西北人才网(西北人的性格特征)

中国对味蕾无止境的探索，绝对是搭车。

960万平方公里的土地上有八大菜系为证。

当所有菜谱都在追求色、香、味、高、精、尖的时候，其实我们的胃对原味的记忆是刻骨铭心的。

比如民风彪悍的西北，总有一些吃的人，让吃过的人念念不忘，没吃过的人神往。

数字丨纪录片《风味甘肃的起源》

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岐山臊子面，中华文明的见证

吃面，也是在西北。

在西北，岐山臊子面可以排到前三。

臊子面在陕西的地位毋庸置疑，更不可动摇。早在唐代，皇室与国家有关，达官贵人过生日，都要吃面条，寓意长寿。几千年来，陕西人现在过生日都要吃臊子面，逢年过节、婚丧嫁娶都要用臊子面招待贵宾。

以前陕西人娶了新媳妇，第二天就要考试:隆重的滚场仪式。

新娘在亲朋好友面前擀面，技术娴熟的人擀面，粗细均匀，细长成条，不断煮。这样的新媳妇会得到婆家的称赞。所以陕西人养女人，从小妈妈手把手教技术。

图图杨柳依的美食厨房

这样一来，面条的质量自然是首屈一指的。

吃面条文化的精髓，随着黄河渭河的流水，历经千年，源远流长。

陕西臊子面，特别是岐山臊子面，很正宗。

岐山臊子面，臊子面，面条都有很大的讲究。

西北地区气候适宜小麦生长，盛夏，正是麦浪汹涌之时。家家婆婆，精选上等小麦粉，擀面。要把面卷得又轻又亮，切得细长，煮得嫩。

数字丨纪录片《风味世界》

丠纪录片《辣椒岳》

味道的精髓在于臊子。

选取七分瘦三分肥的新鲜猪肉，切成稀碎的肉沫。中火热油，炒至肉变白，加入姜末去腥；6、7月份熟了，放入辣椒、桂皮等调料，放入高汤，小火煨至肉烂。老豆腐用水焯水后，与黄花、木耳一起用热油炒熟；在热油浇好的红辣椒面中加入适量的陈醋。

先将炒好的老豆腐、黄花、黑木耳放入碗中，盖上煮好的面条，淋上高汤，盖上炖好的肉末。一碗老少皆宜的实惠岐山肉末面就做好了。

图为汤圆。

正宗岐山臊子面，酸辣的面汤，硬朗的面条，嫩滑的肉末，飘着红油，美味诱人。

看过电影《白鹿原》的人一定记得田小娥看黑娃吃面条的场景。

饥饿的黑娃把头埋在水桶大小的面条碗里，使劲吃。她吃得热乎乎的，酣畅淋漓，田小娥的心里乱七八糟。她不禁感叹:这才是男人！

在陕西吃面条，一定要用大碗，口吃。最好蹲在地上，双臂左右摆动着吃东西。如果不吃得又响又汗，不足以表现西北汉子的神韵气质，不足以衬托黄土高原的苍凉苍劲。

图片《白鹿原》

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大李用手肘、肩柄在秦料理。

东坡肘子因苏东坡而闻名天下。但是作为一个陕西人，说到肘子，首先想到的肯定是带肘子。

陕西省大荔县的带把肘子，被誉为秦菜第一道菜，也被列为陕西省非物质文化遗产。放眼全球，一个菜能有这个地位，实属难得。

这个荣誉来了，自然有它的实力。从单形来看，是以有骨有蹄的刀柄形状命名的。盘子上的手肘看起来像一座小山，有一种西北汉子的豪迈英气。它是餐桌之王。

每年逢年过节，婚丧嫁娶，重要场合，都要带肘进城。即使是在当地最高规格的宴席上——九品十三花，搭个肘子也是妥妥的主角。

得益于黄河和渭河的馈赠，大荔县是关中平原最肥沃的地方，拥有一大片肥沃的土地。再加上秦人的勤劳和坚韧，自古以来就是举世闻名的粮仓。

丰富的物产，让大荔县人民有足够的条件去追求一种美食的极致。

只选用猪的前肘为材料，肥瘦相间。用热火烧去未处理的猪毛，洗净，去皮、去肉、切骨后，放入有冷水的锅中，用武火煮沸，使肘子肉略坚实。拿起来放在一个粗陶盆里。

陶盆里的食材也很考究。面酱除了常见的八角、桂皮等调料外，还有肘子这个灵魂，既保证了这道菜的独特口感，又起到了增色的重要作用。

把它摆好，就可以上菜了。蒸是大理带柄肘子的一大特色，为了最大限度的保留肘子原有的肉味。

蒸肉的过程长达四个小时，猛火慢火，直到陶盆里精心调制的味道完全渗透到手肘的皮肤里。

刚出锅，肘子热气腾腾，肉红红的，肉脆烂，用筷子轻轻一碰，皮肉微微抖动。放一口在嘴里，肥而不腻，瘦肉不柴，肥瘦适中。

不需要很用力的咀嚼，柔软的肘子肉已经在唇齿间蔓延，回味无穷。

子曰:“不知三月肉香，未尝大理肘。”

图片è怪兽_刘

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东乡手抓羊肉，正宗甘肃味道。

《本草纲目》建议，冬天要多吃羊肉。

说起羊肉，很多人自然会想到内蒙古的烤全羊和新疆的羊肉串。说起甘肃美食，恐怕很多人第一个想到的就是兰州拉面。可惜兰州拉面已经烂大街了。是否正宗，看缘分。

相比之下，吃过东乡手抓羊肉的人应该都同意我的说法，那是唯一一种能真正代表甘肃味道的。

画丨卡伦肖

东乡的抓羊肉是一绝。“说到抓，我想到临夏”；“不吃，白来临夏”。江湖传奇足以说明江湖地位。

东乡手抓肉的烹饪方法没有什么奇怪的。真正的美在于原料的选择。

东乡抓羊吃羊肉，来自东乡县的一个山村。这些地方山高路长坡深。零散的羊群，像悠闲的白云，徜徉在陡峭山坡上的西北山梁上。

东山的羊吃着纯天然的绿色食品，呼吸着新鲜无污染的纯空气，无忧无虑，其乐融融。每天上山下河都是满山跑野。运动量是圈养的几倍。再加上东乡气候干燥，饲草含水量普遍较低。

独特的自然条件使东乡的羊肉在世界上独树一帜。据史料记载，早在南北朝时期，东乡的羊就是皇家贡品的必须品。

好的食材不需要复杂的烹饪方法。过度加工，反而是对美味的一种破坏。

东乡的手抓羊肉，就是从当年的小羯羊里挑出来的。宰杀，整锅放入冷水中，大火烧开，擦去血沫，小火煨半小时至五十分钟。

食材很简单，常见的有三种:盐、胡椒粉、姜。熟羊被分割成不同的部分，或切成条或块，配以椒盐和生蒜供人食用。仅此而已。

烹饪时间不要太长，30分钟为宜。这样既能享受撕大块肉的快感，又因为食材的细腻美味独特，不会给咀嚼和吞咽带来困难。

做好东乡抓羊肉工作。有皮有肉有骨，有肥有瘦。一切都刚刚好。

当地人的传统吃法叫“平岗”。闲暇时，三五好友，众筹买一整只羊，一家人一起做。业主出资，但不交钱。

羊煮熟后，主人当着所有客人的面把羊按头切成几份，每份必须包含羊的所有部位。一人一份，直接上手，大吃一顿。

肉分好后，再煮羊肉汤，然后是面条。

一群人一起宰羊、煮羊、分肉、吃面条，如行云流水、滴水不漏。东乡族还有喝茶的习俗，俗称“刮碗”。吃肉喝茶，谈笑风生，过着充满人间烟火的小品。

今天的手抓羊肉，牵连着无数东乡流浪儿童的味蕾，也寄托着千里之外的缕缕乡愁。

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太原半生鸡，为山西“四大名熏”之首

山西，早在春秋时期就有“山川内外，必有无害”的美誉。据说女神补天的地方选在了山西，山西是中华民族的发祥地，是中华文明的摇篮。

食物，自然也不会逊色。

山西有四大名熏产品:熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽。

第一个熏鸡就是熏鸡，灵丘是最有名的。

选取一年内肥壮的嫩鸡，宰杀洗净，只在臀部开一个小口，并切出空内脏。烧鸡时，必须是特制的老汤，加上豆蔻、肉桂、丁香、砂仁、陈皮、香料、调味料等多种中草药，小火慢炖三到四个小时。

熏池中，烧红的炭块先做标记，讲究的山西人必须用老柏木屑覆盖。这样，熏鸡就有了一种特殊的香味。

鸡油那道菜好熏，但不油腻，咸鲜可口。

灵丘熏鸡一绝。太原半路鸡是在灵丘熏鸡的基础上发展起来的，更是妙不可言。

取半只熏鸡，撕成条状。烧开油，放入葱、姜煸炒，然后放入鸡汤、鸡条等配料，大火烧开，小火煨，收汁后放入冬笋、黄瓜条、蒜苗。

红润的鸡肉，在冬笋的白色、黄瓜的绿色、蒜苗的绿色的映衬下，红、白、绿的搭配，在视觉上诱惑了胃动。熏鸡特有的咸味和蒜苗的刺鼻气味直接刺激味蕾。

据说慈禧太后被八国联军赶出了紫禁城。去太原的时候，她对这种半生不熟的鸡赞不绝口，甚至称其“好吃”，尽管形象庄重。

世界上有一万种风俗，但最美的是人间烟火。

无论你身在何处，处境如何，只要你能记住心中那袅袅的炊烟，就不会觉得太凄凉，漂泊的心依然会得到安顿。

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