米其林大厨什么意思 迭迭香(米其林厨师啥意思)

如果你认为厨艺的提高仅仅体现在能够做出各种高难度的菜肴，使用罕见的食材或奇特的技巧，或者使用像戈登·拉姆齐一样酷的刀，那么我必须试着纠正你:根本不是这样。虽然这些指标绝对是厨房水平的反映，但真正的厨房技能体现在最简单的事情上——比如，做一个完美的鸡蛋，或者正确的磨刀。没有这些扎实的基础，你怎么敢自称“厨师”？

如果提高你的烹饪技能，成为一名更好的厨师是你今年的目标之一，我们强烈建议你从基本功开始。这些基本功将使烹饪受益终生。在本文中，我们将介绍两个入门技巧。

01用刀技巧

几乎所有的烹饪都是从切菜开始的。

不管你习惯什么样的刀具(往下看我们有选刀指南)，最重要的是锋利。

钝刀不仅是一个错误，还容易因为用力过猛而伤手，充满安全隐患。

所以，学会让刀保持锋利也是现代厨房里最基本却很有用的技能之一。

所以我们要如何正确的磨刀呢？

(1)用磨刀棒磨刀。

用磨刀棒磨刀时，将磨刀棒朝下放在固定的案板上，用手握住磨刀棒。刀片放在磨刀杆的顶部(靠近手柄)，与磨刀杆成15°角。轻轻地、用力地、均匀地以小弧度向下划刀片，刀片尖端向自己的方向滑动。刀的另一侧也是如此，交替重复10次左右。

(2)用磨刀石磨刀。

用磨刀石磨刀时，先在盒子里的磨刀石盖上加水。如果你的磨刀石没有盖子，可以用浅的大盘子代替。将石头粗糙的表面打湿，直到没有肉眼可见的干燥地方。粗糙面朝上的磨石，如有必要，像砧板一样固定磨石。与磨石成15° ~ 20°的角度，均匀用力，前后交替，轻轻将刀刷过磨石。换娇嫩的面磨刀(同理娇嫩的面也需要完全浸湿)，同样的方法打磨刀片两面。如果需要磨得特别锋利，可以换一个更精致的磨刀石，用同样的方法磨。

如何让你的刀保持锋利

第一步

随时保持刀具锋利的简单方法就是存放在自磨架上，这是最省心的方法。

第二步

如果可以手动完成，最有效的方法就是每次使用前打磨工具。只有这样才能避免工具的钝化。

第三步

如果你的刀足够锋利，可以自由切割案板上的任何食材，那就没必要打磨了。但是，如果你已经注意到你常用的刀不再锋利，你应该停止使用它，并立即打磨它。

如何把整鸡剔骨

第一步

将整个鸡胸肉朝下放在案板上，用厨房剪刀在脊骨的一侧剪开。用锋利的刀去除其他骨头和残渣。在脊柱的另一侧重复这一步。把脊椎切下来扔掉。用刀切断V形胸骨。把鸡翻过来，用手压平骨架。准备好的鸡肉可以用来炸，烤，卤，烤！

02基础食材的烹饪

基本配料是许多食谱的组成部分，如大米、鸡蛋、高汤和豆类。学会烹饪它们不仅可以节省你购买成品或半成品的预算，还可以让整道菜的味道更好。在许多情况下，它们除了为复杂的菜肴增色外，还可以作为单独的配菜。

接下来，救猫会教你怎么做老汤。

(1)自制牛肉原汤

第一步

在牛肉两面都涂上大量的盐。将水倒入锅中，加入牛肉。煮开后再煮10分钟左右，期间可以准备其他食材。

第二步

剥1个洋葱。将胡萝卜切成丁，放入碗中。芹菜根、萝卜、韭菜、洋葱切丁，放在同一个碗里。将剩余的未去皮洋葱切成两半，以确保根部完好无损。大蒜去皮，切碎。

第三步

用勺子和碗把锅里的泡沫舀出来倒掉。将五香粉、黑胡椒、杜松子放入茶具中，将茶具放入锅中。把所有的蔬菜放进锅里。如果水没有浸泡蔬菜，加水，直到蔬菜完全浸入水中。盖上锅盖，煮2小时左右。将锅从炉子上移开，趁热享用，或者快速冷冻备用。尽情享受吧！

(2)自制鸡汤

第一步

将芹菜、胡萝卜和韭菜大致切段。将洋葱分成四份，用刀背碾碎蒜瓣。

第二步

用冷水冲洗水槽中的鸡肉，将其放入大炖锅中，加入所有切好的蔬菜、大蒜、洋葱、月桂叶和黑胡椒。倒入水，用中低火慢慢煮至沸腾。关小火继续煮2小时左右。

第三步

如果汤的表面有泡沫，用漏勺把它放在一边。把鸡肉和蔬菜捞出来，按需使用。根据自己的喜好用精滤器过滤一两次股票，就可以享受了！

你想提高哪些厨艺？还有什么是我们在文章中没有提到的，你想提出来的？请在评论中告诉我们！