白鳝鱼烹饪方法视频(白鳝的烹饪方法)

文/楚朱良梅

这里先预告一下:这是第一份“现代版”的蒸白鳗食谱，下篇将展示古代清朝蒸白鳗的烹饪方法。现代版是以有汁有水为原则，古法是无汁无水。请注意。

白鳗又称河鳗，是鳗鱼的一种。它的肉脆滑，鱼皮有点粘，肉咬起来感觉像Q弹。味道非常好。白鳝是淡水鱼中最好的鱼。白鳝的制作方法多种多样，有切片炒，切片做火锅，当然还有蒸。家里蒸是最好的选择，但是不管用什么。哪怕时间不小心过了几十秒，白鳝特有的酥脆肉质也就没了，只剩下粘牙和Q弹味。虽然也很好吃，但已经不是白鳝本身最想要的味道了。

材料:1条鳗鱼

调料:酱油5大勺，蚝油适量，鲜香香精适量，鸡粉适量，料酒适量。

材料:姜丝5片(切成姜丝)、蒜6片(切成沫)、辣椒3片(切成片)、豆豉1汤匙(切成沫)、陈皮适量(切成沫)。

1、

先把白鳝鱼洗干净，然后把水擦干备用。建议买鱼的时候，让卖鱼的帮你杀鱼，让他把白鳝的背骨切掉，切成小块，但是不要切肚边。因为鱼的胃比较软，用筷子蒸鱼的时候会破，所以不要为了美感去切。注意，放在盘子里的时候，鱼头在中间，鱼背在外面，整条鱼卷起来。

2、

将所有调味料倒入碗中，然后将所有材料加入碗中，与调味料一起搅拌均匀。

3、

用勺子把调料一勺一勺地舀到鳗鱼上，直到整条鱼都沾满了汁。

4、

把水烧开，加到蒸架上，把鱼放在蒸架上，盖上锅盖，看时间，5分钟，不多不少，差不多就不好吃了。因为蒸的过程中有水分，所以要把盘子里一半的水汁倒掉，备用。

5、

然后最重要的一步来了。热锅里热油，油大概六七成热的时候关火，用勺子舀起来浇在鱼身上。有人拿起锅直接把油倒在鱼身上就可以了。不管是什么鱼，只要是蒸的烹饪方式，这滴油就是整个烹饪过程的灵魂，也是最关键的。

6、

等你上好油就完成了。从开始到结束，整个过程不到十分钟。只要控制好蒸的时间，即使不会做菜，按照这个方法做，家人和客人也会赞不绝口。

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