生粉可以做什么美食(马蹄生粉可以做什么)

面条是中国人喜爱的传统食物。它们被混合、油炸、蒸、炖和煮...它们的每一种吃法都很美味。但网上有人用粉条可以点着的视频来说明这些粉条是加了“胶”的，经常吃可能会中毒。那么，真的是这样吗？

上海市食品安全研究会专家组成员刘教授在接受《中国消费者报》采访时表示，粉丝被引燃是正常现象，与添加剂、塑料、胶水无关。所谓的胶体是通过烧的方式添加到粉丝中的证据并不可信。

刘解释说，粉丝通常是由红薯、豌豆和绿豆等淀粉材料制成的。从生物化学的角度来看，它是由碳(C)和氢(H)等元素组成的有机物，经过加工成型后含水量很低，所以很容易点燃。但由于粉条的燃烧表面积比较有限，一般很难完全燃烧，所以往往会留下用手捏碎的“炭黑”。这其实是很正常的事情，网上说的“烧焦的炭黑是燃烧不充分的胶状物”也是不可信的。

但是，有时候，烧真的可以作为一种鉴别粉条好坏的方法。

一方面是因为红薯淀粉制作粉丝的成本比较高，一些无良厂家想出了掺杂廉价木薯粉的办法来降低生产成本。在这种情况下，燃烧可以使“李鬼”粉丝出现。纯红薯淀粉粉条点燃后会冒出黑烟，但不会产生刺鼻的气味，用手轻轻一捏，烧焦的粉条就能变成细粉；而木薯粉做的粉丝烧的相对不充分。用手捏烧过的粉末，会感觉粉末的硬度很强，有些微小的颗粒甚至捏不出来。

另一方面，粉条虽然被点燃，但并不一定意味着添加了“胶水”，但个别不法厂家的非法添加确实是食用粉条时应该考虑和避免的风险点。一般来说，纯红薯粉条颜色偏黄偏深。热水浸泡后，碗里的水依然清澈，粉条不褪色，还能闻到一股淡淡的红薯味；木薯粉丝是白色的，透明的，摸起来很光滑。热水浸泡后，清水变浑浊，粉条晶莹剔透，无异味。

同时，干态的红薯粉条韧性低，很脆，折起来会断。所以放红薯粉条的架子上会有很多碎屑，下锅煮容易变软；但如果粉丝韧性强，需要剪刀来剪，说明制作过程中很可能添加了明胶、木薯粉等配料。

根据我国相关法律和标准，严禁粉条非法添加，一经发现将面临严厉处罚。建议消费者购买正规超市的粉丝，这样食物更有保障。

粉条虽然煮后很好吃很诱人，但是营养成分比较单一。从均衡饮食和防范安全风险的角度综合考虑，不建议经常食用。(记者李健)

来源:中国消费者报

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