黑枸杞泡水后什么颜色 真假(正宗黑枸杞泡水后什么颜色)

枸杞自上市以来，一直受到大家的青睐，尤其是爱美的小仙女们，因为枸杞中最宝贵的花青素具有一流的抗氧化和抗衰老功效，是女性最佳的美容养颜佳品。但是，从最近一些热心的朋友给小易的反馈来看，我们还是发现，其实有很多关于枸杞的“可爱的误解”，而这些误解的根源无非是一种“颜色”。媒体的兴起确实给了大家发表意见的机会，但也有一些言论偏离了客观和专业，导致消费者不知道什么是真什么是假。针对这些常见的“误区”，希望大家能客观分享，让我们对黑枸杞有更深更专业的认识。我们不仅能吃，还能“懂得吃”，成为“专业吃货”！

Q1:关于黑枸杞泡水后的颜色变化。

枸杞的颜色变化主要是因为花青素，花青素是一种水溶性色素。酸碱度不同的水时会有不同的颜色变化，比如酸性水(苏打水)变紫，碱性水(自来水、山泉水)变蓝。

还有朋友问“为什么我泡的枸杞颜色是先蓝后紫？”一是因为黑枸杞本身是碱性的，所以一遇水就会立刻呈现蓝色。如果水是酸性的，稍后会逐渐由蓝色变成紫色。第二，如果是中性水，随着花青素的释放，含有花青素的水会逐渐被氧化，水质会逐渐变成弱酸性，所以你会看到一个紫色的渐变。但只要有颜色变化，就说明黑枸杞不会被染色，染色后的枸杞颜色不会变化。

Q2:关于黑枸杞的染色

青海产的枸杞品质最好，花色苷含量最高，色泽黑而亮。这是它的本色而不是染色，而新疆或甘肃的枸杞，甚至质量低劣的枸杞，可能是为了达到乌黑亮丽的色泽而染色的。除了以上变色鉴别，还有两点可以区分:1。用手摸摸，如果容易掉色，说明没染；2.染色枸杞泡水颜色浅，正常枸杞泡水6-8次仍有颜色。

Q3:关于黑枸杞泡水褪色快。

黑枸杞的花青素含量极高，对酸碱度特别敏感，遇到酸碱就能瞬间看到颜色的变化。就像在我们的化学实验中，酸性溶液或碱性溶液变色只需要几秒钟。如果把花青素含量极高的黑枸杞放入水中，可以瞬间看到颜色变化是正常的，会出现明显的“拉丝现象”(如下图)，即有朋友反馈“颜色会变淡”。

同时，决定黑果枸杞掉色速度的因素有三个:黑果枸杞的干燥度、黑果枸杞花色苷含量和浸泡温度。干爽性越好，吸水性越强，褪色越快；花青素含量越高，浓度越大，褪色越快；水温越高，花青素溶解褪色越快。但一般建议用25-40度的温水泡水。开水会破坏花青素的活性，降低其营养价值。所以枸杞褪色快不是因为染色。如果是温水冲泡，颜色下降越快，黑枸杞品质越好。

Q4:黑枸杞泡在水里的“褐色”果实腐烂了吗？

人们泡黑枸杞时出现的“褐色”果实，在黑枸杞行业的专业名称中称为“红果”。果实变红的根本原因是花青素的减少。在干燥过程中，塑料袋附近的黑枸杞花色苷因强光而损失。但在这种情况下，干果是看不到的，所以无法挑选，但泡在水里就会出现，看起来是“透明的棕色”(如下图)。

但这种“红果”的正常比例会控制在5%左右。同时，如果你仔细观察，你会发现“红果”的比例随着浸泡时间的延长而增加，因为黑枸杞在刚浸泡时富含花青素，它的表皮是一层薄薄的透明膜。随着浸泡时间的增加，花青素逐渐释放出来，黑枸杞最终变成只有透明外膜的“红果”。所以这个红色的果实是正常的释放花青素的黑色枸杞，而不是腐烂的果实。

Q5:“野生黑枸杞存在吗？”

野生枸杞自然生长在草原上。因为没有人工管理，比如水不够，虫蚀，肥料不够等等，所以每棵树上只有稀疏的一部分枸杞。同时，由于营养成分不足，花青素含量也较低。一般正常种植的枸杞可以泡水6-8次，野生枸杞可以泡水3次。所以野生枸杞是存在的，但根本无法形成市场化的产出。同时，真正的野生枸杞价格要上千元一斤，已经远远超过了它本身的价值。而野生人工种植，大家主要担心的是农药残留问题，但只要是正规的大型品牌，监管部门每年都会对产品进行检测，达标后才能上市销售。只要是通过正规渠道而不是商贩购买，质量相对有保障。