章鱼和鱿鱼的区别(章鱼和鱿鱼哪个好吃)

鱿鱼、章鱼、墨鱼在日常生活中并不陌生，在餐厅菜肴中也经常见到。

记忆中，三者味道非常相似。煮熟后都是白白的，很好吃。

直到有一天，我自己买了鱿鱼，非要自己做一个酱爆鱿鱼，才发现炒了很久还是半透明的。感觉自己做不好，好像有问题。

那么今天就一起走进这些软体动物，一探究竟。

鱿鱼、章鱼、墨鱼都是软体动物，都有触须和吸盘。

即使煮过，味道也差不多。

章鱼和鱿鱼的品种很多，有大有小。当大鱿鱼的须和小章鱼的脚被切掉的时候，它们甚至分不清谁是谁。

但是，把鱿鱼、章鱼、墨鱼作为一个整体来看，区别还是比较明显的。

鱿鱼被内脏包裹的身体呈管状，脚长在头顶。我们主要吃管状体(切成鱿鱼圈或鱿鱼花)和鱿鱼须。

另一方面，章鱼通常吃粗壮的脚。

大章鱼的纤维需要煮好几个小时，所以日本的高级料理都有煮大章鱼一个小时的故事，而且是嫩的时候才煮。

韩国现在还流行吃活章鱼，放进嘴里还在动。为了防止章鱼吸盘吸在气管里导致窒息，最安全的办法是先咀嚼100次再咽下去，不说话。

墨鱼就更不一样了。我们一方面用它的墨水做墨鱼面之类的黑色食物，另一方面也经常吃墨鱼仔。小的很可爱。

这些软体动物，都属于水产食品，符合高蛋白低脂肪的基本特征。

其中鱿鱼的胆固醇含量比较高，这也是很多人不敢多吃鱿鱼的原因。

但是，单看一个胆固醇数据不足以评估它是否健康。我们需要从更多的纬度来判断。

体内胆固醇过多确实会增加动脉粥样硬化的风险。胆固醇主要来源于身体自身合成，食物中的胆固醇是次要补充。因此，世界卫生组织已经解除了对胆固醇摄入量的限制。

鱿鱼胆固醇虽然看起来很高，但整体脂肪含量还是很低的。相对于脑花、骨髓等食物，鱿鱼对高血脂人群更友好。

胆固醇的吸收率只有30%左右。

在没有新鲜鱿鱼的地方，鱿鱼干和用鱿鱼干浸泡的水发鱿鱼会很常见。

鱿鱼干很硬，在水里泡了几个小时，煮熟后还是不能咀嚼，需要用碱水浸泡。

碱水是指纯碱的水溶液，纯碱也叫纯碱，化学名称为碳酸钠(Na2CO3)。

用碱水浸泡过的鱿鱼会变得更软更厚，非常非常接近新鲜鱿鱼，只是颜色会略红。

但有些商家急功近利，会继续在碱性水中加入生石灰，使其变成碱性更强的烧碱溶液。主要成分是氢氧化钠(NaOH)，腐蚀性很强。

用这样的火碱溶液浸泡鱿鱼，会使成品膨胀得更多，重量更大，但煮熟后容易腐烂，不健康。

曾经，一些无良商家为了让鱿鱼保鲜时间更长，甚至用福尔马林浸泡。这些年来，保鲜和冷链技术越来越发达，落后有害的食品保鲜方式逐渐退出市场。

我不得不说，现在的日子比以前好多了。

综上所述，鲜鱿鱼、章鱼、墨鱼当然是最好的。

如果没有，用食用碱浸泡过的鱿鱼也可以，但要特别注意选择正规厂家，避免买到劣质鱿鱼，以免损害身体健康。

外出就餐时，尽量选择食材优质的餐厅，而非常便宜的自助火锅和街边大排档是劣质食材的重灾区，需要特别注意。

自己做饭，建议买正规厂家包装生产的产品。农贸市场要精挑细选，仔细观察闻一闻，努力排除异常的化学味，分清好坏。

如果买鱿鱼干自己泡，只要按照科学方法泡就可以吃:

用清水浸泡2小时；

清水2000克，纯碱10克，组成碱水的千分之五；

用碱水浸泡4小时。

当我们在城市生活久了，远离田野、湖泊、海岸，面对很多食物，我们不再知道它们原本的样子，甚至不再知道它们真正的味道。

但是为了保护我们的健康，享受真正的美食，我们需要尽力品尝美味的食物，提高我们的鉴赏能力。让自己成为一个追求和关注食材的人，就可以最大程度的避开雷区。

当你尝过真正的食材，遇到有风险的食物，你挑剔的味蕾会第一个知道，它会保护你。

参考资料:

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[3]秦·。民国时期舟山渔业及渔业文化的文献整理与当代价值研究[D]。浙江海洋大学，2019。

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