃，久不变质。

老陈醋之所以“陈年”，是因为在浸出原醋的基础上，还要经过一个“夏干冬捞冰”的陈方过程。陈方持续一至几十年。几千年酿造食醋的经验表明，一坛新醋经过陈酿，去掉一半以上的水分，就可以达到黑紫的颜色，而且只有夏天不发霉，冬天不结冰，醋才能达到高浓度。在这个过程中，各种醋物质发生充分的化学反应，使陈醋产生浓郁的香气。目前只有怡园清曲的酿造工艺，能融合酸、香、绵、甜的深度诠释。

在郝建国看来，品质和传统工艺一直是老字号生存的根本。而且在如此激烈的市场竞争中坚持下去是非常困难的，这是不争的事实。

“我们经常开玩笑说，一个会做醋的师傅一定会做酒，因为用的原料都是一样的，而且做醋的过程比酒还要复杂。一般葡萄酒10天就可以装瓶，而醋至少要24天。在宁化府一元清，我们的招牌就是传承下来的好品质。”郝建国说。

▲坚持古法老坛的醋酿造工艺|沈摄

好风靠实力，新电商助香溢。

创业容易，守业难。就像中国所有老字号企业面临的问题一样，如何把醋招牌做下去，是宁化一元清必须面对和思考的发展之路。只有让宁化府快速切入更广阔的市场，成为更多元化的品牌，将中国传统的醋文化、醋的食用价值和保健价值与消费者的生活方式完美结合，在传承传统技术和高品质的基础上，与消费者建立更直接、更个性化的反馈渠道，老字号才能在创新中不断发展，拥有新的生命力。

好风只有靠它的力量和翅膀才能芬芳。全国最大的农副产品上游市场拼多多等电商平台，直连近9亿用户，成为众多老字号企业盘活新机的支点。

为提升农产品的附加值和溢价能力，促进行业良性发展，自2022年起，拼多多启动了“寻找生鲜中国——拼多多好农产品”项目，精选全国最新鲜的时令果蔬和老字号优质农副产品，通过尝鲜直播、专题推广、地标宣传等方式，通过“农田与云”实现“生产与消费的直接对接”。，精准满足近9亿消费者的消费分层需求，提升好产品的品牌价值和品牌价值。

▲宁化府六年手工醋入选“寻找新鲜中国好农货”专区。

宁府老陈醋就是这么好的口感，成为首批入选的“老字号”之一。活动期间，消费者打开拼多多app，搜索“寻找生鲜中国”、“好多好农产品”、“好农产品”等关键词，即可直接前往专区，购买当季地标农产品，品尝最新鲜、最实惠的好味道。

无论是在一长串老店前，还是在文化底蕴深厚的宁化府一元清品多多官方旗舰店，都在努力向更多人讲述老陈醋的新故事，用山西人特有的踏实、认真、勤劳的品质，让山西老陈醋的名香飘向万里。