牛排怎么切才是对的(牛排怎么切左手拿刀)

明明是按照指南选的牛排，还是达不到我想要的嫩度。是烹饪的问题还是牛排本身太硬，还是我今天心情不好？

在物质和精神资源都很丰富的今天，吃牛排已经成为一件很平常的事情，但是想要理解它，总会遇到一个问号。毕竟你总会吃到新的东西。

今天，你不妨花3分钟来看看如何将牛排切得最嫩。

节日期间，牛排的名字一定要在餐饮单上。

“端上来后，切成块直接吃？”

“不然呢？”

记住“逆纹切割”，也就是“逆纹”，是垂直于肌纤维切割的。

是什么 ▶ ▷

这是纹身牛的肌肉纤维。

美国& # 39；s测试厨房

肌肉就是肌细胞，因为肌细胞又细又长，又叫肌纤维，就是牛肉上看到的纹路，一点点往一个方向拉伸。不同的肌块对应不同延伸方向、不同形状的肌纤维，这就是为什么你一眼就能认出“这是什么牛排”。

牛肉纤维为牛的运动提供平衡、力量和速度。

裸牛排、西冷牛排、菲力牛排运动量少，比较嫩，肌肉纤维细腻，看起来不明显。

菲力牛排，在生牛排中可以看到，有着精致的肌肉纤维，它的两侧向上和向下延伸。

肉眼牛排

无论是侧切面还是烹饪后的肌纤维结构都很难区分。

这些切，不管怎么切，基本上都是很软的，不需要那么多规则。

对于比较有味道的切肉，比如腹排和内裙排，切出来的肌肉纤维束更粗，纹理更清晰。

猪排切块牛排，内裙有明显而粗糙的肌肉纤维。

白色箭头是肌肉纤维的方向。

毫无疑问，相比之下，肌肉纤维束越粗，肉质越坚韧。

为什么 ▶ ▷

美国& # 39；Test Kitchen用一块牛腩牛排和一块纽约客做实验，在同样的条件下低温慢煮，用CT3质构仪测量咬这样一块肉需要的力量。

美国& # 39；s测试厨房

结果如下

美国& # 39；s测试厨房

横向对比数据显示，牛的外脊比胸肉更嫩，即肌纤维越细，肉质越嫩；

在纵向上，数据显示逆纹中的切削力明显小于纵纹，所以垂直于肌纤维切牛排的方法会让你有嫩滑的咀嚼体验。

另外，如果拿出一块肉，用双手向肌肉纹理方向捏两边，撕开，肉很难被撕开；

牛里脊肉，箭头方向是肌纤维方向，顺着图中两只手的方向，肉很难被撕开。

但是把肉旋转90度，垂直压向纤维，撕起来就容易多了。

按照图中手指方向，撕小肉片相对容易。

无论是实验还是生活经验都告诉我们，不要和坚硬的肌束对抗，把它缩短，这样就能轻松拿下压痛。

怎么做 ▶ ▷

烤牛排通常有三条线。

肌肉与肌肉之间，肌肉与结缔组织之间的自然断层；烤痕；又是我们所说的肌纤维。

所以，我们要做的就是尽可能的缩短这些有嚼劲的纤维，减少我们牙齿和下颌的运动量。

美国& # 39；s测试厨房

对于油花较多的嫩切，不需要纠结切牛排的方法；但对于肌肉纤维较粗的切肉来说，反向纹理细化是提高你面前熟牛排嫩度的最安全的方法。

-结束-

正文:Cora/世界牛肉指南

设计:科拉/世界牛肉指南

参考数据

美国& # 39；s测试厨房

世界牛肉指南首发于微信官方账号

未经允许请勿转载，违者将被追究法律责任。

点击“了解更多”阅读原文。

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/254876.html

牛排怎么切才是对的(牛排怎么切左手拿刀)

相关推荐

发表回复