知了喜欢吃什么?(知了喜欢吃什么树叶)

来源:【丽水日报报业传媒集团】

随着盛夏的到来，丽水人的餐桌上又多了一道美味——蝉。

是的，丽水人很有名。

很多食客吹嘘“一天赚三两斤，勤快是滁州人”。夏天，知了是丽水人在丽水各种饭店招待亲朋好友的必备菜肴。

名副其实的丽水特色菜

丽水人不仅要满足胃，还要满足嘴，甚至视觉和嗅觉。

据了解，丽水农村人吃蝉由来已久。从20世纪80年代末开始，蝉出现在各种酒店的菜单上。

蝉的季节性很强，基本在6月到9月初。新上市的蝉价格不菲。今年7月初，蝉的价格达到了235元一斤，但这依然阻挡不了人们吃蝉的热情。

知道是极好的点心。人们喜欢在闲暇时找一家餐馆，在那里他们可以品尝中国菜、酒和茶。

记者在街头搜寻时发现，在州府城郭氏酒厂的中华酒馆里，食客们喝酒认识是一大乐事。听一首悠扬的音乐，伴着《燃烧的桃花》，给人无限的想象空一个知饮的故事。

“印象最深的是有一次见了三四个客人，一连点了十四个蝉，吃了一盘又一盘，吃得不亦乐乎。”店主Yamy回忆说，很多外国食客来这里品尝。尤其是对于来自温州、上海、杭州等地的客人，热情好客的丽水人总是将蝉作为丽水的地方特产，与三五好友小酌一杯，享受其中的乐趣。

也有很多人一开始不敢吃。一方面，蝉是一种昆虫；另一方面，炸蝉看起来像是深色的菜，看起来也不太好。但知香袭人，咬上一口，香脆的口感在唇齿间蔓延，让人想吃。

夹一只蝉，仔细吮吸蝉肉最鲜美的精华，肉丝带着热浪锤炼的人间美味在口中绽放。这么好的味道，你一定要喝一口酒。知道肉的美味充满了你的口腔，你可以喝一口店里酿的桃花酒或青梅酒，生活中的杂念都会被抛到一边。此刻，只有食物能做到这一点。

很多人自己喜欢吃蝉，也会珍藏蝉作为礼物送给亲朋好友。市区的方女士家特别爱吃蝉。她一上市就开始吃蝉。多的时候一天烧三十多斤，每年四五百斤给身边的朋友和外地的亲戚，持续了十几年。“亲朋好友特别喜欢吃蝉，我们就把蝉作为丽水的特产送给他们。”方女士也有自己独特的保存秘诀。把蝉烧了，放凉后，她把它装在玻璃罐里，放在冰箱里冷冻。这样蝉一年四季都可以作为走亲访友的礼物。即使是冬天，也要从冰箱里拿出整瓶蝉，把瓶子放在冷水里，冰融化后，享受盛夏的味道。

花式烹饪展现各种风味。

曾几何时，丽水人把蝉烹饪成了一种时尚的美味，名扬天下。

40多岁的从事餐饮工作20多年，现在郭酒厂当厨师。“既然进了这个行业，我就知道。”在他的观念里，烧蝉是厨师必备的烹饪技能。他最擅长的烹饪方式有三种:焖蝉、炒蝉、盐蝉。吴菲以各种方式生动地展示了求知的滋味。

7月10日下午，当就餐高峰还未到来时，吴菲师傅向记者展示了如何烹饪。他把新买的蝉提前清洗干净，去掉头、尾、翅，用清水洗净，用盐水腌制。吴菲说它必须浸泡在盐水中。这一步是必不可少的，因为蝉是昆虫，里面有一定的寄生虫。用盐水可以起到一定的消毒、杀菌、除臭作用，浸泡后的蝉更容易入味。腌制半小时后，他把水放干。

做红烧蝉的时候，锅里要放足够的油。吴菲说，要炒蝉，必须有足够的油。加热至八成，然后把蝉倒入锅中翻炒。炒到有点香。让他们抽，喝，耗油耗盐，翻过来盖锅3-5分钟。如果汤不多，可以加点水。然后把准备好的姜、蒜、葱、鲜红绿辣椒放进去，翻炒几下，炒香，收汁，关火，装盘即可。

吴菲介绍，香酥炸蝉的步骤也很简单。洗完蝉，控制蝉身上的水分。油热了以后，我就知道怎么煮了，煎的温度也需要适当掌握。以中小火煎为主，煎后没有味道，轻煎则不熟。一般来说，炒到表面焦黄就好了。用特制的纸吸油后，装盘，撒上盐、胡椒粉、五香粉等调料调味，即可上桌。

至于椒盐蝉的做法，前面的步骤是一样的。等蝉熟到入味，另起锅，将蝉炒至酥脆可口，起锅待用，放葱姜蒜末，红辣椒炒香，放入蝉，放少许盐和胡椒粉，翻两三遍出锅。

很好吃，脆嫩，有嚼劲，一口就能勾起很多人的童年回忆。

营养价值高，食用时谨慎。

知了不仅好吃，而且营养价值高。

丽水市中医院院长倪，第七批全国老中医专家学术经验传承指导老师，浙江省名老中医，丽水市绿谷名老中医，浙江省中医药学会营养与饮食分会副理事长。她研究蝉多年，认为蝉是不可多得的食药两用绿色食品。知道了人体含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素。蝉若虫的蛋白质含量是牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。

蝉作为一种药物，含有大量的甲壳素，具有降血糖、提高免疫力、抑酸、抗炎等多种药理作用。对肿瘤、糖尿病、胃溃疡等疾病有预防和治疗作用。也可用作人工皮肤、人工韧带等的原料。同时，甲壳素、黄蝶呤、三磷酸腺苷酶等有益成分对促进生长发育、补充新陈代谢的消耗等具有良好的辅助治疗作用。

中医早就认识到蝉的作用。神农本草说，“一蚱蜢咸寒，致小儿惊风，夜哭，癫痫，寒热。”《本草纲目》也有记载“秋蝉一枚，炒地肤子八分，麝香少许，为末，酒两块钱，可治破伤风”。《中国药理学》中也有如下记载:蚂蚱有壮阳、止渴、生津、保护肺肾、抗菌、降血压等功效。说明在古代，蝉体是普遍入药的。现在与蝉相关的中药有蝉蜕、金蝉花等。蝉蜕是幼虫出现时脱落的皮肤。最早用于名医别录。后来发现它的药效比蝉体好，于是逐渐取代了蝉体。它具有散风热出疹、止痒、明目、防冻、息风解痉等功效。它用于风热感冒和痉挛。蝉花是蝉拟青霉寄生在某些同翅目蝉若虫上形成的虫-菌复合体，具有明显的免疫调节、抗疲劳和改善肾功能的作用，在肿瘤、慢性肾脏病等疾病的临床应用中取得了良好的疗效。

倪李静博士认为，知道整个身体是一个宝藏，但你需要在吃的时候注意它。首先，无论是入药还是入药，其性味偏寒，不宜暴饮暴食，尤其是脾胃虚寒的人。暴饮暴食容易伤脾胃。其次，作为动物蛋白，一些过敏体质或肾功能不全的患者需要尽量避免，否则容易加重病情。

倪李静博士建议，在知道吃什么的时候，首先要看自己的体质是否适合，因为每个人的体质都不一样。想要吃到健康美味的食物，首先要了解自己的身体，这样才能防患于未然。

本文来自【丽水日报报业传媒集团】，仅代表作者观点。国家党媒信息公共平台提供信息传播服务。

ID:jrtt