铁观音是红茶吗?(安溪铁观音是红茶吗)

进入小寒以来，天寒地冻，各地都创下了近年来冬季的最低气温。红茶性质温和，暖胃抗寒，是很多爱茶人士冬天喝茶的首选。

但随着爱茶人士对茶味浓郁的需求，黑茶在制作工艺上一直在探索创新。

例如，在传统谭洋工夫红茶的基础上，采用乌龙茶摇青技术的花果味谭洋工夫红茶，因其独特的花果味或蜂蜜味，受到许多红茶消费者的喜爱。

那么，你知道哪些品种的谭洋功夫茶更好喝吗？

林雪茂和陆明基以金观音、黄观音、金牡丹、丹桂和谭杨彩茶为原料，制作高风味工夫红茶。

感官评价表明，金牡丹、黄观音、金观音、丹桂等品种的工夫红茶表现较好，花香浓郁，滋味醇厚鲜爽，感官质量平均在92分以上，比谭阳菜茶高0.5~4.5分。

在众多品种中，金牡丹的综合得分最高(金牡丹由福建省农科院茶叶研究所以铁观音为母本，黄棒为父本杂交选育而成，2010年通过国家鉴定，成为国家良种茶树品种)。

此外，福建农林大学园艺学院/茶学重点实验室的相关人员还选取了谭洋菜茶、福安大白、金牡丹、金观音、梅展、白芽奇兰等6种茶鲜叶，分别采用传统工艺和花艺技术制作出不同风格的谭洋工夫红茶。

通过生化成分分析和感官评价，他们比较了不同品种谭洋工夫红茶的品质差异。

从各组分的平均值可以看出，传统谭洋工夫红茶的水浸出物、氨基酸、茶多酚和咖啡因的平均含量都高于花香型工夫红茶，只有黄酮类化合物的含量相差无几，因此传统谭洋工夫红茶的口感更浓。

但与传统的谭洋功夫茶相比，花香型功夫茶的香气有明显的提升，这主要是由于在花香型的提味工艺中加入了轻微的乌龙茶摇青工艺。

黄福平的研究表明，鲜叶的水浸出物、多酚、儿茶素、氨基酸等成分在摇青作用下会减少，摇青强度越大，减少越多。

王柏龄的研究指出，对鲜叶进行适度摇动，可以破坏部分叶表面细胞，增强酶促氧化作用，产生和释放更丰富的香气物质。

对6个具有花香的坦洋工夫品种的分析表明，福安大白茶的氨基酸和咖啡因含量最高，金牡丹的茶多酚含量最高，坦洋菜茶的水浸出物含量最高。

但综合评分来看，福安大白茶和金牡丹的唐阳工夫红茶整体品质较好。

此外，他们还对不同品种的花果香唐央工夫红茶进行了感官评价。

从香气上来看，金牡丹桃清香持久，福安大白茶桃浓郁持久，金观音桃清香乳香，都在香气上有很高的表现，比传统的香气好很多。

在口感上，福安大白茶制作的清香型谭洋工夫红茶醇厚甘甜，金牡丹则是清甜甘甜，有桃香。

综合感官评价结果，花香型谭洋功夫中以福安大白茶和金牡丹品质最好，其氨基酸、茶多酚、咖啡因、茶黄素等有效成分均高于其他品种。

感官品评结果也表明，福安大白茶滋味醇厚甘甜，汤色橙黄明亮清澈，甜香浓郁持久。金牡丹茶汤味甘甜，有花有果，汤色橙黄明亮，香气独特馥郁，是一种比较优质的谭洋工夫红茶。

参考资料:

1.“金观音等乌龙茶新品种工夫红茶适宜性研究”，林学茂、陆明基，《茶讯》，第39卷，2012年第4期。

2.不同工艺和品种的工夫红茶品质比较，，游芳宁，李，等。，食品工业科技2018年第39卷第19期。