米皮热量高吗?减肥期间可以吃吗?(汉中米皮热量高吗)

夏天越来越闷热，稍微动一下就出汗。即使我们在空，也无法平复随着天气变热的心。

这时候冷面出现了！又冷又滑的面团，加入面筋、黄瓜丝、花生等辅料，再加入盐、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油等调料，顿时打开了食欲。在酸、辣、凉的三重刺激下，凉皮成功拯救了夏天的食欲，可能一不小心吃多了~

1 一碗凉皮的“营养真相”

凉皮的主要原料是面粉或米粉。不断搓揉洗出面筋后，将面团的水分层洗干净后，倒出上层的上清液，剩下的面糊盖上蒸盘蒸熟。

这一过程会导致小麦粉中营养成分的损失。小麦粉中的蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白。这两种蛋白质吸水后能形成内聚的面筋，而凉皮的制作是一个去除面筋的过程，导致凉皮中蛋白质含量低。此外，洗面筋时，用大量的水揉搓也在一定程度上损失了水溶性维生素、矿物质等对人体有益的成分。

一根冷面(160克)含脂肪约1克，碳水化合物40.4克，蛋白质5.3克。所以纯冷面类似于一碗糖水，大部分是水和碳水化合物，而蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量很低。

虽然凉皮本身的热量不是很高，但是我们吃凉皮的时候，一般会加入芝麻酱、辣椒油等调料来增加风味。你知道那几勺调料有多少卡路里吗？

根据中国食物成分表，芝麻酱的能量为每100克630千卡，花生酱为每100克600千卡，辣椒油为每100克900千卡。

假设我们用10g芝麻酱、花生酱、辣椒油(一勺左右)做一个冷面，一个冷面的总能量会达到400kcal，相当于4碗米饭的热量(100g/碗)。

可见，你吃到嘴里的凉皮，很可能只是“热”而已。从营养学的角度来说，直接吃白米饭比以凉皮为主食要好。

2 凉皮的正确打开方式

想减肥的人

吃冷面的第一步

一定要适量或少吃。

把这份减半。

一根凉面的热量不可小觑。任何200~300g的热量都超过一碗米饭的热量。

所以如果不想增肥，建议减一半体重。

自己做的话，可以选择富含食物纤维的荞麦面来做，这样会减少长胖增糖的风险。

将蔬菜与肉搭配

宜配以新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、鸡丝等。

调料选择

加了很多调料，真的很好吃。不过，即使喜欢重口味，也建议少加辣椒油和芝麻酱，其他如醋、蒜水等可以多加。

另外，少炒花生，多放葱和香菜。

偶尔吃点

凉皮淀粉含量高，蛋白质不足，建议只能偶尔解馋，不宜长期食用。

尤其是老人小孩，不能因为好吃有嚼劲就多吃。淀粉摄入过多会影响肠胃消化。

公认最易长肉的3种凉拌菜

很多人以为夏天吃凉菜。

不会长胖。

其实这种想法是错误的。

还是要看成分。

有些配料热量很高。

糯米莲藕

莲藕本身热量不高，每100g只有47kcal，但在制作糯米莲藕的过程中，不仅加入了糯米，还加入了大量的红糖和一些桂花蜂蜜，让整道菜吃起来甜甜的。

糖分太多无法消耗，很容易转化为脂肪储存在体内。更何况莲藕是根类食物，可以当主食吃。再加上糯米，碳水化合物含量不低，在体内很容易转化为糖分。

混合腐竹

100克腐竹的热量为457千卡，而100克瘦肉的热量为143千卡。腐竹是将豆浆加热至沸腾，保温一段时间，表面形成一层薄膜，挑出来下垂成树枝状，然后晾干。聚集了很多脂肪，但是水分含量很少。

泡椒凤爪

泡椒凤爪是很多人喜欢的零食。虽然鸡爪是无肉的，一点也不油腻，但是热量很高。一般一个鸡爪重约50g，可食用部分60%，热量约76kcal。也就是说，吃四个鸡爪(热量304kcal)相当于吃两小碗饭(约260g)。

编辑/张盼盼

图/网络