刚买来的菜墩子用前怎样处理一下(切菜墩子如何保养)

厨房，一个与全家健康高度相关的区域，我通常会在这里多花一点时间，无论是比家里其他地方更仔细地打扫自己的环境，还是研究和搭配不同季节的不同健康食谱...

但是，我发现厨房里有一样东西是我们很多家庭都在忽略的，那就是砧板。砧板每天都要接触厨房里的大部分食材。如果没有正确购买或正确使用它们，会对我们的健康产生很大的影响。

比如说有些劣质的拼接菜板，上面使用了不合格的胶水，其中含有超标严重的致癌物甲醛；比如说有些表面看起来是光鲜平整的菜板，实际内里却充斥着烂木头、边角料；比如说有些菜板使用不当很容易发霉，而发霉的菜板产生的黄曲霉素，对人的肝脏组织有着极大的伤害。比如说……所以，一个买回来使用不当的菜板，很可能成为厨房里最大的健康杀手，这不能不引起我们的重视。

那么如何才能正确选购和使用菜板呢？

今天的文章从“买菜板，哪个最好？”，以及“砧板，你用对了吗？”两个方面，跟你说说这个事情。

买菜板，哪种最好？

什么样的菜板好，值得买？▼

软硬合适，不伤刀刃抗菌，尽量不发霉不易掉渣、起木屑、开裂

所以一个好的菜板受很多方面的影响，比如材质、大小、设计、使用习惯等。，但其中，物质的影响是决定性的。可以说，选择菜板最重要的是选料。

目前市面上最主流的四种菜板材料分别是实木、竹材、塑料和复合材料。下面分别说一下。

1.实木菜板

实木材质的砧板，其中一种是直接切原木的，就是大家熟悉的砧板，餐厅厨房常用。一个是我们家常见的长方形木质菜板。它是由原木纵向切割而成。

另一种是由复合木材制成的，这涉及到胶水的使用。有些小厂家的胶水可能会不合格，甲醛超标，所以在选择这类菜板时，选择值得信赖的品牌很重要。

那么，什么样的木材适合做砧板呢？

根据中国烹饪技术，砧板最好从软木如银杏、柳树、榆树和山毛榉上锯下。这些木头弹性好，不容易伤到刀片和木屑。

银杏木材被认为是最好的砧板木材之一。银杏菜板比普通菜板更有弹性，不容易翘曲、开裂、变形。

榉木硬度高，比普通实木菜板更重更结实。但是生产工艺差的榉木菜板也容易开裂变形。例如，宜家曾经出售拼接山毛榉砧板。我用了一段时间后，拼接的部分开裂了。整个砧板就像变形金刚一样，中间凸起至少30度。

总之，榉木菜板是对生产技术的考验。

柏菜板最早是日本人用的。刺柏硬度适中，含油量高，具有抗菌性(日本木制浴缸使用刺柏)。日本有世界上现存最古老的木制建筑——Horyuji，它是由柏树建成的。已经使用了1300多年，甚至还能闻到柏树的香气。

还有一种铁木菜板，在南方广泛使用。铁木硬度高，密度大，沉在水里。但是平时的保养需要非常注意，要经常泡油，防止开裂。可以说维护起来比较麻烦。而且现在最好的广西龙州牛排都被砍了，现在卖的菜板大部分都是越南进口的木材。

综上所述，如果打算买实木菜板，首先要选择整板。银杏木、柳木、柏木都是不错的选择。

可以看看日本进口丝柏的品牌。质量有保证，但是贵，容易断货。

银杏和柳树，网购选择多，价格也不高。有砧板、砧板、整板、拼图板，在购买的过程中需要仔细辨别。如果你买的是拼图玩具，最好选择熟悉的品牌，胶水的使用你会很放心。

买的时候看评价。

2.竹菜板

现在说到竹砧板，似乎稍微了解一点的人都比较排斥，认为它是劣质拼接货的代名词。事实上，并非如此。

较好的竹砧板是用整根竹子做的。修竹工艺是将原圆柱形竹段软化压平成一整块无缝竹板，将两块无缝压平的竹板胶合压制而成。用这种修竹工艺制作的竹菜板在正常使用过程中不会直接接触胶水。

但是那种特别便宜的竹菜板，可能确实是用各种乱七八糟的原料拼起来的，表面看起来光滑规整。有人把竹砧板切开后，里面还有其他馅料。

就刨削工艺而言，竹菜板本身刀伤比较多，不耐劈，会掉渣，容易发霉。所以不是特别建议你买竹砧板。

3.塑料菜板

我觉得我们在使用塑料菜板的时候，心里最大的坎是:塑料菜板有没有毒？

塑料菜板的原料一般是聚乙烯塑料(PE)和聚丙烯塑料(PP)，对人体无毒无害。但是！为了增加塑料菜板的硬度，也有很多非正规企业会过量添加碳酸钙、滑石粉等有机添加剂和无机填料。这些东西进入食物会影响健康。

而且塑料菜板本身使用后容易出现明显的刀痕、掉渣、变形。所以上面提到的对人体有影响的原料更容易跟随食物进入我们的身体。

但是塑料菜板的优势是显而易见的，价格低，重量轻，容易清洗。如果要买的话，最好选择大品牌。无论是在原材料的选择上，还是在生产过程中，他们都更加可靠和值得信赖。

比如说:▼

约瑟夫约瑟夫推出了一系列的塑料菜板，一套四个塑料菜板。红色用于生食，白色用于熟食，蓝色用于海鲜，绿色用于水果和蔬菜。

是值得信赖的品牌，可以保证废旧塑料的质量。不同的分类也有助于防止食物细菌污染。除了价格高，用起来有点麻烦，好像没什么缺点。

4.复合砧板

这里指的是日本的合成树脂菜板。它的原料不是纯天然的，而是含有抗菌成分的合成树脂。

据说日本出于抗菌的原因，禁止将实木菜板用于商业用途，也就是说路边餐厅、寿司店等。不能用实木菜板，所以一般用合成菜板。寿司之神小野二郎在纪录片《寿司之神》中也使用过这个砧板。

其优点是:

抗菌，这种菜板几乎不吸水不吸油，细菌没有滋生环境；好打理，可以直接用沸水冲洗杀菌也不怕变形；耐用度强，不伤刀刃；不易开裂和掉屑。

唯一的缺点可能是材质不自然，有些人会特别介意这一点。

当然首选日本品牌。最著名的有长谷川，朝日，吉川。家庭用的，200元以内就能买到。

使用菜板的注意事项

买个好菜板是一回事，更重要的是我们平时的使用习惯。

砧板的使用有一个基本原则:生熟分开。

有营养专家会建议，家里准备三块砧板，一块放生肉，一块放蔬菜水果，一块放熟食。尤其是有婴幼儿的家庭，可以专门为孩子准备一个单独的菜板，用来制作辅食。其实目的是为了避免食物之间的交叉污染。(关于如何避免病从口入，如何从日常小细节防止细菌污染食物，请看我之前写的这篇文章:病从口入！你没有注意到的这3个烹饪细节正在危害你家人的健康)

但如果你怕麻烦，觉得3块太多，只想用1块，至少应该可以做到。生鱼和生肉在同一个砧板上加工后，砧板必须经过严格的消毒(用洗洁精刷洗，然后用清水反复冲洗，最后再用开水冲洗一遍)，才能用于加工蔬菜、水果甚至熟食，避免生菜中细菌的传播。

无论什么类型的菜板，每次使用后都要及时清洗干净，并垂直放置在通风处自然风干。避免阳光暴晒和变形。

对于实木菜板，不同种类的木材有不同的保养方法。比如使用前要把整个菜板泡在水里再上油，而榉木菜板不能泡在水里。通过正规渠道购买的菜板会配有专门的保养说明。做到它说的那样，可以延长菜板的使用寿命。

一旦案板发霉或者有大的切痕和凹槽，就该换案板了。其中黄曲霉有致癌的风险，切痕还藏有难以彻底清洗的细菌和食物残渣。

这就是我对一个简单易用，安全健康的菜板的了解。别看它平时在厨房里是个不起眼的小东西。其实在它的位置上还是很重要的，关系到一个家庭的健康。希望今天的文章能给你带来一些新的收获，也能给你的生活带来一些小而愉悦的改变。

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