辣椒腌制方法家庭做法(辣椒腌制方法及配方)

泡椒还是奶奶的方式！无水无油，酸辣爽口，久不开花。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。今天，我要告诉你:“泡椒比奶奶的方法好！”无水无油，酸辣爽口，久不开花！』

胡椒是一种常见的食物。中国很多省份都喜欢吃辣，比如湖北、湖南、四川、贵州、江西等地。很多人觉得吃辣椒会上火，所以避而远之。其实不生气和自己的体质有关。例如，中国的辣王李永志每天吃辣椒都不会上火。

辣椒有独特的辣味，能增进食欲，改善消化，抗菌杀虫，好处多多。辣椒涂抹在皮肤上可以使局部血管反射性扩张，促进局部血液循环，加速脂肪燃烧，有助于减肥。

辣椒营养丰富，富含维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、铁等矿物质。每百克维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首。辛辣食物具有杀菌、防腐、调味、营养、祛寒等作用。所以平时炒菜的时候加点辣椒，对身体大有好处。

通常情况下，辣椒是调味品，与其他成分一起油炸，切碎或腌制。

泡椒是非常好的开胃菜。吃起来酥脆酸辣，比虎皮和青椒都好吃。现在市场上也有鲜辣椒，只是用来做泡椒。

腌制辣椒简单，但是要想味道好，一定要用对方法，否则容易长白花，也就是霉变。今天给大家分享一下我农村奶奶做泡椒的方法。她用这个方法几十年了，每次味道都一样。腌制3天就可以吃了，长时间不开花，半年也不会坏。

[腌辣椒]

1.准备一些新鲜的辣椒，青的或红的，一定要新鲜完整的。碎辣椒不能用。不要把辣椒的梗去掉，这样辣椒就不会进入生水中，辣椒也不容易变质。

2.新鲜辣椒用清水冲洗干净，轻点移动，保持良好状态。洗完后放在阴凉通风处晾干表面的水分。不管腌什么，水一定要干。原水会滋生细菌，加速食材变质。

3.炒锅倒入半锅清水，大火烧开，倒入胡椒粉焯水2分钟，捞出沥干。辣椒焯水时间太长，不然味道不脆。

4.花椒沥干后，放入盆中，加入适量的盐。用手抓拌均匀，腌制至少2小时，将辣椒中多余的水分腌制出来。倒掉水，加入适量白醋，继续用手搅拌，让辣椒吸收白醋。

5.提前准备一个密封的玻璃瓶，用开水焯一下，沥干水分。必须无水无油，这样泡椒才不会开花。

6.将处理好的辣椒放入玻璃瓶中，压实后将汁液倒入盆中，盖好密封，放在阴凉通风处腌制一段时间。泡椒做好了。

现在还是热的，最快3天就腌好了。吃起来又脆又辣，可以直接吃，也可以和肉一起炒。很香。早上煮粥的时候，可以和粥一起当配菜，很开胃。

这是我奶奶几十年来腌制辣椒的方法。很多人以为就是在辣椒里加点盐而已，其实没那么简单。喜欢吃泡椒的朋友要按照这个方法来。辣椒酸辣爽口，放久了也不会发霉。腌制的时间越长，味道越香。趁着新鲜辣椒上市，我们开始腌制一些吧。

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