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宁夏手抓羊肉的正宗做法大全(宁夏手抓羊肉介绍)

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手抓羊肉是蒙古族、藏族、回族、哈萨克族、维吾尔族等民族喜爱的传统食品。其肉鲜美，不油腻，味道鲜美，已有近千年的历史。最初以手抓食物命名，2018年命名为& #

手抓羊肉是蒙古族、藏族、回族、哈萨克族、维吾尔族等民族喜爱的传统食品。其肉鲜美，不油腻，味道鲜美，已有近千年的历史。最初以手抓食物命名，2018年命名为& # 34；中餐& # 34；宁夏十大经典菜肴。

宁夏手抓羊肉(宁夏盐池滩羊肉简介)

一、主要原材料:

手抓羊肉的主要原料一般是一年生，重20-30公斤的羯羊。

二、处理方法:

1.将切好的羊肉放入池中，将血浸泡在肉中，夏天浸泡2h，冬天浸泡4h，捞出沥干备用。

2.将水和羊肉同时放入锅中，水应溢出羊肉的20%左右，煮沸并撇去浮沫。

3.锅内放3.5%食用盐、1.2%白糖、0.5%花椒、1.8%葱、0.7%姜、0.4%白胡椒、0.3%茴香，小火煮约1小时至七成熟。解羊肉本身腥而无味。为了突出自己的风味，禁止添加过多的香料。

4.将煮好的羊肉捞起，沥干水分，放凉，切块。羊肉不碎，容易成型。手抓羊肉切肉很有讲究。前后腿和脖子去骨切块，肋肉沿肋切成长条，装骨。

三、如何用手吃羊肉:

羊肉手抓饭有三种吃法:热吃(切片后笼蒸，蘸三重油)；吃凉的(切片后直接蘸精盐)；炸(在锅里炸，边炸边吃)。

四、手抓羊肉常用蘸酱:

1.三合油:由香油、酱油、醋调制而成。方法:取酱油50g，香油10g，米醋10g，依次倒入碗中，加入少许味精拌匀。还可以加点蒜泥、姜末、辣椒圈等。

2.椒盐:辣椒用小火煎至焦黄色，倒出，碾碎，过滤得粗渣。辣椒也是这样处理的。盐用小火炒干水分，与花椒粉、辣椒粉拌匀。

3.香醋包:宁夏枸杞醋按比例加入2%的精盐和10%的红皮蒜瓣，然后放入锅中煮沸，取出蒜瓣冷却至85℃，再加入味精，搅拌均匀，装袋。

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